อาหารกัมพูชา

...ขอพาทุกคนย้อนเวลากลับไปสู่ช่วงเวลาที่มืดมนที่สุดของกัมพูชา ในช่วงระบอบ **เขมรแดง (Khmer Rouge, 1975-1979)** ซึ่งไม่เพียงทำให้มีผู้เสียชีวิตนับล้านจากความอดอยากและการสังหารหมู่ แต่ยังทำให้อาหารกัมพูชาแบบดั้งเดิมหลายชนิดต้องหายสาบสูญไปจากวัฒนธรรมอาหารของประเทศ แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อาหารเหล่านี้ได้เริ่มกลับมาอีกครั้ง โดยเชฟรุ่นใหม่และนักอนุรักษ์อาหารพยายามค้นคว้าและรื้อฟื้นเมนูที่เคยสูญหายไ.. ดูเพิ่ม

Fish Amok (อาม็อกเตร็ย)เป็นอาหารกัมพูชาแบบดั้งเดิมที่ได้รับการยกย่องอย่างสูงว่าเป็นอาหารประจำชาติของประเทศ อาม็อกเตร็ยถือเป็นแกงประเภทหนึ่งที่ทำจากปลา โดยทั่วไปแล้วเป็นปลาน้ำจืด เช่น ปลาช่อน เป็นอาหารที่ขึ้นชื่อในเรื่องการผสมผสานรสชาติที่ลงตัวจากการใช้เครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม โดยทั่วไปแล้วปลาจะถูกหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำและหมักกับเครื่องเทศต่างๆ เช่น ตะไคร้ ข่า ขมิ้น กระเทียม และหอมแดง จาก.. ดูเพิ่ม

เลี๊ยะฮาหรือหอยตากแดด เป็นอาหารกินเล่นของคนกัมพูชา วิธีการทำก็คือเมื่อจับหอยมาจากแม่น้ำโขงหรือแม่น้ำบาสัก โตนเลสาบ หรือแม่น้ำอื่นๆ จะนำหอยมาล้างน้ำให้สะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นจะทำเครื่องปรุงโดยผสมเกลือ เครื่องปรุงรส พริก น้ำมาคลุกเคล้ากับหอยให้ทั่ว บางคนปผสมพริกไทป่นเข้าไปด้วย นำตากแดดประมาณ 2 ชั่วโมง เนื้อหอยเมื่อเจอแสงแดดร้อนจัดก็สุก นำมากินได้ แต่ถ้าวันไหนไม่มีแดด หรือต้องการนำไปขายไวๆ จะ.. ดูเพิ่ม

ประเทศกัมพูชา หรือ Cambodiaถือเป็นประเทศเก่าแก่ที่มีอารยธรรมมานานอีกประเทศหนึ่งที่กัมพูชามีวัฒนธรรมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะอยู่มากมายตั้งแต่เรื่องศาสนา ความ้ชื่อ ศิลปะ สถาปัตยกรรม รวมถึงเรื่องอาหารโดยหนึ่งในเมนูที่เป็นที่รู้จักและได้ชื่อว่าเป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติก็คือเมนูที่เรียกกันว่า 'อาม็อกเตร็ย' 'อาม็อกปลา หรือ อาม็อกเตร็ย' หรือ Fish amok เป็นแกงปลานึ่งแบบเขมร (อาม็อก) ที่มีความเหนียวแน่นคล้าย.. ดูเพิ่ม

วันนี้เรามานำเสนออาหารชื่อแปลกๆคอโตะ เป็นอาหารกัมพูชาและอาหารเวียดนามประเภทต้มเค็ม คอร์ (เขมร: ខ ឬសម្លខ) หรือ คอโตะ (เวียดนาม: kho tộ) เป็นอาหารกัมพูชาและอาหารเวียดนามประเภทต้มเค็ม เพิ่มการปรุงรสด้วยน้ำตาลที่เคี่ยวให้ข้นเป็นคาราเมล อาหารนี้เป็นอาหารที่พบมากในเวียดนามตอนใต้และกัมพูชา การใส่คาราเมลลงในอาหารนี้ได้รับอิทธิพลมาจากฝรั่งเศส นิยมต้มกับปลาหลายชนิด เช่น ปลาทับทิม ปลาหมอ ปลาช่อน หรือจะเป็นป.. ดูเพิ่ม

อาหารกัมพูชาส่วนมากคล้ายกับอาหารของเพื่อนบ้าน เช่น ประเทศไทย แต่จะเผ็ดน้อยกว่าอาหารไทยและคล้ายอาหารเวียดนาม อาหารกัมพูชายังได้รับอิทธิพลจากอาหารจีนและฝรั่งเศสด้วย อาหารประเภทแกงหรือที่เรียกว่าการี ได้รับอิทธิพลจากอาหารอินเดีย ก๋วยเตี๋ยวเป็นเครื่องยืนยันถึงอิทธิพลจากอาหารจีน ปลาร้าถือเป็นส่วนผสมพื้นฐานในอาหารกัมพูชา กลิ่นและรสของปลาร้าทำให้อาหารกัมพูชามีเอกลักษณ์เป็นของตนเอง สังเกตจากการรับประทาน แ.. ดูเพิ่ม