อะไมเลส

เวลาตักข้าวสวยเข้าปากแล้วเคี้ยวช้า ๆ ช่วงแรกจะสัมผัสเพียงรสข้าวธรรมดา แต่เมื่อเคี้ยวนานขึ้น รสหวานอ่อน ๆ มักค่อย ๆ ปรากฏขึ้นมา ทั้งที่ไม่ได้เติมน้ำตาลลงในจานเลยความรู้สึกนี้เกี่ยวข้องกับเอนไซม์อะไมเลสในน้ำลายจริง แต่มีรายละเอียดที่ควรทำความเข้าใจเพิ่ม อะไมเลสไม่ได้เปลี่ยนแป้งทั้งหมดให้กลายเป็นน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวทันที ผลผลิตระยะแรกส่วนใหญ่เป็นคาร์โบไฮเดรตสายสั้น มอลโทส และมอลโทไตรโอส ซึ่งมีรสหวานอ.. ดูเพิ่ม