อะคริลาไมด์

หม้อทอดไร้น้ำมันทำให้อาหารกรอบได้โดยใช้อากาศร้อนหมุนวน หลายบ้านจึงหยิบมาใช้แทบทุกวัน ตั้งแต่ทอดไก่ อุ่นหมูกรอบ อบมันฝรั่ง ไปจนถึงทำขนมง่ายๆ พอใช้เสร็จมักล้างแค่ตะกร้าด้านหน้า แล้ววางเครื่องกลับเข้าที่ เพราะมองจากภายนอกก็ยังดูสะอาดดี ปัญหาอยู่ตรงคราบเล็กๆ ที่ค่อยๆ สะสมอยู่ใต้ตะแกรง เศษแป้งจากอาหารชุบทอด น้ำมันจากหนังไก่ น้ำหมักที่หยดลงถาด และเศษอาหารที่กระเด็นขึ้นไปเกาะบริเวณขดลวดความร้อน คราบเหล่.. ดูเพิ่ม

กะเพราไข่ดาวกรอบฟูขอบไหม้เป็นเมนูที่หลายคนชอบ เพราะได้ทั้งกลิ่นหอมของกระเทียม พริก และใบกะเพรา รวมถึงความกรอบของไข่ขาวที่ทอดในน้ำมันร้อนจัด แต่คำเตือนว่าไข่ดาวขอบไหม้เต็มไปด้วยอะคริลาไมด์และไฮโดรคาร์บอนจนทำให้เซลล์ตับเสื่อมทันทีนั้น ยังเหมารวมเกินหลักฐานทางอาหารปลอดภัย อะคริลาไมด์มักเกิดจากปฏิกิริยาระหว่างน้ำตาลบางชนิดกับกรดอะมิโนแอสพาราจีน เมื่ออาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตได้รับความร้อนสูงและมีความชื้.. ดูเพิ่ม

ขนมปังแผ่นเดิม ทำไมผ่านความร้อนไม่กี่นาทีถึงหอม กรอบ และมีลายสีน้ำตาลเต็มผิว ภาพที่เห็นคล้ายรอยไหม้เล็ก ๆ บนขนมปังปิ้ง แท้จริงไม่ได้เกิดจากกระบวนการเดียว และขนมปังสีน้ำตาลก็ยังไม่ใช่แผ่นคาร์บอน ความเปลี่ยนแปลงเริ่มจากน้ำในเนื้อขนมปังค่อย ๆ เคลื่อนออกสู่ผิวแล้วระเหย เมื่อผิวแห้งพอ อุณหภูมิจึงสูงขึ้นเร็วกว่าส่วนใน เปิดทางให้ปฏิกิริยาสร้างสีและกลิ่นเกิดอย่างเข้มข้น สีน้ำตาลมาจากเมลลาร์ด ไม่ใช่ถ่าน ต.. ดูเพิ่ม