สีเปลือกกุ้ง

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ กุ้งดิบที่วางบนเขียงดูเทาหม่น แต่หลังลงหม้อน้ำเดือดไม่นาน เปลือกกลับเริ่มเป็นสีชมพูส้ม กุ้งเปลี่ยนสีเพราะมีเม็ดสีแอสตาแซนทินอยู่ในตัว เมื่อโดนความร้อน โปรตีนที่บดบังเม็ดสีจะเสียสภาพ สีส้มแดงจึงปรากฏชัดขึ้น บทความของมหาวิทยาลัยบริสตอลยกกุ้งดิบสีเทาที่กลายเป็นสีชมพูหลังปรุงเป็นตัวอย่างของกลไกนี้ แอสตาแซนทิน .. ดูเพิ่ม