วิทยาศาสตร์ของอาหาร

เมื่อคมมีดผ่าไข่เค็มต้มออกเป็นสองซีก สิ่งที่ปรากฏต่อสายตาคือความแตกต่างอย่างสุดขั้วในฟองเดียวกัน ด้านนอกคือไข่ขาวเนื้อแน่นที่อุ้มรสเค็มไว้เต็มคำ ส่วนตรงกลางคือไข่แดงสีส้มจัด ร่วนเป็นเม็ดทราย และมีน้ำมันเยิ้มวาวเคลือบอยู่รอบผิว ทั้งหมดนี้ถูกห่อหุ้มอยู่ใต้เปลือกไข่ที่ดูแข็ง ปิดสนิท และไม่มีรอยร้าวแม้แต่น้อย แต่เปลือกไข่ที่ดูเหมือนกำแพงทึบนี้เปิดทางให้ความเค็มแทรกซึมเข้าไปได้อย่างไร และปฏิกิริยาอะไร.. ดูเพิ่ม