อาหารกรอบ

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ฉีกถุงมันฝรั่งแล้วเห็นขนมอยู่ก้นถุง ส่วนบนกลับพองเป็นช่องว่างจนชวนคิดว่าโรงงานใส่มาให้ทำไม ถุงขนมบางชนิดเป่าไนโตรเจนเข้าไปก่อนซีล ไนโตรเจนช่วยไล่ออกซิเจนและเป็นเบาะลดแรงกระแทกให้ขนม ส่วนตัวถุงกับรอยซีลช่วยรักษาสภาพก๊าซภายใน จึงไม่ได้พองขึ้นเพื่อทำให้ดูเหมือนมีของเต็มถุงอย่างเดียว อากาศทั่วไปมีไนโตรเจนประมา.. ดูเพิ่ม

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ตะแกรงช่วยให้ของทอดไม่แฉะจากด้านล่าง เพราะยกชิ้นอาหารพ้นจานและเปิดช่องให้ไอน้ำระบาย ตอนทอด น้ำในอาหารกลายเป็นไอน้ำแล้วออกมาทางผิว ผิวนอกจึงค่อย ๆ แห้งจนเป็นเปลือกกรอบ ตำรา Culinary Foundations ของ LibreTexts อธิบายว่าไอน้ำจากอาหารทำให้เกิดฟองในน้ำมัน และเมื่ออาหารใกล้สุก ฟองจะน้อยลงและไม่พุ่งแรงเหมือนช่วงแ.. ดูเพิ่ม

เคยไหม สั่งไก่ทอดมาใหม่ ๆ กัดคำแรกแล้วได้ยินเสียงกร๊อบชัดเจน แต่พอวางทิ้งไว้สักพัก ความกรอบที่เคยมีกลับหายไป เหลือเพียงแป้งนิ่ม ๆ จนบางครั้งรู้สึกเหมือนเป็นคนละเมนูกัน ความจริงแล้ว อาหารทอดไม่ได้ “เลิกกรอบ” เพราะความร้อนหายไปอย่างเดียว แต่มีตัวการสำคัญกว่านั้น นั่นคือ น้ำ ตอนนำอาหารลงทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด น้ำที่อยู่ในอาหารจะได้รับความร้อนจนกลายเป็นไอน้ำและพยายามออกมาจากตัวอาหาร กระบวน.. ดูเพิ่ม