อาหารชาววัง

เมื่อพูดถึง “ส้มตำ” ภาพที่คนไทยส่วนใหญ่นึกถึงมักเป็นครกไม้ เสียงสากกระทบครก กลิ่นปลาร้า พริกสด และรสชาติเปรี้ยว เค็ม เผ็ด ที่เรียกว่า “แซ่บนัวร์” โดยเฉพาะส้มตำปูปลาร้าที่กลายเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมของคนไทยทุกภูมิภาค แต่ในอีกด้านหนึ่ง ยังมีส้มตำอีกแบบหนึ่งที่มีความแตกต่างอย่างสิ้นเชิง นั่นคือ “ข้าวมันส้มตำ” อาหารไทยโบราณที่มีภาพลักษณ์แบบชาววัง ซึ่งสะท้อนรสนิยมการ.. ดูเพิ่ม

อาหารไทยโบราณหลายเมนูไม่ได้หายไปเพราะคนไม่ชอบกิน แต่ค่อย ๆ เลือนหายไปเพราะทำยาก ใช้เวลานาน ต้องอาศัยฝีมือ และบางเมนูยังต้องใช้วัตถุดิบเฉพาะที่หาได้ไม่ง่ายเหมือนก่อน หลายชื่ออาจเคยได้ยินผ่านละคร หนังสือ หรือร้านอาหารไทยตำรับโบราณ แต่ในชีวิตประจำวันกลับแทบไม่ค่อยพบเห็นแล้ว ทั้งที่แต่ละเมนูล้วนสะท้อนความประณีตของครัวไทยได้อย่างชัดเจน 1. แกงรัญจวน แกงรัญจวน เป็นแกงโบราณที่มักเล่ากันว่ามีต้นกำเนิดจากห.. ดูเพิ่ม

“ข้าวหุงปรุงอย่างเทศ รสพิเศษใส่ลูกเอ็น ใครหุงปรุงไม่เป็น เช่นเชิงมิตรประดิษฐ์ทำ” วรรคทองจากกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน พระราชนิพนธ์ในพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย (รัชกาลที่ 2) เป็นหลักฐานชิ้นสำคัญที่คนรุ่นหลังใช้อ้างอิงถึงการมีอยู่ของอาหารรสเลิศชิ้นหนึ่ง แม้คำว่า "ข้าวหุง" ในบทประพันธ์อาจทำให้คนปัจจุบันนึกภาพตามไม่ออก แต่หากบอกว่าสิ่งนี้คือต้นกำเนิดของ "ข้าวหมก" หลายคนคงจะเข้าใจได้ทั.. ดูเพิ่ม