สารป้องกันตัว

กัดผักสลัดคำแรกแล้วหวานกรอบ แต่พอเจออีกใบกลับมีรสขมติดลิ้นจนอยากคาย หลายครั้งไม่ได้แปลว่าผักเสียหรือปลูกผิด รสขมนั้นอาจเป็นร่องรอยของระบบป้องกันตัวที่พืชสะสมมาตลอดการวิวัฒนาการ จุดที่น่าสนใจคือ พืชไม่ได้สร้าง “รสขม” เพราะอยากให้สิ่งมีชีวิตรู้สึกขมโดยตรง สิ่งที่เกิดขึ้นคือพืชสร้างสารเคมีบางชนิดขึ้นมา แล้วสัตว์รวมถึงมนุษย์ดันมีตัวรับรสที่ตรวจจับสารเหล่านี้เป็นความขมอีกที ลองนึกภาพต้นผัก.. ดูเพิ่ม