หอมใหญ่

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th มีดเพิ่งผ่าหอมใหญ่ครึ่งลูก กลิ่นฉุนยังมาไม่ทันเต็มครัว แต่ตากลับเริ่มแสบจนต้องกะพริบรัว ๆ แล้วน้ำตาก็ไหลเอง ปฏิกิริยานี้เกิดจากสารระเหยที่หอมใหญ่ปล่อยออกมาตอนเนื้อเยื่อถูกตัด ไม่ได้เกิดจากกลิ่นที่จมูกได้กลิ่นเพียงอย่างเดียว หอมใหญ่มีสารตั้งต้นที่มีกำมะถันและเอนไซม์แ.. ดูเพิ่ม

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th เวลาหั่นหอมใหญ่ หลายคนยังไม่ทันตัดเสร็จก็ต้องหรี่ตา น้ำตาไหล และรีบถอยออกจากเขียง จึงมีเคล็ดลับที่ถูกเล่าต่อกันมาว่าให้เคี้ยวหมากฝรั่งไว้ในปากระหว่างหั่น เพราะจะทำให้หายใจทางปากและช่วยพัดสารระคายเคืองออกไปจากดวงตา ฟังดูเป็นวิธีที่ทำได้ง่ายมาก แต่กลไกนี้ตรงกับสิ่งที่.. ดูเพิ่ม

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th เวลาปอกหอมใหญ่ เปลือกแห้งสีน้ำตาลทองมักถูกกวาดลงถังขยะทันที เพราะทั้งแข็ง ทั้งเคี้ยวยาก และดูเหมือนไม่มีอะไรให้กิน แต่ส่วนที่อยู่นอกสุดของหัวหอมกลับเป็นจุดที่สะสมสารพฤกษเคมีไว้ไม่น้อย โดยเฉพาะเควอซิทิน หรือ Quercetin คำตอบคือ เปลือกหอมใหญ่สะอาดสามารถใส่ลงไปต้มเพื่อแ.. ดูเพิ่ม

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th เวลาหั่นหอมใหญ่แล้วต้องหยุดเช็ดน้ำตาทุกไม่กี่วินาที หลายคนมักคิดว่าเป็นเพราะหัวหอมมีน้ำฉุนอยู่ข้างใน แต่ตัวการจริงๆ คือสารระเหยที่เกิดขึ้นทันทีเมื่อมีดตัดเซลล์ของหัวหอมออกจากกัน เซลล์ที่แตกจะปล่อยสารตั้งต้นออกมาผสมกัน แล้วเปลี่ยนเป็นก๊าซกำมะถันชื่อ syn-propanethial-.. ดูเพิ่ม