วัตถุเจือปนอาหาร

ขนมปังแผ่นนุ่มฟูที่วางเรียงอยู่บนชั้นขายของชำอาจทำให้หลายคนสะดุดใจกับเรื่องเล่าว่า มีการใช้ขนเป็ดหรือเส้นผมมนุษย์เป็นส่วนผสมลับ ความจริงมีส่วนที่อธิบายได้ทางวิทยาศาสตร์ แต่ประโยคที่บอกว่าขนมปังทุกแผ่นมีเส้นผมปะปนอยู่ในเนื้อขนมปังนั้นเกินหลักฐานไปไกล เรื่องนี้เกี่ยวข้องกับ L-cysteine กรดอะมิโนชนิดหนึ่งที่วงการเบเกอรี่นำมาใช้ปรับคุณสมบัติของแป้ง ไม่ใช่การโรยเส้นผมหรือขนสัตว์ลงไปในสูตร L-cysteine มี.. ดูเพิ่ม

ผงชูรสจำเป็นจริงไหม? ทำไมอาหารหลายเมนูถึงขาด “ความนัว” ไม่ได้ หลายคนอาจเคยสงสัยว่า ทำอาหารทั้งที จำเป็นต้องใส่ผงชูรสหรือไม่? คำตอบคือ ไม่จำเป็นครับ อาหารไทยและอาหารจากทั่วโลกจำนวนมากสามารถอร่อยได้โดยไม่ต้องพึ่งผงชูรส หากเลือกใช้วัตถุดิบที่มีรสอูมามิตามธรรมชาติ หรือทำน้ำสต๊อกจากกระดูก เนื้อสัตว์ เห็ด ผัก และเครื่องเทศ แล้วเคี่ยวจนได้รสชาติที่เข้มข้น แต่ถ้าอย่างนั้น ทำไม ผงชูรส จึงกลายเ.. ดูเพิ่ม