อะไมโลเพกทิน

ข้าวเหนียวนึ่งร้อน ๆ พอหยิบขึ้นมาก็เกาะรวมกันเป็นก้อน ปั้นได้ จิ้มกับหมูปิ้งหรือน้ำตกได้โดยไม่ร่วงกระจายเหมือนข้าวสวย ความเหนียวแบบนี้ไม่ได้เกิดจากการเติมกาวหรือสารพิเศษ และไม่ได้เป็นเพราะชาวนาเก็บเกี่ยวข้าวตอนที่เมล็ดยังเหนียวอยู่ แต่เป็นคุณสมบัติของแป้งที่อยู่ภายในเมล็ดข้าวมาตั้งแต่ต้น เนื้อข้าวเกือบทั้งหมดประกอบด้วยแป้ง โดยแป้งในข้าวมีองค์ประกอบสำคัญสองชนิด คือ อะไมโลสและอะไมโลเพกทิน ชื่อฟังดู.. ดูเพิ่ม