อาหารพื้นถิ่น

นครพนมเป็นจังหวัดที่เรื่องกินมีเสน่ห์เฉพาะตัว เพราะเป็นเมืองริมแม่น้ำโขงที่มีวัฒนธรรมอาหารหลายสายมาพบกัน ทั้งอาหารอีสาน อาหารเวียดนาม และอาหารพื้นถิ่นของกลุ่มชาติพันธุ์ต่าง ๆ โดยเฉพาะอาหารเวียดนามที่กลายเป็นส่วนหนึ่งของวิถีการกินของคนนครพนมมานาน จนอาหารอย่างข้าวเปียกเส้น หมูยอ และแหนมเนืองกลายเป็นเมนูที่หาได้ทั่วไปในเมือง ถ้าเดินทางไปนครพนมแล้วอยากรู้ว่ามีอะไรที่ควรลอง นี่คือ 10 เมนูที่น่าสนใจ 1... ดูเพิ่ม

ถ้าเดินตลาดพื้นบ้านในภาคอีสานแล้วเจอผักชื่อว่า “สะแงะ” หลายคนอาจหยุดมอง เพราะชื่อไม่คุ้นหูเอาเสียเลย แต่สำหรับบางชุมชน โดยเฉพาะกลุ่มชาวผู้ไท ผักชนิดนี้เป็นผักเครื่องหอมที่อยู่คู่ครัวมานาน และมีบทบาทสำคัญกับอาหารหลายอย่าง ผักสะแงะยังมีชื่อเรียกในท้องถิ่นอีกหลายชื่อ เช่น ผักหอมแย้ หอมแย้ แสงะ อีแงะ และบางแหล่งเรียกว่าผักชีไร่ ทำให้ชื่อของมันค่อนข้างสับสน เพราะคำว่า “ผักชีไร่&rdquo.. ดูเพิ่ม

ถ้าพูดถึงเครื่องเทศรสเผ็ด คนส่วนใหญ่น่าจะนึกถึงพริกหรือพริกไทยก่อน แต่ในครัวไทยยังมีเครื่องเทศอีกชนิดที่หน้าตาไม่เหมือนสองอย่างนี้เลย นั่นคือ “ดีปลี” ดีปลี หรือ Piper retrofractum เป็นพืชเถาในวงศ์เดียวกับพริกไทย ผลมีลักษณะเป็นแท่งยาว ๆ ผิวขรุขระ เมื่อแก่จะเปลี่ยนจากสีเขียวไปเป็นแดง และมักนำผลแก่มาทำให้แห้งเพื่อใช้เป็นเครื่องเทศ ถ้าได้ลองดมดีปลีแห้ง จะพบว่ากลิ่นค่อนข้างเฉพาะตัว ส่วนรสช.. ดูเพิ่ม

ถ้าเคยกินอาหารอย่างขาหมูใบชะมวง แกงหมูใบชะมวง หรืออาหารพื้นถิ่นรสเปรี้ยวจากภาคตะวันออก คงเคยเจอใบไม้สีเขียวเข้มที่ให้รสเปรี้ยวแบบเป็นเอกลักษณ์ นั่นคือ “ใบชะมวง” ใบชะมวงไม่ได้เป็นเพียงผักที่หยิบมาใส่หม้อเพื่อเพิ่มรสเปรี้ยวเท่านั้น เพราะมันเป็นพืชพื้นถิ่นที่มีความผูกพันกับวิถีอาหารของคนไทย โดยเฉพาะในพื้นที่ภาคตะวันออกและภาคใต้ ชะมวงเป็นพืชในสกุล Garcinia ซึ่งอยู่ในวงศ์เดียวกับพืชหลายชนิ.. ดูเพิ่ม

ห้าเมนูพื้นถิ่นเหนือที่มีวัตถุดิบชวนสะดุ้ง อาหารเหนือที่คุ้นตาอาจมีทั้งข้าวซอย น้ำพริกหนุ่ม ไส้อั่ว หรือแกงฮังเล แต่ถ้าเลื่อนสายตาออกจากเมนูยอดนิยม จะพบสำรับพื้นบ้านอีกหลายอย่างที่สะท้อนทั้งฤดูกาล ป่า ทุ่งนา และวิธีถนอมวัตถุดิบของคนเมืองได้ชัดเจน บางจานเห็นชื่อแล้วต้องหยุดคิด บางจานเห็นส่วนผสมแล้วขนลุกนิดๆ แต่เมื่อผ่านไฟ ผ่านเครื่องแกง และผ่านมือคนทำ อาหารเหล่านี้กลับมีกลิ่นรสเฉพาะตัวที่หาไม่ได้จ.. ดูเพิ่ม

ถ้าพูดถึง ข้าว คนไทยอาจนึกว่าเป็นอาหารชนิดเดียวกัน แต่ความจริงแล้วข้าวที่กินในแต่ละภูมิภาคมีทั้งรูปร่าง กลิ่น ความนุ่ม ความเหนียว และความร่วนแตกต่างกัน เหตุผลไม่ได้เกิดจากวิธีหุงเพียงอย่างเดียว แต่เกี่ยวข้องตั้งแต่ พันธุ์ข้าว ดิน น้ำ อากาศ วิธีปลูก ไปจนถึงวิถีการกินของคนในแต่ละพื้นที่ ตามแก่นข้อมูลของต้นฉบับที่ชี้ว่าความแตกต่างเหล่านี้ทำงานร่วมกัน ไม่ได้เกิดจากปัจจัยใดปัจจัยหนึ่งเพียงอย่างเดียว ภ.. ดูเพิ่ม

นี่คือ 5 วัตถุดิบสุดพิศวง ที่ขึ้นชื่อเรื่องความหายาก และสร้างความประหลาดใจให้กับนักชิมทั่วโลก 1. Casu Marzu (เนยแข็งหนอน) – เกาะซาร์ดิเนีย ประเทศอิตาลี ทำไมถึงแปลก Casu Marzu เป็นชีสนมแกะที่ปล่อยให้แมลงวันชีสมาวางไข่ เมื่อไข่ฟักเป็นตัวอ่อน หนอนจะย่อยไขมันในชีสจนเนื้อสัมผัสนุ่มเป็นพิเศษ และมีกลิ่นรสเข้มข้นเป็นเอกลักษณ์ ความหายาก เนื่องจากข้อกำหนดด้านสุขอนามัยของสหภาพยุโรป ชีสชนิดนี้ไม่สามารถจ.. ดูเพิ่ม

ถั่วพูที่คุ้นตาตามจานผักสดยังมีอีกส่วนที่ซ่อนอยู่ใต้ดิน นั่นคือหัวหรือรากสะสมอาหารที่นำมาต้ม นึ่ง หรือปรุงเป็นอาหารได้ในบางพื้นที่ ถั่วพูที่หลายคนคุ้นเคยจากฝักสีเขียวเป็นเหลี่ยม ไม่ได้มีแค่ส่วนฝักที่กินได้ ใต้ดินของต้นถั่วพูยังมี “หัว” หรือรากสะสมอาหารที่นำมาปรุงเป็นอาหารได้ในบางพื้นที่ และเป็นส่วนที่คนจำนวนมากแทบไม่เคยเห็นมาก่อน ข้อมูลทางวิชาการระบุว่า ถั่วพูเป็นพืชตระกูลถั่วเขตร้อนท.. ดูเพิ่ม

ประเทศไทยไม่ได้ต่างกันแค่สำเนียงหรืออาหาร แต่ภูเขา ที่ราบ แม่น้ำ ทะเล งานท้องถิ่น และประวัติศาสตร์ของแต่ละพื้นที่ ล้วนทำให้คนไทยแต่ละภูมิภาคมีจังหวะชีวิตไม่เหมือนกัน เวลาเราเดินทางไปเชียงใหม่ อุบลฯ กรุงเทพฯ ระยอง หรือสงขลา สิ่งที่เห็นไม่ใช่แค่สถานที่ท่องเที่ยว แต่คือวิธีที่ผู้คนอยู่กับพื้นที่ของตัวเอง บางพื้นที่ผูกพันกับภูเขา บางพื้นที่ผูกพันกับนา บางพื้นที่อยู่กับทะเล โรงงาน สวนผลไม้ หรือเมืองให.. ดูเพิ่ม

อัญมณีรสกรอบจากอาหารพื้นถิ่นปักษ์ใต้ ชวนรู้จัก “มังคุดคัด” ของดีเมืองนครศรีธรรมราช ที่ไม่ใช่แค่ผลไม้ทานเล่น แต่เป็นงานฝีมือเล็ก ๆ ที่รวมทั้งความชำนาญ ความอดทน และภูมิปัญญาชาวบ้านไว้ในไม้เดียว จากมังคุดผลดิบสีเขียว ถูกนำมาปอกและล้างอย่างประณีต จนเหลือเนื้อสีขาวนวล กรอบ สดชื่น กลายเป็นเมนูพื้นถิ่นที่หลายคนอยากลองเมื่อได้ไปเยือนเมืองคอน มังคุดคัด วิจิตรศิลป์แห่งรสชาติ ภูมิปัญญาคู่เมืองนค.. ดูเพิ่ม

โหลแก้วใส ๆ หน้าแผงขายของแถวเมืองนครศรีธรรมราช มักมีผลไม้สีขาวเสียบไม้แช่เย็นวางอยู่ข้างใน ใครไม่รู้จักอาจเดาว่าเป็นของดอง หรือผลไม้แปลกจากที่ไหนสักแห่ง แต่คนเมืองคอนรู้ดี นั่นคือ “มังคุดคัด” ของกินเล่นหน้าตาเรียบ ๆ ที่ทำยากกว่าที่เห็นเยอะ เพราะมังคุดคัดไม่ใช่มังคุดพันธุ์พิเศษ และไม่ใช่มังคุดสุกที่เอามาปอกขาย หากเป็นมังคุดแก่ที่ยังดิบ เปลือกยังเขียว นำมาปอกออกจนเหลือแต่เนื้อขาวสะอาด แ.. ดูเพิ่ม

จันทบุรีไม่ได้มีดีแค่ผลไม้และทะเล แต่ยังมี “เร่วหอม” สมุนไพรพื้นถิ่นที่ช่วยสร้างกลิ่นเฉพาะให้เมนูอย่างก๋วยเตี๋ยวหมูเลียง กลิ่นหอมในชามก๋วยเตี๋ยวหมูเลียงจันทบุรีไม่ได้มาจากเครื่องเทศทั่วไปเพียงอย่างเดียว แต่มีสมุนไพรพื้นถิ่นอย่าง “เร่วหอม” ที่หลายคนอาจเคยกินโดยไม่รู้ตัว จันทบุรีเป็นจังหวัดที่ถูกพูดถึงบ่อยเมื่อถามถึงพื้นที่ที่นำรากหรือเหง้าของพืชมาใช้ในอาหารพื้นถิ่นอย่างโดดเ.. ดูเพิ่ม

“ข้าวแคบ” คือหนึ่งในอาหารว่างพื้นบ้านของชาวไตลื้อ ที่ยังคงสืบสานและสืบทอดภูมิปัญญามาจนถึงปัจจุบัน หากใครเคยเดินทางไปยังพื้นที่ภาคเหนือ โดยเฉพาะจังหวัดลำพูนหรือพะเยา ก็มักจะได้เห็นวิธีการทำข้าวแคบที่แสนเรียบง่าย แต่แฝงไปด้วยเสน่ห์ความดั้งเดิม ข้าวแคบทำมาจาก แป้งข้าวเหนียวผสมกับเกลือและงาดำ เมื่อนำส่วนผสมมาคลุกเคล้าอย่างลงตัวแล้ว จะแผ่เป็นแผ่นบาง ๆ ลงบนผ้าขาวบางที่ขึงตึงไว้บนปากหม้อดิน .. ดูเพิ่ม

<span;>เทศบาลตำบลเหนือคลองแถลงข่าว เตรียมจัดเทศกาล "ของดี ของหรอย ของอร่อยเหนือคลอง" ชูอัตลักษณ์อาหารพื้นถิ่นบนความหลากหลายทางวัฒนธรรม 2-4 ส.ค นี้ ณ ศาลเจ้าเฉ้งจุ้ยจ้อชู้ก๋ง อำเภอเหนือคลอง <span;>. <span;>วันที่ ( 30 กรกฎาคม 2567) เทศบาลตำบลเหนือคลอง จังหวัดกระบี่ จัดงานแถลงข่าวมหกรรมส่งเสริมอาหารพื้นถิ่นเหนือคลอง ประจำปี 2567 "ของดี ของหรอย ของอร่อยเหนือคลอง โดยมี นายสมชาย หาญภั.. ดูเพิ่ม

อย่างที่รู้กันว่าอาหารพื้นถิ่นสะท้อนอัตลักษณ์ของแต่ละพื้นที่ซึ่งเน้นใช้ของวัตถุดิบในท้องถิ่นนั้นมาประกอบอาหาร ครั้งนี้"นายรอบรู้"ได้รวบรวมอาหารพื้นถิ่นที่คุณอาจไม่เคยกินหรือไม่รู้จักเลยก็ได้เลยก็ได้มาดูกัน 1. ลาบเทา (ตรงกลาง) จากภาคตะวันออกเฉียงเหนือ "เทา"เป็นสาหร่ายน้ำจืดขึ้นตามแม่น้ำโขง ตามตลาดจะเห็นแม่ค้าม้วนเทาสดๆเป็นกอง นิยมทำเป็นลาบ วิธีทำนำเทาไปล้างให้สะอาดใส่คลุกกับเนื้อปลาต้มสุก มะเขือขื่.. ดูเพิ่ม