วิทยาศาสตร์การอาหาร

ตั้งแต่เด็กจนโต หลายคนมักได้ยินคำเตือนอย่างหนักแน่นว่า “ห้ามกินเนื้อหมูดิบเด็ดขาด” เพราะเสี่ยงต่อพยาธิและเชื้อโรคร้ายแรงที่อาจเป็นอันตรายถึงชีวิต ทว่าในวัฒนธรรมอาหารสากล เมนูเนื้อหมูที่ไม่ผ่านการปรุงสุกด้วยความร้อนอย่าง “โพรชุตโต” (Prosciutto) หรือ “ฮามอน” (Jamón) กลับวางขายและรับประทานกันได้อย่างเอร็ดอร่อยโดยไม่ทำให้เกิดอาการท้องร่วงหรือเจ็บป่วย อะไรคือ.. ดูเพิ่ม

ผงสีขาวละเอียดบรรจุกระป๋องที่คุ้นตาในครัวเรือนทั่วโลก อาจดูเป็นเพียงวัตถุดิบธรรมดาที่ถูกมองข้าม ทว่าเบื้องหลังการเดินทางกว่า 700 ปีของ “นมผง” กลับผูกโยงกับยุทธศาสตร์การสงคราม การสำรวจขั้วโลกอันหฤโหด จุดกำเนิดของบริษัทยาระดับโลก การต่อสู้ทางการค้า และโศกนาฏกรรมที่สร้างแรงสั่นสะเทือนไปทั่วทั้งโลก นี่คือเรื่องราวการดึงน้ำออกจากนมเพื่อเอาชนะกาลเวลา ที่เปลี่ยนโฉมหน้าประวัติศาสตร์มนุษยชาติไ.. ดูเพิ่ม

แสงไฟสลัวในร้านอาหารญี่ปุ่นระดับพรีเมียมกับคำซูชิหน้าอูนิสีเหลืองทองอร่ามที่วางลงตรงหน้า ความหวาน มัน ครีมมี ละลายในปาก พร้อมกลิ่นอายความสดชื่นของท้องทะเล คือประสบการณ์ที่ทำให้นักชิมทั่วโลกหลงใหล ทว่าเบื้องหลังวัตถุดิบเลอค่าที่เรียกติดปากกันว่า “ไข่หอยเม่น” นั้น แท้จริงแล้วกลับซ่อนเรื่องราวทางวิทยาศาสตร์ กายวิภาค และความจริงที่อาจเปลี่ยนมุมมองในการลิ้มลองไปตลอดกาล ความจริงใต้เปลือกหนา.. ดูเพิ่ม

กลายเป็นกระแสฟีเวอร์ที่ใครหลายคนต้องหยิบติดมือจากชั้นวางขนมสำหรับ "หมึกกรุบ" ของว่างเคี้ยวเพลินที่มีหน้าตาและสัมผัสคล้ายหนวดปลาหมึกจนแยกไม่ออก แต่เคยสงสัยกันหรือไม่ว่าสิ่งที่กำลังเคี้ยวอยู่นั้นคือปลาหมึกจริงๆ หรือเป็นเพียงภาพลวงตาทางการตลาด บทความนี้จะพาไปส่องฉลากและใช้หลักวิทยาศาสตร์การอาหารมาคลายข้อสงสัย พร้อมคำแนะนำในการบริโภคให้ปลอดภัยต่อสุขภาพ เบื้องหลังความกรุบ: เมื่อ "บุก" แปลงร่างเป็น "หม.. ดูเพิ่ม