อนุรักษ์อาหารไทย

มีมรดกทางวัฒนธรรมอาหารที่ลึกซึ้ง แต่ด้วยวัตถุดิบที่หายากขึ้น ขั้นตอนการทำที่ซับซ้อน หรือความนิยมที่ลดลงตามกาลเวลา ทำให้เมนูบางอย่างเริ่มหากินได้ยากจนเข้าขั้น "ใกล้สูญพันธุ์" ดังนี้ 1. แกงเหงาหงอด เป็นอาหารโบราณที่มีลักษณะคล้ายแกงส้มผสมกับแกงป่า แต่ใส่ "น้ำเคยดี" หรือกะปิชั้นเลิศ และเครื่องแกงที่เน้นสมุนไพรสด จุดเด่นคือการใช้ "ผลตะลิงปลิง" หรือ "มะดัน" ให้ความเปรี้ยวแทนมะนาว ปัจจุบันหาทานได้ยากมาก.. ดูเพิ่ม

ในวัฒนธรรมการบริโภคของชาวล้านนา "เนื้อวัว" และ "เนื้อควาย" ไม่ได้มีค่าเพียงแค่ส่วนของเนื้อ (จิ๊น) เท่านั้น แต่ส่วนประกอบอื่นอย่าง "หนัง" ยังถูกนำมาแปรรูปเป็นเมนูสุดพิเศษที่ชื่อว่า "น้ำหนัง" หรือข้าวเกรียบหนังวัวหนังควายที่มีลักษณะพองฟู กรอบอร่อย และมีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ ทว่าภายใต้รสชาติที่กินเพลินจนลืมอิ่มนี้ กลับซ่อนกระบวนการผลิตที่ต้องอาศัยทั้งความอดทนและเวลาอย่างมหาศาล จนทำให้ในปัจจุบันเมนูน.. ดูเพิ่ม