หู่กี่

ใครเคยยืนดูร้านน้ำเต้าหู้ต้มสดคงเคยเห็นแผ่นบางๆ ลอยอยู่บนผิวหม้อ บางคนตักทิ้งเพราะคิดว่าเป็นฟองสกปรก แต่แผ่นนั้นแหละคือฟองเต้าหู้ วัตถุดิบที่ร้านอาหารจีนและร้านอาหารเจใช้กันมานาน และเป็นคนละอย่างกับเต้าหู้ก้อนที่คุ้นเคย แผ่นบนหม้อน้ำเต้าหู้คืออะไร ฟองเต้าหู้เกิดตอนต้มน้ำนมถั่วเหลืองในกระทะกว้างและตื้นที่อุณหภูมิราว 80-90 องศาเซลเซียส ความร้อนทำให้โปรตีนกับไขมันในน้ำนมถั่วเหลืองจับตัวกันเป็นฟิล์มบ.. ดูเพิ่ม