สเต็กย่าง

ผิวสีน้ำตาลที่ลิ้นจำได้ ก่อนสมองจะทันบอกว่าอร่อย เสียงเนื้อแตะกระทะดังฉ่า ตามด้วยกลิ่นหอมที่ลอยขึ้นมาภายในไม่กี่อึดใจ ภาพตรงหน้าดูคล้ายอาหารกำลังไหม้ แต่ผิวสีน้ำตาลทองที่คนทำอาหารตามหาไม่ใช่ก้อนคาร์บอนดำจากการเผาจนเสียรส สิ่งที่เกิดขึ้นส่วนใหญ่คือปฏิกิริยาเมลลาร์ด เครือข่ายปฏิกิริยาเคมีระหว่างหมู่คาร์บอนิลของน้ำตาลรีดิวซ์กับหมู่อะมิโนจากกรดอะมิโน เปปไทด์ หรือโปรตีน เมื่อทั้งคู่เจอเงื่อนไขเหมาะสม .. ดูเพิ่ม