อัลตร้าสมูท

ไอศกรีมบางถ้วยแค่ตักคำแรกก็รู้สึกเนียนนุ่ม ละลายบนลิ้นแทบไม่เจอเกล็ดน้ำแข็งแต่บางถ้วยกลับแข็ง หยาบ และเหมือนกำลังกินน้ำแข็งบด? เนื้อสัมผัสที่เนียนมากจนหลายคนเรียกว่า “อัลตร้าสมูท” ไม่ได้เกิดจากการใส่ส่วนผสมที่ชื่ออัลตร้าสมูทลงไป แต่เกิดจากการควบคุมสูตร อุณหภูมิ และขั้นตอนการผลิตอย่างละเอียด เป้าหมายสำคัญคือทำให้ผลึกน้ำแข็งเล็กจนลิ้นแทบสัมผัสไม่ได้ งานด้านวิทยาศาสตร์อาหารอธิบายว่า ไอศก.. ดูเพิ่ม