อาหารจีน

ผักหายาก ไม่ใช่สิ่งที่เราพบเห็นทุกวัน เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับผักหายากชนิดหนึ่ง เราได้ไปเยี่ยมชมฟาร์มแห่งหนึ่ง ในเขตเอโดกาวะที่ผลิต "ผักชินโตริ" ซึ่งเป็นผักที่แทบจะไม่มีวางขายตามท้องตลาดทั่วไป เจ้าของฟาร์มอิชิกาวะ "เท็ตสึโยชิ อิชิกาวะ" กล่าวว่า "นี่คือ "ผักชินโตริกรีน" ซึ่งเป้นผักที่ถือเป็นของหายาก ที่ไม่มีขายในตลาดทั่วไป มันมีลักษณะเป็นผักใบเขียว ที่หน้าตาคล้ายกับโคมัตสึนะ [ผักโขมญี่ปุ่น].. ดูเพิ่ม

เพิ่งไปกินที่ฮั่วเซ่งฮง MBK มาครับ บรรยากาศดีมาก! ร้านตกแต่งสไตล์จีนสวยๆ แสงไฟในร้านก็อบอุ่น ดูน่านั่งสุดๆ เหมาะมากกับการมากินข้าวกับครอบครัวหรือเพื่อนๆ รอบนี้สั่งเมนูเด็ดมาหลายอย่าง บอกเลยว่าหน้าตาอาหารนี่จัดเต็มมาก ปูตัวใหญ่ เนื้อหวานสุดๆ กินคู่กับบะหมี่กรอบเข้ากันดีมาก ส่วนเป็ดปักกิ่งนี่หนังกรอบ เนื้อเอามาทำเมนูอื่นได้ โคตรอร่อยๆ ทุกอย่างอร่อยลงตัวจริงๆ การบริการก็ไม่แพ้กันนะ พนักงานดูแลดีมาก .. ดูเพิ่ม

“อาหารจีน” นับเป็นหนึ่งในเมนูอาหารที่ได้รับความนิยมกันมากที่สุดในโลก อย่างไรก็ตามด้วยความกว้างใหญ่ไพศาลของประเทศจีน ทำให้เมนู การปรุงร และรูปร่างหน้าตาสีสันของอาหารจีนมีความแตกต่างกันตามไปด้วย ส่งผลให้รายการอาหารจี มีรายการยาวเฟื้อยให้เลือกรับประทานกันเป็นหางว่าวเลยทีเดียว ถึงอย่างนั้นอาหารจีน ก็ยังมีบางสิ่งที่เหมือนกันทั่วทุกพื้นที่จนกลายเป็นที่มาของ เรื่องลับ ๆ น่ารู้เกี่ยวกับอาหารจ.. ดูเพิ่ม

หมูตุ๋นประวัติอันยาวนานนับพันปี พบในบันทึก 《齐民要术》ซึ่งเป็นบันทึกจากยุคราชวงศ์เว่ยเหนือ (ค.ศ.929–1078) นับได้พันกว่าปี . . หมูน้ำแดงมีหลายสูตรต่างกัน ส่วนผสมก็ต่างกันไป โดยทางเหนือจะเค็มเป็นหลัก ส่วนทางใต้จะหวานเป็นหลัก ไป๋ตู้บอกว่า มีวิธีปรุงมากราว 20-30 วิธี ฮิตมากขนาดนี้ หมูตุ๋นซูตงพัว หนึ่งในสิบจานคลาสสิคจากมณฑลหูเป่ย เป็นสูตรเด็ดที่โด่งดัง ซูตงพัว นักการเมืองและนักเขียนยุคราชวงศ์ซ่งเหนือ .. ดูเพิ่ม

เมื่อไม่นานมานี้ เรามีโอกาสได้ไปทานอาหารที่ร้านฮั่วเซ่งฮง ร้านเค้ามีมานาน เรียกได้ว่าเกิดมาก็เคยได้ยินชื่อ ฮั่วเซ่งฮงอยู่แล้ว แต่นี่เป็นครั้วแรกที่เราลองเข้าไปทาน เพราะโปรโมชั่นเป็ดปักกิ่งมันล่อใจเรามากกก สาขาที่เราทานวันนี้คือสาขา MBK อยู่ที่ชั้น 6 และเราประทับใจมากจนต้องมาเล่าให้ทุกคนฟัง! ตั้งแต่ก้าวแรกที่เข้าไปในร้าน เราสัมผัสได้ถึงบรรยากาศที่อบอุ่นและมีความเป็นกันเองมาก ๆ การตกแต่งภายในสวยงาม.. ดูเพิ่ม

บะจ่างเป็นของทานเล่น หรือเป็นอาหารเช้าของใครหลายๆคน กินกับชาหรือกาแฟก็อร่อย มีหลายสูตรแล้วแต่ใครจะทำสูตรไหน การห่อก็มีหลายแบบแล้วแต่ความถนัดของแต่ละบุคคล วิธีทำบะจ่างวัตถุดิบ: * ใบไผ่ * ข้าวเหนียว * ถั่วลิสง * เห็ดหอม * กุ้งแห้ง * หมูสับ * ไข่แดงเค็ม * แปะก๊วย *เม็ดบัว *พุทราจีน * กุนเชียง * ซีอิ๊วขาว * ซีอิ๊วดำ * น้ำตาลทราย * พริกไทยป่น * เกลือวิธีทำ: * แช่ใบไผ่ในน้ำ 3 คืน เปลี่ยนน้ำทุกวัน * แช่.. ดูเพิ่ม

กระเพาะปลา สุดยอดแห่งความอร่อยที่ต้องลองกระเพาะปลาเป็นหนึ่งในเมนูอาหารจีนที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในประเทศไทยและประเทศอื่น ๆ วันนี้เรามาเข้าครัวทำกระเพาะปลากันดีกว่า ก่อนอื่นเตรียมวัตถุดิบและเครื่องปรุงให้พร้อม - กระเพาะปลา ล้าง2-3 น้ำ และ แช่น้ำจนนิ่ม บีบน้ำทิ้ง หั่นชิ้นพอคำ - เห็ดหอมแห้ง ล้างน้ำทิ้งและแช่จนนิ่มหั่นชิ้น - โครงไก่ต้มน้ำซุป - อกไก่ ต้มในน้ำซุปตักขึ้น รอให้เย็นฉีกเป็นเส้น - แป.. ดูเพิ่ม

รำลึกถึงอดีตสักสามสิบกว่าปีครับ ช่วงนั้นข้าพเจ้ารู้สึกเบื่อหน่ายสังคม เลยหนีขึ้นเขาไปอยู่กับชนเผ่าเย้ามาพักใหยญ่ ๆ เราจะขอพูดเรื่องอาหารการกินดีกว่า เพื่อรำลึกถึงความทรงจำด้วยครับ วันนี้จะพูดเรื่องหมี่ขาว ชนเผ่าเย้าชอบมากเป็นอาหารหลักเลย ลงมาจากเขาแต่ละครั้งซื้อขึ้นไปเป็นตั้ง ๆ เลย เขาเรียกเป็นตั้งแบบหลาย ๆ ห่อผูกรวมกัน ซื้อเยอะมากแล้วขนขึ้นเขาเดินกันเป็นวัน ข้าพเจ้าเคยเดินลงมาด้วยเล่นเอาหอบแฮก ๆ.. ดูเพิ่ม

เคยเป็นไหมกับการตัดสินใจยากในการสั่งอาหารระหว่างข้าวหน้าเป็ดข้าวหมูแดงข้าวหมูกรอบ...สุดท้ายคำตอบที่ได้คือเอาข้าวเสียโปหรือข้าวเฉโปแล้วกัน..แต่ถ้าเอามาเทียบกับคนก็ต้องบอกว่าขอข้าว 3 ใจเพราะเลือกไม่ได้สักใจนึง “เรื่องราวที่มาของความหมายของข้าวเสียโปนั้นมีอยู่หลากหลาย แต่ใจความสำคัญของเรื่องที่ตรงกันก็คือ เป็นอาหารที่พ่อค้าชาวจีน ใส่หาบเร่ขายอยู่ทั่วไป ข้าวเสียโปมีลักษณะเป็นเนื้อสัตว์ย่างแบบจี.. ดูเพิ่ม

ทุกท่านครับอาหารเนี่ยก็เรียกได้ว่ามันเป็นสิ่งจําเป็นกับทุกสิ่งมีชีวิตและมนุษย์อย่างเราๆเช่นกันที่เราๆจําเป็นต้องกินเพื่อมีชีวิตอยู่กันทั้งนั้นคงจะไม่มีใครบอกว่า"ฉันไม่จําเป็นต้องกินอาหารหรอก" ซึ่งถ้ามีใครพูดแบบนี้ไอคนนั้นก็คงบ้าแล้วละเพราะไม่งั้นไอคนนั้นจะมีชีวิตได้ไงละจริง(5555555) โอเครกลับเข้าเรื่องดีกว่าเหมือนผมจะไร้สาระไปหน่อยละ55555ซึ่งก็ตามหัวข้อในวันนี้ผมจะพามารู้จักกับอาหารจีนสุดอันตรายที.. ดูเพิ่ม

สื่อนอกรายงานว่า "ชายคนหนึ่งในมาเลเซีย ได้ออกมาแชร์ภาพอาหารจานหนึ่ง ซึ่งเป็นหมูทั้งตัว ซึ่งเขาถูกเชิญไปงานเลี้ยง ชองธนาคารอิสลามที่เขาอุปถัมภ์ ซึ่งเมื่อเขาไปถึงงาน เมนูแรกที่พนักงานเสิร์ฟก็คือ หมูตัวเบอเริ่ม ตั้งไว้กลางโต๊ะ!! ซึ่งเชารู้สึกตกใจมาก เพราะมันไม่ใช่อาหารฮาลาลแบบที่คิด" ชายคนนี้จึงโทรหาเจ้าหน้าที่ของธนาคาร หลังจากเจอเรื่องสุดเซอร์ไพรส์ พร้อมถามว่า "นี่คือประเทศมาเลเซีย ที่มีร้านอาหารฮา.. ดูเพิ่ม

เรารับประทานซาลาเปา กันมานาน แน่นอนว่า เป็นอาหารจีน ที่ทำมาจากแป้งสาลีและยีสต์ ปั้นเป็นลูกกลม ข้างในใส่ไส้ มีทั้งไส้หวานและไส้เค็ม" แล้วนำมานึ่ง สามารถรับประทานได้ทุกมื้ออาหาร แต่ส่วนมากจะนิยมรับประทานใน​ตอนเช้า กับน้ำชา ปัจจุบันมีคนประยุกต์ เพิ่มไส้หลายรูปแบบ ทั้งไส้หมู ไส้หวาน ไส้เนย ไส้ไข่เค็ม ไส้กระเพราหมูสับ ไส้แกงเขียวหวาน ไส้เม็ดบัว ไส้แปะก๊วย ฯลฯแล้วแต่ว่าจะทำเป็นรสอะไร รูปร่างก็ทำเป็นการ.. ดูเพิ่ม

กระเพาะปลาคืออะไร ทำไมถึงแพงนัก? กินกันอยู่บ่อยๆ แต่รู้กันไหมคะว่าจริงๆ แล้วกระเพาะปลาคืออะไรกันแน่ มันเป็นกระเพาะของปลาจริงๆ หรือเป็นส่วนไหน และทำไมมันถึงได้แพงนัก คำตอบ กระเพาะปลาจริงๆ แล้วคือ ‘ถุงลมปลา’ ซึ่งมีไว้ช่วยในการหายใจและทำให้ปลาลอยทรงตัว กระเพาะปลาที่เรากินๆ กันนั้นจะมาจากปลาทะเลหรือปลาน้ำจืดก็ได้ โดยขนาด รสชาติ และรสสัมผัสจะต่างกัน ประเภทของกระเพาะปลา กระเพาะปลาสด/ กระเพา.. ดูเพิ่ม

เราคงเคยได้ยินได้ทราบข่าวกันมาบ้างเรื่องอาหารปลอมจากประเทศเพื่อนบ้าน ที่ประเทศจีน ซึ่งมีความเชี่ยวชาญและช่ำชองเรื่องของการลอกเรียนแบบหรือcopyเป็นอย่างมากเป็นอันดับต้นๆของโลกเลยก็ว่าได้ไม่ว่าจะเป็นการปลอมโทรศัพท์มือถือยี่ห้อดัง iPhoneพี่จีนก็ปลอมจนเหมือนไม่มีที่ติ แต่คุณภาพนั้นเทียบกับของแท้ได้ไม่ติด หรือแม้แต่อาหารการกินเช่นไข่ปลอม เส้นก๋วยเตี๋ยวปลอม และอีกมากมายหลากหลายอย่าง วันนี้เรามัดรวมอาหาร.. ดูเพิ่ม

"ก้อนหินผัดแบบนี้เขากินกันจริงๆหรอ​ จัดฉากทำคอนเทนต์​หรือเปล่า​!?" 555เป็นอาหาร​แนะ​นำเลยแหละ​ ชื่อของเมนูสุดแปลกนี้คือ​ "​ซัวติว" ที่แปลว่าดูดแล้วทิ้ง​ ส่วนใหญ่จะขายกัน อยู่ที่มณฑล​หูเป่ย​ ประเทศจีน​ ขายกันในราคา​ 16​ หยวน​ หรือราว ๆ 80 บาท​​ ลักษณะ​เหมือนผัดเนื้อทั่วๆไป​ เรามาเริ่มกันเลย วิธีทำซัวติว ก้อนหิน​แม่น้ำขนาดพอดีคำมนไม่เหลี่ยม​ เพราะอาจบาดปากได้ ซอส​เผ็ดจีน​ เช่น​ หม่าล่า พริกแดง กระเ.. ดูเพิ่ม

ห๊ะ!!? ไม่ต้อง​ห๊ะ​ "น้ำแข็งย่าง" คือ​ เมนูจากร้านอาหารข้าง​ทาง หรือสตรีทฟูดส์​ ในเมืองหนานชาง มณฑลเจียงซี​ ของประเทศจีน​ ซึ่งแท้ที่จริงแล้ว​ เมนูนี้เป็นอาหารที่ทำเล่นๆ​ เพื่อแจกให้กับลูกค้า​ ในช่วงที่อากาศร้อน​ ทานเป็นของว่างระหว่างรออาหารจานหลักมาเสิร์ฟ​นั่นเอง​ จากอาหารที่ทำเล่น​ๆ​ ตอนนี้กลายเป็นกระแสฮิตติดลมในหมู่วัยรุ่นจีนไปแล้ว และนี่ก็ไม่ใช่ครั้งแรกที่ประเทศจีนมีเมนูแปลก ๆ เพราะก่อนหน้านี้.. ดูเพิ่ม

"หม่าล่า" เป็นรสชาติอาหารประจำถิ่นในมณฑลฉงชิ่งและมณฑลเสฉวน ซึ่งในปัจจุบันได้กลายเป็นเครื่องปรุงยอดนิยมชนิดหนึ่งในอาหารจีน มีการนำหม่าล่าไปใช้ในอาหารหลายประเภท ตั้งแต่อาหารผัด อาหารตุ๋น ซุป ไปจนถึงหม้อไฟหรือหม้อจุ่มซึ่งในมณฑลเสฉวนและมณฑลยูนนานมีการใช้หม่าล่าชนิดผงเพื่อปรุงรสอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารริมทาง เช่น เต้าหู้เหม็น เฟรนช์ฟรายด์ เนื้อสัตว์และผักเสียบไม้ย่าง เป็นต้น และอิทธิพลของหม่าล่า ก็ได.. ดูเพิ่ม

อาหารการกิน ถือเป็นปัจจัยขั้นพื้นฐานที่สุดอย่างหนึ่ง ที่อยู่คู่กับมนุษย์มาตั้งแต่ยุคแรกเริ่มอารยธรรม มนุษย์เราผูกพันลึกซึ้งกับเรื่องของอาหาร มากจนเกิดเป็นวัฒนธรรมที่เกี่ยวข้องกับการกิน หลายที่ทั่วโลก มีการผสานเอาเรื่องของความเชื่อ ประเพณี ลัทธิหรือศาสนาผนวกรวมเข้าไปด้วย อาหารที่มนุษย์นิยมบริโภคนั้นมีอยู่อย่างหลากหลายมาก บางอย่างสามารถซื้อหาได้ทั่วไป มีราคาถูกเข้าถึงได้ง่าย และหลายอย่างเป็นอาหารรา.. ดูเพิ่ม