อาหารจีน

สวัสดีค่าาา เพื่อนๆ สายแซ่บทั้งหลาย วนนี้เราจะมารีวิว การกินหม่าล่าให้ฟังค่า จริงๆ มันเขียนแบบนี้ไหมนะ หมาล่า 555555555 ก่อนอื่นเราจะบอกว่า เราเป็นคนนึงนะคะ ที่ชอบกินเผ็ด แบบเผ็ดมาก ไม่เผ็ดไม่เอาเล่ยยย (เสียงพี่ธีร์) 555555 พอได้เริ่มมาหัดกินหมาล่านี่คือ ติดค่ะ เป็นสารเสพติดชนิดนึงป่ะคะ ไปไหนก็ต้องกิน มันถูกใจจจจจจ อ่ะๆ เกริ่นนานเวอร์ เข้าเรื่อง คือ หม่าล่าล่าเม่ย อันนี้หน่ะ เคยกินครั้งแรกที่ cent.. ดูเพิ่ม

"ไขปริศนาแมลงสาบ” – จากศัตรูในครัว สู่แหล่งโปรตีนยอดนิยมของชาวจีน เมื่อพูดถึงแมลงสาบ หลายคนอาจขนลุกด้วยภาพจำว่าเป็นสัตว์สกปรกที่มักซ่อนตัวอยู่ตามท่อหรือมุมอับของบ้าน แต่ในความเป็นจริง แมลงสาบสามารถเป็นมากกว่านั้น โดยเฉพาะในประเทศจีน ที่แมลงสาบตากแห้งและแมลงสาบทอด กลายเป็นอาหารว่างแปลกตาและแหล่งโปรตีนคุณภาพสูงที่ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ แมลงสาบที่นำมาบริโภคในจีน ไม่ใช่แมลงสาบที่วิ่.. ดูเพิ่ม

คนจีนยกให้เนื้อเป็ดเป็น “ยาบำรุงชั้นเลิศ” จริงหรือ? มาดูกันว่าเพราะอะไรถึงได้ตำแหน่งนี้! สวัสดีครับทุกคน วันนี้ผมมีเรื่องน่าสนใจเกี่ยวกับ "เนื้อเป็ด" ที่หลายคนอาจไม่ค่อยรู้ว่ามันไม่ได้เป็นแค่เมนูอร่อยบนโต๊ะอาหารเท่านั้น แต่ในวัฒนธรรมจีน เนื้อเป็ดถือว่าเป็น ยาบำรุงชั้นเลิศ เลยทีเดียว! ตอนแรกที่ผมเห็นประโยคนี้ก็แอบงงๆ ว่าเนื้อเป็ดมันดีขนาดนั้นเลยเหรอ? แต่พอไปหาข้อมูลมาแล้วก็ถึงกับต้องร้อ.. ดูเพิ่ม

“พระกระโดดกำแพง” ซุปจีนสุดหรู หอมล้ำจนพระยังต้องข้ามกำแพงมาชิมเมนูระดับตำนานจากฝูเจี้ยน ที่รวมวัตถุดิบเลิศรสทั้งบกและทะเล เคี่ยวข้ามคืนเพื่อรสชาติที่ไม่มีวันลืม “พระกระโดดกำแพง” หรือในภาษาจีนว่า 佛跳牆 (fó tiào qiáng) คือหนึ่งในเมนูซุประดับตำนานของจีนที่ไม่เพียงแต่มีชื่อเสียงด้านความอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์แห่งความหรูหราและความพิถีพิถันในศิลปะการป.. ดูเพิ่ม

ในโลกของอาหาร หลายคนคงเคยเห็นชื่อเมนูแปลกหูอย่าง “ข้าวผัดสูตรฮ่องเต้”, “ปลานึ่งซีอิ๊วสูตรฮ่องเต้” หรือ “ไก่ตุ๋นยาจีนสูตรฮ่องเต้” แล้วก็เกิดความสงสัยขึ้นมาว่า ไอ้คำว่า "สูตรฮ่องเต้" มันคืออะไรกันแน่? แล้วมันต่างจากสูตรธรรมดายังไง? แค่เปลี่ยนชื่อให้ดูหรูกว่านั้นเหรอ? วันนี้เราจะมาเล่าให้ฟังแบบเข้าใจง่าย ๆ และเป็นกันเองครับ คำว่า "สูตรฮ่องเต้" ไม่ใช่แค่คำขู่ให้จ่า.. ดูเพิ่ม

"เคาหยก" เมนูเลิศรสขึ้นชื่อของชาวจีนแคะ เป็นที่รู้จักและชื่นชอบในหมู่นักชิม ด้วยรสชาติที่คล้ายคลึงกับหมูพะโล้หรือหมูต้มเค็ม แต่มีเอกลักษณ์อยู่ที่การใช้เนื้อหมูสามชั้นนำไปตุ๋นกับผักแห้ง (ไช้กัว) ซึ่งเป็นวัตถุดิบสำคัญที่สะท้อนถึงความเชี่ยวชาญในการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรของชาวจีนแคะ ชาวจีนแคะมีความชำนาญในการปรุงอาหารประเภทผัดเค็มต่างๆ ที่มักจะรับประทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ โดยมีเนื้อสัตว์ ผักดอง และผัก.. ดูเพิ่ม

หมั่นโถว ภาษาจีนจะอ่านว่า หมานโถว แปลว่า สีขาว อ่อนนุ่ม รวมทั้งยังเป็นคำพ้องเสียง ที่แปลว่าได้ หัวคน ได้อีกด้วย แล้วทำไมเป็นเช่นนั้นล่ะ จากตำนานพื้นบ้านในยุคสมัยของสามก๊กนั้น(ค.ศ.220-280) เมื่อขงเบ้งผู้เป็นเสนาธิการทหาร ตั้งกองทัพไปปราบ เบ้งเฮ๊ก ชนเผ่า หนานหมาน(เผ่าลำมัน) ที่อยู่ทางใต้ของดินแดน จ๊กก๊ก ที่ปัจจุบันเป็นของพระเจ้าเล่าเสี้ยนหรืออาเต๊านั่นเอง เนื่องด้วยการจะไปปราบ วุยก๊กนั้น หากเคลื่อน.. ดูเพิ่ม

มารู้จักกระเทียมสีเขียวแปลกตาหรือ "กระเทียมหยก" ที่มีชื่อภาษาจีนว่า กระเทียมล่าปาหรือล่าปาซ่วน 腊八蒜 กระเทียมหยกคือกระเทียมที่ดองในน้ำส้มสายชู ในวัฒนธรรมจีนมักจะดองในวันแปดค่ำเดือนสิบสองตามปฏิทินจันทรคติจีน(ปีนี้ตรงกับวันที่ 7 ม.ค. 2568) เป็นที่นิยมกันในภาคเหนือของจีนในฐานะอาหารว่างพื้นบ้านประจำเทศกาลล่าปาในวันแปดค่ำเดือนสิบสอง วิธีทำกระเทียมหยกนั้นง่ายแสนง่าย และรถของกระเทียมหยกยังเหมาะกับคนที่ไม่.. ดูเพิ่ม

ผักหายาก ไม่ใช่สิ่งที่เราพบเห็นทุกวัน เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับผักหายากชนิดหนึ่ง เราได้ไปเยี่ยมชมฟาร์มแห่งหนึ่ง ในเขตเอโดกาวะที่ผลิต "ผักชินโตริ" ซึ่งเป็นผักที่แทบจะไม่มีวางขายตามท้องตลาดทั่วไป เจ้าของฟาร์มอิชิกาวะ "เท็ตสึโยชิ อิชิกาวะ" กล่าวว่า "นี่คือ "ผักชินโตริกรีน" ซึ่งเป้นผักที่ถือเป็นของหายาก ที่ไม่มีขายในตลาดทั่วไป มันมีลักษณะเป็นผักใบเขียว ที่หน้าตาคล้ายกับโคมัตสึนะ [ผักโขมญี่ปุ่น].. ดูเพิ่ม

เพิ่งไปกินที่ฮั่วเซ่งฮง MBK มาครับ บรรยากาศดีมาก! ร้านตกแต่งสไตล์จีนสวยๆ แสงไฟในร้านก็อบอุ่น ดูน่านั่งสุดๆ เหมาะมากกับการมากินข้าวกับครอบครัวหรือเพื่อนๆ รอบนี้สั่งเมนูเด็ดมาหลายอย่าง บอกเลยว่าหน้าตาอาหารนี่จัดเต็มมาก ปูตัวใหญ่ เนื้อหวานสุดๆ กินคู่กับบะหมี่กรอบเข้ากันดีมาก ส่วนเป็ดปักกิ่งนี่หนังกรอบ เนื้อเอามาทำเมนูอื่นได้ โคตรอร่อยๆ ทุกอย่างอร่อยลงตัวจริงๆ การบริการก็ไม่แพ้กันนะ พนักงานดูแลดีมาก .. ดูเพิ่ม

“อาหารจีน” นับเป็นหนึ่งในเมนูอาหารที่ได้รับความนิยมกันมากที่สุดในโลก อย่างไรก็ตามด้วยความกว้างใหญ่ไพศาลของประเทศจีน ทำให้เมนู การปรุงร และรูปร่างหน้าตาสีสันของอาหารจีนมีความแตกต่างกันตามไปด้วย ส่งผลให้รายการอาหารจี มีรายการยาวเฟื้อยให้เลือกรับประทานกันเป็นหางว่าวเลยทีเดียว ถึงอย่างนั้นอาหารจีน ก็ยังมีบางสิ่งที่เหมือนกันทั่วทุกพื้นที่จนกลายเป็นที่มาของ เรื่องลับ ๆ น่ารู้เกี่ยวกับอาหารจ.. ดูเพิ่ม

หมูตุ๋นประวัติอันยาวนานนับพันปี พบในบันทึก 《齐民要术》ซึ่งเป็นบันทึกจากยุคราชวงศ์เว่ยเหนือ (ค.ศ.929–1078) นับได้พันกว่าปี . . หมูน้ำแดงมีหลายสูตรต่างกัน ส่วนผสมก็ต่างกันไป โดยทางเหนือจะเค็มเป็นหลัก ส่วนทางใต้จะหวานเป็นหลัก ไป๋ตู้บอกว่า มีวิธีปรุงมากราว 20-30 วิธี ฮิตมากขนาดนี้ หมูตุ๋นซูตงพัว หนึ่งในสิบจานคลาสสิคจากมณฑลหูเป่ย เป็นสูตรเด็ดที่โด่งดัง ซูตงพัว นักการเมืองและนักเขียนยุคราชวงศ์ซ่งเหนือ .. ดูเพิ่ม

เมื่อไม่นานมานี้ เรามีโอกาสได้ไปทานอาหารที่ร้านฮั่วเซ่งฮง ร้านเค้ามีมานาน เรียกได้ว่าเกิดมาก็เคยได้ยินชื่อ ฮั่วเซ่งฮงอยู่แล้ว แต่นี่เป็นครั้วแรกที่เราลองเข้าไปทาน เพราะโปรโมชั่นเป็ดปักกิ่งมันล่อใจเรามากกก สาขาที่เราทานวันนี้คือสาขา MBK อยู่ที่ชั้น 6 และเราประทับใจมากจนต้องมาเล่าให้ทุกคนฟัง! ตั้งแต่ก้าวแรกที่เข้าไปในร้าน เราสัมผัสได้ถึงบรรยากาศที่อบอุ่นและมีความเป็นกันเองมาก ๆ การตกแต่งภายในสวยงาม.. ดูเพิ่ม

บะจ่างเป็นของทานเล่น หรือเป็นอาหารเช้าของใครหลายๆคน กินกับชาหรือกาแฟก็อร่อย มีหลายสูตรแล้วแต่ใครจะทำสูตรไหน การห่อก็มีหลายแบบแล้วแต่ความถนัดของแต่ละบุคคล วิธีทำบะจ่างวัตถุดิบ: * ใบไผ่ * ข้าวเหนียว * ถั่วลิสง * เห็ดหอม * กุ้งแห้ง * หมูสับ * ไข่แดงเค็ม * แปะก๊วย *เม็ดบัว *พุทราจีน * กุนเชียง * ซีอิ๊วขาว * ซีอิ๊วดำ * น้ำตาลทราย * พริกไทยป่น * เกลือวิธีทำ: * แช่ใบไผ่ในน้ำ 3 คืน เปลี่ยนน้ำทุกวัน * แช่.. ดูเพิ่ม

กระเพาะปลา สุดยอดแห่งความอร่อยที่ต้องลองกระเพาะปลาเป็นหนึ่งในเมนูอาหารจีนที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในประเทศไทยและประเทศอื่น ๆ วันนี้เรามาเข้าครัวทำกระเพาะปลากันดีกว่า ก่อนอื่นเตรียมวัตถุดิบและเครื่องปรุงให้พร้อม - กระเพาะปลา ล้าง2-3 น้ำ และ แช่น้ำจนนิ่ม บีบน้ำทิ้ง หั่นชิ้นพอคำ - เห็ดหอมแห้ง ล้างน้ำทิ้งและแช่จนนิ่มหั่นชิ้น - โครงไก่ต้มน้ำซุป - อกไก่ ต้มในน้ำซุปตักขึ้น รอให้เย็นฉีกเป็นเส้น - แป.. ดูเพิ่ม

รำลึกถึงอดีตสักสามสิบกว่าปีครับ ช่วงนั้นข้าพเจ้ารู้สึกเบื่อหน่ายสังคม เลยหนีขึ้นเขาไปอยู่กับชนเผ่าเย้ามาพักใหยญ่ ๆ เราจะขอพูดเรื่องอาหารการกินดีกว่า เพื่อรำลึกถึงความทรงจำด้วยครับ วันนี้จะพูดเรื่องหมี่ขาว ชนเผ่าเย้าชอบมากเป็นอาหารหลักเลย ลงมาจากเขาแต่ละครั้งซื้อขึ้นไปเป็นตั้ง ๆ เลย เขาเรียกเป็นตั้งแบบหลาย ๆ ห่อผูกรวมกัน ซื้อเยอะมากแล้วขนขึ้นเขาเดินกันเป็นวัน ข้าพเจ้าเคยเดินลงมาด้วยเล่นเอาหอบแฮก ๆ.. ดูเพิ่ม