อาหารทอด

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th ไก่ทอดที่กัดแล้วมีเสียงกรอบ แต่เนื้อข้างในแห้งจนต้องพึ่งน้ำจิ้ม มักไม่ได้พลาดตอนทอดอย่างเดียว จุดเริ่มต้นอยู่ตั้งแต่เลือกส่วนไก่และเวลาที่ให้เครื่องปรุงซึมเข้าไปในเนื้อ สำหรับไก่ทอดกรอบที่อยากให้ฉ่ำ เลือกเนื้อสะโพกไก่เลาะกระดูกจะทำง่ายที่สุด เพราะมีไขมันแทรกมากกว่าอ.. ดูเพิ่ม

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th ไก่ทอดหาดใหญ่ที่คนซื้อจำได้ มักไม่ได้อยู่ที่สีเหลืองเข้มอย่างเดียว แต่เป็นกลิ่นหอมของหอมเจียว หนังไก่กรอบพอดี และเนื้อด้านในยังฉ่ำ สูตรนี้ทำเป็นรอบขายจากไก่ 5 กิโลกรัม เหมาะกับการทอดช่วงเช้าหรือเตรียมขายหน้าร้าน ใช้เครื่องปรุงไม่ซับซ้อน แต่ต้องคุมเวลาและอุณหภูมิน้ำม.. ดูเพิ่ม

เคยไหม สั่งไก่ทอดมาใหม่ ๆ กัดคำแรกแล้วได้ยินเสียงกร๊อบชัดเจน แต่พอวางทิ้งไว้สักพัก ความกรอบที่เคยมีกลับหายไป เหลือเพียงแป้งนิ่ม ๆ จนบางครั้งรู้สึกเหมือนเป็นคนละเมนูกัน ความจริงแล้ว อาหารทอดไม่ได้ “เลิกกรอบ” เพราะความร้อนหายไปอย่างเดียว แต่มีตัวการสำคัญกว่านั้น นั่นคือ น้ำ ตอนนำอาหารลงทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด น้ำที่อยู่ในอาหารจะได้รับความร้อนจนกลายเป็นไอน้ำและพยายามออกมาจากตัวอาหาร กระบวน.. ดูเพิ่ม

กะเพราไข่ดาวกรอบฟูขอบไหม้เป็นเมนูที่หลายคนชอบ เพราะได้ทั้งกลิ่นหอมของกระเทียม พริก และใบกะเพรา รวมถึงความกรอบของไข่ขาวที่ทอดในน้ำมันร้อนจัด แต่คำเตือนว่าไข่ดาวขอบไหม้เต็มไปด้วยอะคริลาไมด์และไฮโดรคาร์บอนจนทำให้เซลล์ตับเสื่อมทันทีนั้น ยังเหมารวมเกินหลักฐานทางอาหารปลอดภัย อะคริลาไมด์มักเกิดจากปฏิกิริยาระหว่างน้ำตาลบางชนิดกับกรดอะมิโนแอสพาราจีน เมื่ออาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตได้รับความร้อนสูงและมีความชื้.. ดูเพิ่ม

แค่ได้ยินเสียงของทอดกรอบแตกในปาก หลายคนก็รู้สึกว่าอร่อยขึ้นทันที ทั้งที่รสชาติยังไม่ทันทำงานครบด้วยซ้ำ ความน่ากินของอาหารทอดจึงไม่ได้อยู่แค่ที่ลิ้น แต่อยู่ที่เสียง กลิ่น สี ความร้อน เนื้อสัมผัส และความทรงจำที่สมองดึงขึ้นมาพร้อมกัน อาหารทอดมีเสน่ห์ตรงที่มันรวมหลายอย่างไว้ในคำเดียว ด้านนอกกรอบ แห้ง ร้อน และมีกลิ่นหอม ส่วนด้านในยังนุ่ม ชุ่ม หรือเด้งอยู่ พอกัดเข้าไป สมองจึงได้เจอทั้งความต่างของผิวสัม.. ดูเพิ่ม

จานเอ็นข้อไก่ทอดมักหมดก่อนเมนูหลักเสมอ โดยเฉพาะคืนที่นั่งกันหลายคน มีเครื่องดื่มเย็น ๆ อยู่กลางโต๊ะ แล้วจานร้อนเพิ่งยกออกมาจากครัว ชิ้นเล็ก ๆ สีเหลืองทองที่ดูเหมือนไม่มีอะไรนี่แหละ พอหยิบเข้าปากหนึ่งชิ้น มือก็มักจะวนกลับไปที่จานเองอีกเรื่อย ๆ ความอร่อยของเอ็นข้อไก่ทอดไม่ได้อยู่ที่ความกรอบอย่างเดียว แต่อยู่ที่จังหวะตอนเคี้ยวด้วย แป้งต้องบางพอให้แตกกรอบก่อน แล้วค่อยเจอเนื้อ หนัง และกระดูกอ่อนตรงกลา.. ดูเพิ่ม