วัตถุดิบพื้นบ้าน

เมื่อลมแล้งพัดผ่าน ท้องฟ้าโปร่งใสของฤดูหนาวก้าวเข้าสู่หน้าร้อน ต้นไม้ใหญ่ที่เคยเขียวชอุ่มจะเริ่มทิ้งใบจนหมดต้น เหลือเพียงกิ่งก้านแผ่กว้าง ก่อนจะถูกแต่งแต้มด้วยดอกไม้สีแดงสดใสที่ผลิบานละลานตา นั่นคือสัญญาณแห่ง "ฤดูกาลดอกงิ้ว" สำหรับคนทั่วไป ดอกงิ้วอาจเป็นเพียงภาพจำของธรรมชาติริมทางในชนบท แต่สำหรับผู้คนในแถบล้านนา ดอกไม้ที่ร่วงหล่นสู่ผืนดินไม่ได้สูญเปล่า ทว่าคือจุดเริ่มต้นของภูมิปัญญาการแปรสภาพดอกไ.. ดูเพิ่ม

ถ้าพูดถึงเครื่องเทศรสเผ็ด คนส่วนใหญ่น่าจะนึกถึงพริกหรือพริกไทยก่อน แต่ในครัวไทยยังมีเครื่องเทศอีกชนิดที่หน้าตาไม่เหมือนสองอย่างนี้เลย นั่นคือ “ดีปลี” ดีปลี หรือ Piper retrofractum เป็นพืชเถาในวงศ์เดียวกับพริกไทย ผลมีลักษณะเป็นแท่งยาว ๆ ผิวขรุขระ เมื่อแก่จะเปลี่ยนจากสีเขียวไปเป็นแดง และมักนำผลแก่มาทำให้แห้งเพื่อใช้เป็นเครื่องเทศ ถ้าได้ลองดมดีปลีแห้ง จะพบว่ากลิ่นค่อนข้างเฉพาะตัว ส่วนรสช.. ดูเพิ่ม