วัตถุดิบ

เห็นป้ายเขียนว่า “Special of the Day” อย่าเพิ่งรีบคิดว่าเป็นเมนูที่เชฟภูมิใจที่สุดของวัน หลายคนเข้าใจว่าเมนูพิเศษประจำวันคือจานที่เชฟคิดสูตรใหม่ ใช้วัตถุดิบหายาก หรือเป็นเมนูที่ทำเฉพาะลูกค้าผู้โชคดี แต่ในโลกของร้านอาหาร ความหมายของคำว่า Special มีได้มากกว่าที่เห็นบนกระดานหน้าร้าน ร้านอาหารทุกแห่งต้องบริหารวัตถุดิบให้คุ้มที่สุด เพราะของสดมีอายุจำกัด หากปล่อยให้เสียก็เท่ากับขาดทุนทันที .. ดูเพิ่ม

สิ่งที่หลายคนเรียกว่า “วาซาบิ” อาจไม่ใช่วาซาบิอย่างที่คิด เวลาสั่งซูชิหรือซาชิมิตามร้านทั่วไป หลายคนก็คุ้นเคยกับก้อนสีเขียวรสเผ็ดฉุนที่เสิร์ฟมาคู่กัน และเรียกมันติดปากว่า “วาซาบิ” แต่ความจริงแล้ว สิ่งที่อยู่บนจานของเราส่วนใหญ่ไม่ใช่วาซาบิแท้เลย แล้วมันคืออะไรกัน? วาซาบิที่พบได้ตามร้านอาหารทั่วไป โดยเฉพาะร้านที่มีราคาย่อมเยา มักทำจาก หัวฮอร์สแรดิช (Horseradish) ผสมกับมัสตาร.. ดูเพิ่ม

ชาวบ้านได้รับวัตถุดิบทำอาหารฟรี แต่กลับได้เกลือมาถุงหนึ่งเมื่อไม่นานมานี้ ได้เกิดกระแสพูดคุยบนสื่อสังคมออนไลน์ของจีน หลังจากมีชาวเน็ตรายหนึ่งเผยแพร่วิดีโอเล่าว่า "ผมไปรับสิ่งของจากโครงการสาธารณกุศล ที่มีชื่อว่า "อาหารแห่งความสุข" ในเมืองหางโจว มณฑลเจ้อเจียง ประเทศจีน" โดยก่อนรับสิ่งของเขาเข้าใจว่า "โครงการดังกล่าวจะแจกอาหาร หรือ วัตถุดิบสำหรับรับประทาน แต่เมื่อเปิดบรรจุภัณฑ์กลับพบว่า ภายในเป็นเกลื.. ดูเพิ่ม

ไข่เป็นวัตถุดิบใกล้ตัวที่หลายบ้านกินแทบทุกวัน แต่ไข่แต่ละชนิดมีขนาด รสชาติ ไขมัน และวิธีใช้ในครัวต่างกันพอสมควร ไข่เป็นอาหารพื้นฐานที่อยู่ในครัวของหลายบ้าน เพราะทำง่าย ราคาเข้าถึงได้ และให้โปรตีนคุณภาพดี แต่เมื่อดูให้ละเอียด ไข่ไก่ ไข่เป็ด ไข่นกกระทา ไข่ห่าน ไปจนถึงไข่ปลา ไม่ได้เหมือนกันทั้งหมด ความต่างไม่ได้มีแค่ขนาดฟองหรือสีเปลือก แต่รวมถึงสัดส่วนไข่แดง ไขมัน รสชาติ ความเข้มข้น และเมนูที่เหมาะก.. ดูเพิ่ม

เห็ดสดเก็บยากและเสียง่ายกว่าที่คิด แต่สามารถแช่แข็งไว้ใช้ต่อได้ หากเตรียมให้เหมาะกับชนิดเห็ดและเมนูที่จะนำไปปรุง เห็ดสดเป็นวัตถุดิบที่หลายบ้านซื้อมาแล้วใช้ไม่หมดในครั้งเดียว พอเก็บไว้ในตู้เย็นไม่กี่วันก็เริ่มช้ำ มีน้ำออก สีคล้ำ หรือกลิ่นเปลี่ยน คำถามที่เจอบ่อยคือ เห็ดเอาไปแช่แข็งได้ไหม แล้วเมื่อนำกลับมาปรุงต่อจะยังใช้ได้ดีหรือเปล่า คำตอบคือ แช่แข็งได้ แต่ไม่ควรคาดหวังว่าเนื้อเห็ดจะเหมือนตอนสดทุกอ.. ดูเพิ่ม

เปิดโลกใหม่ผักรสเปรี้ยว ทางเลือกอร่อยแบบ…ไม่ต้องง้อมะนาวเลย ในครัวของหลายคน มะนาวมักถูกยกให้เป็นดาวเด่นในเรื่องรสเปรี้ยวใช่ไหมคะ คิดว่ารสเปรี้ยวต้องเป็นมะนาวกับมะขามอย่างเดียวที่ใส่ในอาหารได้ แต่ความจริงมันไม่ได้มีแค่นั้นที่จะทำให้อาหารมีรสชาติเปรี้ยว มะนาวนี่จัดว่าเป็นผักหลักที่จะซื้ออันดับแรกเลยเมื่อนึกถึงความเปรี้ยว ไม่ว่าจะบีบใส่ต้มยำ ยำรสจัด หรือน้ำจิ้มแซ่บๆ แต่คุณรู้หรือไม่ว่า ในโลกขอ.. ดูเพิ่ม