วิธีเก็บข้าวสวย

ข้าวที่เพิ่งหุงตอนเช้า แต่พอบ่ายเริ่มมีกลิ่นเปรี้ยว เหนียวผิดปกติ หรือมีน้ำแฉะอยู่ก้นหม้อ ปัญหามักไม่ได้เกิดจากข้าวสารอย่างเดียว แต่เกิดจากความชื้น ความร้อน และเชื้อจุลินทรีย์ที่สะสมอยู่ในหม้อหรืออุปกรณ์รอบตัวเรา สิ่งแรกที่ควรรู้คือ ข้าวสวยเป็นอาหารที่มีทั้งน้ำและแป้ง เมื่อหุงสุกแล้วจึงเป็นสภาพแวดล้อมที่จุลินทรีย์เติบโตได้ดี โดยเฉพาะเมื่อวางไว้ในอุณหภูมิห้องนาน ๆ หรืออุ่นไว้ด้วยความร้อนที่ไม่สม่ำ.. ดูเพิ่ม

ลองเปิดถังข้าวสารที่บ้านดู หลายคนอาจพบว่าข้าวสารที่เก็บดี ๆ อยู่ได้นานเป็นเดือนหรือเป็นปี แต่เมื่อหุงเป็นข้าวสวยแล้ว หากวางไว้ที่อุณหภูมิห้อง เพียงวันหรือสองวันก็เริ่มมีกลิ่นผิดปกติ บางครั้งมีเมือกหรือเชื้อราขึ้นจนต้องทิ้ง ทั้งที่วัตถุดิบก็คือข้าวเหมือนกัน แล้วทำไมอายุการเก็บรักษาถึงต่างกันมาก คำตอบสำคัญอยู่ที่ "น้ำ" ข้าวสารมีความชื้นต่ำมาก หลังผ่านกระบวนการสีและทำให้แห้ง ปริมาณน้ำที่เหลืออยู่ไม่.. ดูเพิ่ม