สร้างมูลค่าเพิ่ม

เคยสงสัยไหมว่า ชานมไข่มุกแก้วละ 100 บาท ใส่ชา นม น้ำตาล และไข่มุกไม่กี่ช้อน ต้นทุนจริงจะอยู่ที่เท่าไร? ตัวเลขที่น่าสนใจคือ ร้านเครื่องดื่มในไทยมีต้นทุนวัตถุดิบชานมไข่มุกพื้นฐานราว 8–12 บาทต่อแก้ว ขณะที่สูตรตัวอย่างจากธุรกิจเครื่องดื่มพบต้นทุนวัตถุดิบและบรรจุภัณฑ์อยู่ในระดับหลักสิบบาท แต่เมื่อเดินเข้าไปในคาเฟ่หรือร้านชานมระดับพรีเมียม ราคา 80–100 บาท กลับพบได้ทั่วไป แล้วเงินส่วนต่างหายไ.. ดูเพิ่ม

ถ้าเดินตลาดในภาคเหนือหรืออีสานของไทย เราอาจเห็น จิ้งหรีด ตั๊กแตน หนอนไม้ไผ่ ดักแด้ และแมงดานา ทอดกรอบวางรวมกันในถาดจนเป็นภาพคุ้นตา แต่ในยุโรป แมลงกลับมีสถานะต่างออกไป เพราะถูกนำเสนอในฐานะ แหล่งโปรตีนทางเลือก และสินค้าอาหารแนวใหม่ ราคาจึงสูงกว่าของกินริมทางไทยหลายเท่า ตัวอย่างเช่น จิ้งหรีดอบกรอบของแบรนด์ Sens ในยุโรปขายหลอดละ 6.49 ยูโร หรือประมาณ 250 บาท ทั้งที่เป็นเพียงจิ้งหรีดปรุงรสปริมาณไม่มาก .. ดูเพิ่ม

เวลาเห็น ตะไคร้หอม มะกรูด หรือกระดังงา คนไทยอาจ นึกถึงสวนหลังบ้าน เครื่องแกง หรือสเปรย์กันยุง แต่ในโลกน้ำหอม พืชเหล่านี้มีอีกบทบาทหนึ่ง กลิ่นจากพืชบางชนิดถูกสกัดเป็นน้ำมันหอมระเหย แล้วนำไปใช้สร้างกลิ่นแนว citrus, floral, green, woody และ aromatic ในผลิตภัณฑ์น้ำหอมและเวลเนส ที่น่าสนใจคือ งานวิจัยในประเทศไทยพบว่าน้ำมันหอมระเหยจากพืชหลายชนิดมีฤทธิ์ไล่ยุง และมีการศึกษาทั้งตะไคร้หอม มะกรูด กระดังงา ไพ.. ดูเพิ่ม

มะม่วง มังคุด ทุเรียน หรือสับปะรด สำหรับคนไทยคือผลไม้ที่หาซื้อได้ ตามตลาดทั่วไปโดยเฉพาะช่วงฤดูผลไม้ แต่เมื่อผลไม้เมืองร้อนจากไทยเดินทางไปถึง เกาหลีใต้ ภาพกลับต่างออกไปมาก เพราะต้องผ่านทั้งการนำเข้า การขนส่ง การควบคุมคุณภาพ และการจัดเก็บในประเทศที่มีอากาศหนาวกว่าไทย ที่เห็นชัดคือ การขายแบบแพ็กเล็กหรือจัดเป็นชิ้น เพื่อให้เหมาะกับราคาที่สูงขึ้นและพฤติกรรมผู้บริโภคเกาหลี ในเดือนเมษายน 2026 กระทรวงพาณ.. ดูเพิ่ม

ผัดกะเพรา ผัดไทย ข้าวซอย หรือข้าวผัด สำหรับคนไทยอาจ เป็นอาหารจานเดียวที่หาได้ตั้งแต่ร้านริมทางไปจนถึงตลาด แต่เมื่ออาหารเหล่านี้ไปอยู่ใน นิวยอร์ก สหรัฐฯ ราคากลับเปลี่ยนไปคนละโลก บางร้านตั้งราคาแตะ 20–35 ดอลลาร์สหรัฐฯ หรือราว 650–1,150 บาท ต่อจาน โดยเฉพาะร้านที่ใช้วัตถุดิบพรีเมียมและตั้งอยู่ในย่านราคาสูง ราคาจากเมนูร้านจริงในนิวยอร์กที่ตรวจสอบได้ในเดือนสิงหาคม 2026 จึงมีหลายจานที่ทำให้ค.. ดูเพิ่ม

เดินตลาดนัดไม่กี่สิบบาทก็ซื้อขนมไทยกลับบ้านได้เต็มถุง แต่เมื่อขนมเหล่านี้เดินทางไปอยู่บนโต๊ะไฟน์ไดนิ่ง ราคากลับเปลี่ยนไปคนละโลก สิ่งที่น่าสนใจคือ เชฟต่างชาติไม่ได้มองขนมไทยเป็นเพียงของหวานพื้นบ้าน แต่หยิบ กะทิ น้ำตาลมะพร้าว ใบเตย ข้าวเหนียว และผลไม้ไทย มาตีความใหม่ด้วยเทคนิคแบบตะวันตก MICHELIN Guide เคยนำเสนอขนมไทยในร้านระดับมิชลินหลายแห่ง ตั้งแต่ข้าวเหนียวมะม่วงไปจนถึงลอดช่อง และมีตัวอย่างในต่างป.. ดูเพิ่ม