อาหารกรอบ

เคยไหม สั่งไก่ทอดมาใหม่ ๆ กัดคำแรกแล้วได้ยินเสียงกร๊อบชัดเจน แต่พอวางทิ้งไว้สักพัก ความกรอบที่เคยมีกลับหายไป เหลือเพียงแป้งนิ่ม ๆ จนบางครั้งรู้สึกเหมือนเป็นคนละเมนูกัน ความจริงแล้ว อาหารทอดไม่ได้ “เลิกกรอบ” เพราะความร้อนหายไปอย่างเดียว แต่มีตัวการสำคัญกว่านั้น นั่นคือ น้ำ ตอนนำอาหารลงทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด น้ำที่อยู่ในอาหารจะได้รับความร้อนจนกลายเป็นไอน้ำและพยายามออกมาจากตัวอาหาร กระบวน.. ดูเพิ่ม