อาหารพื้นเมือง

อาหารเหนือบางเมนูไม่ได้หายากเพราะไม่อร่อย แต่หายากเพราะต้องพึ่งฤดูกาล วัตถุดิบเฉพาะถิ่น และวิธีทำที่ใช้เวลา เมนูเหล่านี้จึงไม่ใช่แค่ของกิน แต่เป็นรสชาติของวิถีชีวิตพื้นบ้านที่ค่อย ๆ เลือนจากโต๊ะอาหารไทย เสน่ห์ของอาหารเหนืออยู่ตรงความเรียบง่ายที่ไม่ง่ายจริง หลายจานต้องอาศัยผักพื้นบ้าน เครื่องปรุงเฉพาะถิ่น หรือจังหวะของธรรมชาติ เช่น หน้าหนาว ปลายร้อน ต้นฝน หรือแหล่งน้ำสะอาดบางพื้นที่ พอวิถีชีวิตเปล.. ดูเพิ่ม

1. ต้มอึ่งใส่ใบมะขาม เมนูนี้เห็นและรู้จักครั้งแรกตอนไปเยี่ยมบ้านญาติ แถวนั้นมีภูเขาเยอะ คนในพื้นที่เล่าว่าอึ่งที่นำมาทำจะเป็นอึ่งภูเขา มีให้กินเฉพาะหน้าฝนเท่านั้น อึ่งที่นำมาทำจะเป็นอึ่งไข่ หน้าตาอาจจะดูน่ากลัว แต่รสชาติอร่อย ตรงไข่จะมันไปคล้ายไข่ปลา แต่ไม่คาว ไม่สาป เพราะก่อนต้มจะนำไปย่างก่อน 2. เลือดแปลง เมนูนี้ของทางภาคเหนือที่จะนำเลือดหมู ที่ทิ้งไว้จนเป็นลิ่ม มาใส่เครื่องปรุง ในสมุนไพรเครื่อง.. ดูเพิ่ม

จากหมึกยัดไส้หมูสับในแกงจืดที่คุ้นเคย สู่รสชาติกึ่งคาวกึ่งหวานอันเป็นเอกลักษณ์ของดินแดนสุดปลายด้ามขวาน "ตูปะซูตง" ไม่ได้เป็นเพียงแค่ชื่อเมนูอาหาร แต่มันคือบันทึกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ ซึ่งตกทอดผ่านคำบอกเล่าและฝีมือการปรุงจากรุ่นสู่รุ่นในพื้นที่สามจังหวัดชายแดนภาคใต้และรัฐชายแดนของมาเลเซีย คำว่า "ตูปะ" (Tupat) สื่อถึงข้าวเหนียว และ "ซูตง" (Sotong) หมายถึงปลาหมึก หัวใจสำคัญของเมนูนี้คือการนำหม.. ดูเพิ่ม

📻🎼🎵ป่าเหนือเมื่อหน้าดอกไม้บานลมฝนบนฟ้าผ่านฟ้ามองดั่งม่านน้ำตาน้ำฝนหล่นจากฟากฟ้าขังแก่งเหมือนแอ่งน้ำตาไหลตกจากผาแว่วฟัง ป่าเหนือเมื่อไปได้พบมาเมืองเหนือเมื่อน้ำบ่าเลาะธารซ่านซ่าเคล้าดังน้ำไหลไปหลากมากครั้งหมุนวนสายชลเหมือนดังไหลหลั่งเป็นวังน้ำวน......🎶 สวัสดีค่ะท่านผู้อ่านทุกท่าน หลังจากหายกันไปหลายเดือน วันนี้ผู้เขียนกลับมาแล้วพร้อมเมนูพื้นเมือง ชวนท่านผู้อ่านแอ่วเหนือกัน แน่นอนว่าผู้เขียนนำเมนูอ.. ดูเพิ่ม

“ข้าวแคบ” คือหนึ่งในอาหารว่างพื้นบ้านของชาวไตลื้อ ที่ยังคงสืบสานและสืบทอดภูมิปัญญามาจนถึงปัจจุบัน หากใครเคยเดินทางไปยังพื้นที่ภาคเหนือ โดยเฉพาะจังหวัดลำพูนหรือพะเยา ก็มักจะได้เห็นวิธีการทำข้าวแคบที่แสนเรียบง่าย แต่แฝงไปด้วยเสน่ห์ความดั้งเดิม ข้าวแคบทำมาจาก แป้งข้าวเหนียวผสมกับเกลือและงาดำ เมื่อนำส่วนผสมมาคลุกเคล้าอย่างลงตัวแล้ว จะแผ่เป็นแผ่นบาง ๆ ลงบนผ้าขาวบางที่ขึงตึงไว้บนปากหม้อดิน .. ดูเพิ่ม

🎼🎵ดอกบัวตองนั้นบานอยู่บนยอดดอย🍃🌼🌼 ดอกเอื้องสามปอยบ่เกยเบ่งบานบนลานพื้นดิน ไม้ใหญ่ไพรสูง นกยูงมาอยู่กิน เสียงซึงสะล้อ จ๊อยซอเสียงพิณ คู่กับแดนดิน ของเวียงเจียงใหม่ สาวเจ้าควรภูมิใจ บ่ลืมว่าเฮาลูกแม่ระมิงค์....🎼🍃🌼🌼 สวัสดีค่าท่านผู้อ่านที่เคารพทุกท่านบทความนี้ผู้เขียนมาด้วยบทเพลงเหนือ ที่มีเสน่ห์มนขลังน่าหลงใหล เอกลักษณ์ถิ่นเมืองเหนือที่งดงามอ่อนช้อย เสียงดนตรีดังแว่วให้ตราตรึงหัวใจ บทเพลงหวานเพราะๆ.. ดูเพิ่ม

เมื่อเอ่ยถึงอาหารพื้นบ้านของแต่ละท้องถิ่น มีหลากหลายที่แตกต่างกันออกไปตามแต่ละพื้นที่ภูมิภาคนั้นๆ และอาหารพื้นบ้านนอกจากจะเป็นเอกลักษณ์สะท้อนความเป็นถิ่นดั้งเดิมของท้องที่นั้นๆได้เป็นอย่างดีแล้ว ก็ย่งบอกถึงภูมิปัญญาชาวบ้าน ที่ได้คิดค้นเมนูอาหารจากวัตถุดิบในแต่ละพื้นที่นั้นๆ วันนี้ผู้เขียนขอเอ่ยถึงอาหารชนิดหนึ่งที่เป็นเอกลักษณ์บ่งบอกความเป็นภาคใต้ได้อย่างชัดเจน และรู้สึกภูมิใจของปราชญ์ชาวบ้าน ที่น.. ดูเพิ่ม

"ตูปะซูตง" หรือ ปลาหมึกยัดไส้ข้าวเหนียว เป็นอาหารพื้นเมืองของปัตตานี จัดเป็นอาหารหวานหรืออาหารคาวก็ได้ ที่ชาวไทยมุสลิมรับประทาน หลังอาหารมื้อกลางวัน หรือรับประทานเป็นอาหารว่าง บางครั้งใช้รับประทานแทนอาหารมื้อใดมื้อหนึ่งก็ได้ ทำกินกันบ่อยในชุมชนที่อยู่ใกล้ทะเล ถือเป็นการแปรรูปปลาหมึกสดที่ได้จากการออกเรือหาปลาด้วยทางหนึ่ง ซึ่งหลังจากแบ่งปลาหมึกไว้ทำกับข้าว บางส่วนนำมาทำเป็นขนมหวานโดยเลือกปลาหมึกสด .. ดูเพิ่ม

หมี่ยำอาหารพื้นบ้านของอำเภอกระสัง หมี่ยำอาหารพื้นบ้านของอำเภอกระสังซึ่งมี ประวัติความเป็น มาคือ เมื่อประมาณ ปี พ.ศ.๒๔๙๐ ครอบครัวของนายลั่นและนางพัน ศิลปะ ซึ่งมีภูมิลำเนาเดิม อยู่ที่ มจัางท...่วัอดำนเภคอรรการชะสสีัมงาจัพงหร้อวัดมบุดร้ีวรัยมสย์มใานชิกช่ใวงนเควลร ตำนานหมี่ยำไทย​ อ.กระสัง​ จ.บุรีรัมย์หากพูดถึงอาหารประจำถิ่นที่ใครเคยมาอ.กระสัง​จ.บุรีรัมย์​ก็จะนึกถึงหมี่ยำไทย​ เป็นเป็นการนำแป้งที่มีวิธ.. ดูเพิ่ม

🎼🎶ป่าเหนือเมื่อหน้าดอกไม้บานลมฝนบนฟ้าผ่านฟ้ามองดั่งม่านน้ำตาน้ำฝนหล่นจากฟากฟ้าขังแก่งเหมือนแอ่งน้ำตาไหลตกจากผาแว่วฟัง ป่าเหนือเมื่อไปได้พบมาเมืองเหนือเมื่อน้ำบ่าเลาะธารซ่านซ่าเคล้าดังน้ำไหลไปหลากมากครั้งหมุนวนสายชลเหมือนดังไหลหลั่งเป็นวังน้ำวน ริมฝั่งวังน้ำค่ำลงคงมีแสงจันทร์คืนหนึ่งคืนนั้นพบกันน้องเอยสองคนเมืองเหนืออนงค์นั้นคงมีมนต์เป่าหัวใจเสียจนก่นให้ใฝ่ฝัน...🎵🎶 เมนูสุดพื้นบ้านแต่หากินยากยิ่งขอ.. ดูเพิ่ม

มัสมั่นแกงแก้วตา หอมยี่หร่ารสร้อนแรง ชายใดได้กลืนแกง แรงอยากให้ใฝ่ฝันหา..... สวัสดีตอนใกล้มื้ออาหารเที่ยงนะคะทุกคน วันนี้ผู้เขียนจะชวนมาทำเมนูแสนอร่อย จะกินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือจะจิ้มกินกับโรตีสไตล์แบบฉบับคนอินเดีย ก็อร่อยไม่แพ้กัน เมนูที่ว่านั้นคือ แกงมัสมั่นไก่เลิศรสที่เนื้อไก่ได้อรรถรสเนื้อสัมผัสนุ่มละมุลลิ้น ใครได้ชิมต้องติดใจ เรามาลงมือทำกันไปพร้อมกันนะคะ เริ่มจาก เตรียมพริกแกงมัสมั่น ใครชอบส.. ดูเพิ่ม

Surströmming (ซือชเตริมมิง)เป็นอาหารอันโอชะแบบดั้งเดิมของประเทศสวีเดน ที่ขึ้นชื่อในเรื่องกลิ่นฉุนรุนแรงและรสชาติเข้มข้น ซือชเตริมมิง เป็นปลาแฮร์ริ่งหมักชนิดหนึ่งที่เก็บรักษาไว้ในส่วนผสมของเกลือและน้ำเป็นเวลาหลายเดือน ชื่อ "surströmming" แปลคร่าวๆ เป็น "ปลาเฮอริ่งเปรี้ยว" ในภาษาอังกฤษ ขั้นตอนการเตรียม เริ่มต้นจากการควักไส้และคลุกเกลือกับปลาเฮอริ่ง จากนั้นปล่อยให้หมักในถังประมาณหกเดือน ใน.. ดูเพิ่ม

เมื่อนึกถึงเมนูแกงของแต่ละท้องถิ่น ก็มีส่วนผสมและรสชาติที่แตกต่างกันออกไป บางพื้นที่ออกจะรสชาติบางเบา ไม่เข้มข้นนัก สำหรับนักชิมที่ชอบรสชาติความจัดจ้านเผ็ดร้อน ที่เห็นได้ชัด คือ เมนูแกงส้ม อย่างเช่น แกงส้มของภาคกลาง จะใส่กระชายแทนขมิ้น กลิ่นสัมผัสเมื่อได้ลิ้มชิมรสก็มีความแตกต่าง รวมถึงรสชาติที่ออกจะติดหวาน เมื่อเทียบกับเมนูแกงส้มของภาคใต้ ที่ใช้ขมิ้นแทนกระชาย โดยอาจจะเรียกอีกชื่อว่าแกงเหลือง ซึ่ง.. ดูเพิ่ม

เมื่อเอ่ยถึงเมนูอาหารพื้นเมืองของไทยแล้ว มีความหลากหลายทางด้านรสชาติ วัฒนธรรม ที่แตกต่างกันออกไป ซึ่งแต่ละเมนูพื้นเมืองของถิ่นนั้นๆ จะบ่งบอกอัตลักษณ์สื่อถึงพื้นเพถิ่นฐานนั้นได้เป็นอย่างดี คงความเป็นเอกลักษณ์เฉพาะที่มีความกลมกลืนหรือมีกลิ่นอายของถิ่นนั้นๆ เช่น อาหารพื้นเมืองของภาคกลางจะออกแนวรสชาติติดหวานนิดหน่อย พวกแกงมัสมั่น แกงพะแนง ภาคอีสานก็จะมีรสชาติแซ่บจัดจ้าน และคงความเป็นลูกอีสานคือใส่ปลา.. ดูเพิ่ม

วันนี้ผู้เขียนได้มีโอกาสชิมเกี๊ยวซ่าทอดกรอบ ซึ่งหน้าตารูปทรงคล้ายๆกับขนมพื้นเมืองชนิดหนึ่ง แต่ขนมพื้นเมืองชนิดนี้มีความอร่อยลงตัวกว่าเยอะเลย ผู้เขียนเลยนึกรังสรรค์เมนูขนมพื้นเมืองชนิดนี้ขึ้นมา แต่จะแจ้งให้ทราบก่อนว่าสูตรที่ผู้เขียนกำลังปรุงนั้น เป็นสูตรดั้งเดิม ขนมพื้นเมืองชนิดนี้เป็นขนมที่ขึ้นชื่อของ 3 จังหวัดชายแดนใต้ ใครมีโอกาสไปเยี่ยมเยือนชายแดนใต้ต้องหาลองชิม ใครไม่ได้ชิมถือว่ายังมาไม่ถึงถิ่.. ดูเพิ่ม

บูดู อาหารพื้นเมืองที่ได้รับความนิยมในภาคใต้ และ สตูรเด็ด บูดูหลน บูดู (อักษรยาวี: بودو) เป็นอาหารพื้นเมืองที่ได้รับความนิยมในภาคใต้ ได้มาจากการหมักปลากับเกลือเช่นเดียวกับการหมักน้ำปลาโดยอาศัยเอนไซม์และจุลินทรีย์จากปลาที่มีอยู่แล้วตามธรรมชาติ ใช้เวลาในการหมัก 8-15 เดือน ที่ต่างจากน้ำปลาคือบูดูเป็นของเหลวขุ่นที่เป็นสารแขวนลอย ต้องเขย่าให้เข้ากันเสียก่อนรับประทาน ส่วนน้ำปลาไม่มีชิ้นส่วนของตะกอน ปริ.. ดูเพิ่ม

โบราณกล่าวไว้ว่าลักษณะภายนอกของหญิงงาม คือสาวผิวพม่านัยตาแขก อุ๊ย!!! ผู้เขียนเข้าคอนเซปส์นี้ด้วยล่ะ แต่ๆเดี๋ยวก่อนนะผู้เขียนจ๋า กลับมาเข้าเรื่องดีกว่านะ ไม่เกี่ยวกับลักษณะใดๆทั้งสิ้น ที่เกี่ยวจริงๆคือพม่าต่างหากล่ะ พม่าเกี่ยวอะไรด้วยล่ะผู่อ่านหลายท่านกำลังนึกสงสัยกันใช่มั้ยล่ะคะ สิ่งที่ผู้เขียนกำลังจะกล่าวต่อไปคืออาหารที่ทำมาจากวัตถุดิบของพม่านั่นเอง นั่นก็คือ ถั่วกาลาแป ซึ่งวันนี้ผู้เขียนจะนำมาด.. ดูเพิ่ม

🎶ป่าเหนือเมื่อหน้าดอกไม้บาน ลมฝนบนฟ้าผ่าน ฟ้ามองดั่งม่านน้ำตา... ริมฝั่งวังน้ำค่ำลงคงมีแสงจันทร์คืนหนึ่งคืนนั้นพบกันน้องเอย สองคนเมืองเหนืออนงค์นั้นคงมีมนต์เป่าหัวใจเสียจนก่นให้ใฝ่ฝัน...🎵🎼 ทักทายกันยามตะวันตกดินอีกครั้งจ้า ผู้อ่านหลายท่านคงนึกสงสัย ว่าทำไมผู้เขียนถึงได้ร้องเพลงมนต์เมืองเหนือ😊😊 ทายถูกกันใช่มั้ยคะว่าเพราะเหตุผลใด.... เหตุผลนั้นก็คือ ผู้เขียนจะรังสรรค์เมนูมื้อค่ำเป็นอาหารพื้นบ้านเมือ.. ดูเพิ่ม

🎼🎶ถึงฝนจะตก ถึงฟ้าจะร้อง พี่ก็เดินดุ้มๆมองๆจ้องหาส่องกบส่องปลา🎶🎵 สวัสดียามสายค่าท่านผู้อ่านที่รักทุกท่าน ยามค่ำคืนวันฝนตกตามวิถีชีวิตชนบทชาวนาจะออกส่องกบหาปลา เหลือจากกินก็นำไปขายในหมู่บ้านสร้างรายได้เสริม ผู้เขียนก็โชคดีที่เจอพ่อค้าในหมู่บ้าน กำลังวางขายกบและปลาที่หามาได้อยู่พอดี สมองตัวดีก็คิดเมนูด่วนจี๋ในทันใด ช้าอยู่ใยสอยกบนามา1กิโล เพื่อทำโชว์อังแกบบอบได้ชิมกัน "อังแกบบอบ " (อัง-แกบ-บอบ) เป็.. ดูเพิ่ม