วัฒนธรรมการกิน

เปิดความลับ "ดอนดูรมา" ไอศกรีมตุรกีสุดเหนียว ยืดได้ เคี้ยวหนึบ ไม่ละลายง่าย หากพูดถึงไอศกรีมที่สร้างความตื่นตาตื่นใจและความสนุกสนานให้ผู้กินได้มากที่สุดในโลก ชื่อนามของ "ดอนดูรมา" (Dondurma) ไอศกรีมดั้งเดิมจากประเทศตุรกี คงเป็นอันดับต้นๆ ที่ทุกคนนึกถึง ด้วยเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่มีความเหนียว ยืดหยุ่นสูง และละลายได้ยากมาก จนบางครั้งต้องใช้มีดหรือปังตอตัดแบ่งขายเลยทีเดียว จุดกำเนิดและวัตถุดิบความลับแห.. ดูเพิ่ม

ถ้าพูดถึงอาหารที่รวมคำว่า “กินสนุก” “กินกับเพื่อน” และ “นั่งล้อมวง” ได้อย่างลงตัว หนึ่งในเมนูที่คนไทยนึกถึงคงหนีไม่พ้น หมูกระทะ อาหารที่มีทั้งเสียงหมูย่างบนกระทะ กลิ่นหอมของเนื้อ และน้ำจิ้มรสจัดที่เป็นเอกลักษณ์ แต่คำถามที่หลายคนสงสัยคือ หมูกระทะมีต้นกำเนิดมาจากประเทศไหนกันแน่? หมูกระทะไม่ใช่อาหารที่มีต้นกำเนิดจากประเทศเดียว แม้ปัจจุบันหมูกระทะจะกลายเป็นวัฒนธรรม.. ดูเพิ่ม

เกาเหลาเป็นเมนูที่อยู่คู่กับสังคมไทยมาอย่างยาวนาน ทว่าภาพจำของคนรุ่นหลังมักมองว่าเมนูนี้คือ "ก๋วยเตี๋ยวแบบไม่มีเส้น" มากกว่าจะเป็นอาหารเดี่ยวที่มีเอกลักษณ์ในตัวเอง การเปลี่ยนแปลงทางวัฒนธรรมการกินนี้ไม่ได้เกิดขึ้นอย่างกะทันหัน แต่เป็นผลมาจากวิวัฒนาการของอาหารการกินในชีวิตประจำวัน ที่หล่อหลอมให้เมนูต้มจืดตำรับจีนกลายมาเป็นส่วนหนึ่งของร้านก๋วยเตี๋ยวอย่างแนบเนียน จนแปรเปลี่ยนสถานะจากกับข้าวในอดีตสู่เ.. ดูเพิ่ม

เคยสงสัยกันไหมว่าทำไมขนมพายที่เราเห็นในปัจจุบันจึงมีรูปร่างเหมือนภาชนะที่ใช้ห่อหรือรองรับไส้ด้านใน คำตอบส่วนหนึ่งซ่อนอยู่ในประวัติศาสตร์ของอาหารชนิดนี้ เพราะเปลือกพายในอดีตไม่ได้ถูกทำขึ้นเพื่อความกรอบหอมอร่อยเหมือนพายตามร้านกาแฟ แต่ทำหน้าที่คล้ายภาชนะสำหรับปรุงและใส่อาหารมากกว่า แม้อาหารที่มีลักษณะนำแป้งมาห่อหรือรองรับไส้จะมีรากย้อนกลับไปถึงโลกโบราณ แต่พายที่ใช้เปลือกแป้งหนาและแข็งเป็นภาชนะปรากฏเ.. ดูเพิ่ม

เคยลองถามตัวเองเล่น ๆ ไหมว่า ถ้าวันหนึ่งมีข้อจำกัดแปลก ๆ ให้เลือกกินอาหารได้เพียงอย่างเดียวไปตลอดชีวิต เราจะเลือกอะไร หลายคนอาจตอบทันทีว่าเอาเมนูโปรดไว้ก่อน บางคนคิดถึงของหวาน บางคนเลือกอาหารง่าย ๆ ที่กินตอนเด็ก เพราะอาหารบางอย่างไม่ได้มีแค่เรื่องรสชาติ แต่มันพ่วงความทรงจำ ความสบายใจ และช่วงเวลาที่เราเคยมีร่วมกับมันด้วย ตอนเป็นเด็ก หลายคนมีเมนูที่กินซ้ำได้แทบทุกวัน ข้าวไข่เจียว ข้าวผัด ก๋วยเตี๋ยว.. ดูเพิ่ม

เวลาเรากินอาหารไทยรสจัดจ้านอย่างส้มตำ ต้มยำ หรือแกงเขียวหวาน เรามักจะรู้สึกว่านี่แหละคือรสชาติแท้ๆ ของบ้านเรา แต่ถ้าลองย้อนมองกลับไปในอดีต จะพบว่าวัตถุดิบและเมนูหลายอย่างที่เรากินกันอยู่ทุกวันนี้ มีเส้นทางการเดินทางที่ไกลกว่าที่คิดมาก และหลายอย่างก็เกิดขึ้นมาได้เพราะการติดต่อค้าขายกับต่างแดน ถ้าลองแยกแยะวัตถุดิบและเมนูยอดฮิตออกเป็นกลุ่มๆ จะเห็นภาพชัดขึ้นว่าอาหารไทยรับเอาวัฒนธรรมอื่นเข้ามาผสมผสานจ.. ดูเพิ่ม

เวลาดูซีรีส์หรือวาไรตี้เกาหลี หลายคนจะสังเกตเห็นภาพซ้ำ ๆ คือคนเกาหลีกัดอาหาร “คำใหญ่” เคี้ยวเต็มปาก ดูอร่อยและจริงจังกับการกินมาก จนเกิดคำถามว่าเป็นพฤติกรรมเฉพาะวัฒนธรรมหรือแค่ภาพที่สื่อเลือกนำเสนอความจริงแล้ว พฤติกรรมนี้ไม่ได้หมายความว่าคนเกาหลีทุกคนกินคำใหญ่เสมอไป แต่เป็นผลรวมของ “วัฒนธรรมอาหาร วิธีเสิร์ฟ และบริบทการกิน” 1. วัฒนธรรมการกินแบบแชร์บนโต๊ะเดียวกันในสังคมเกาหล.. ดูเพิ่ม

หากเอ่ยถึงวัฒนธรรมอาหารของประเทศเมียนมา เมนูแรกที่ไร้ข้อกังขาและได้รับความนิยมสูงสุดจนถูกยกย่องให้เป็นอาหารประจำชาติที่ไม่เป็นทางการก็คือ "โมฮิงกา" (Mohinga) หรือที่คนไทยคุ้นเคยกันในลักษณะของขนมจีนน้ำยาปลาแบบพม่า จานเด็ดนี้ไม่ได้มีดีแค่รสชาติที่กลมกล่อมเป็นเอกลักษณ์ แต่ยังมีเส้นทางประวัติศาสตร์ที่ถักทอร่วมกับวิถีชีวิตผู้คนริมฝั่งแม่น้ำอิรวดีมานานหลายศตวรรษ เป็นรสชาติความเรียบง่ายที่ทลายกำแพงชนชั้.. ดูเพิ่ม

หากพูดถึงอาหารไทยที่มีรสชาติจัดจ้านและได้รับความนิยมไปทั่วประเทศ “อาหารอีสาน” ถือเป็นหนึ่งในประเภทอาหารที่คนไทยชื่นชอบมากที่สุด ด้วยรสชาติที่เผ็ด เปรี้ยว เค็ม กลมกล่อม และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ทำให้อาหารอีสานกลายเป็นเมนูยอดฮิตที่สามารถพบได้แทบทุกจังหวัดในประเทศไทย และเมื่อพูดถึงเมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุด หลายคนคงนึกถึง “ส้มตำ” ส้มตำถือเป็นอาหารอีสานที่โด่งดังที่สุดและได้.. ดูเพิ่ม

หากพูดถึงหนังหมูทอดกรอบที่ฟูเหลืองนวล หลายคนคงนึกถึงแคบหมูของดีภาคเหนือ แต่ในอีกซีกโลกหนึ่งอย่างประเทศสเปนและกลุ่มประเทศแถบลาตินอเมริกา ก็มีเมนูยอดฮิตที่มีหน้าตาและรสชาติคล้ายคลึงกันอย่างน่าประหลาดใจ เมนูนี้มีชื่อเรียกว่า "ชิชาร์รอน" (Chicharrón) ซึ่งไม่ได้เป็นเพียงแค่ของว่างเคี้ยวเพลินเท่านั้น แต่ยังมีประวัติศาสตร์อันยาวนานและตำนานกำเนิดที่ฟังดูเหลือเชื่อจนกลายเป็นเรื่องเล่าสืบต่อกันมา "ช.. ดูเพิ่ม

หากลองนึกถึงเมนูเครื่องดื่มคลายร้อนตามรถเข็นน้ำชงหรือร้านกาแฟโบราณ นอกจากชาไทยและกาแฟเย็นแล้ว “นมเย็น” หรือที่คนรุ่นใหม่คุ้นหูกันในชื่อ “นมชมพู” คือเมนูสีหวานแหววที่ครองใจคนทุกเพศทุกวัย ด้วยรสชาติหอมหวานละมุนและสีสันที่ดูเป็นมิตร ทำให้เครื่องดื่มชนิดนี้กลายเป็นสัญลักษณ์แห่งความสดชื่นที่หาดื่มได้ง่ายและอยู่คู่กับสังคมไทยมาอย่างยาวนาน ปริศนาต้นกำเนิดและมนต์ขลังของน้ำหวานสีแด.. ดูเพิ่ม

คุโระมิทสึ เป็นน้ำเชื่อมดำแบบญี่ปุ่นที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ทำจาก น้ำตาลทรายแดงหรือโคคุโตะ (kokuto) ซึ่งเป็นน้ำตาลอ้อยเข้มข้นจากโอกินาว่า การทำคุโระมิทสึนั้นไม่ซับซ้อน แต่ต้องใช้ความอดทน เพราะน้ำตาลจะถูกเคี่ยวจนละลายเป็นน้ำเชื่อมสีดำคล้ายเมเปิลซิรัปเข้มข้น การเคี่ยวน้ำตาลนี้ทำให้รสชาติหวานลึก มีกลิ่นหอมคล้ายคาราเมล และไม่หวานจัดจนเกินไปเหมือนน้ำตาลขาวทั่วไป คำว่า “คุโระมิทสึ” แปลตรงตัวว.. ดูเพิ่ม

ท่ามกลางสำรับอาหารไทยที่มีชื่อเรียกวิจิตรบรรจง "พระรามลงสรง" จัดว่าเป็นชื่อที่ชวนให้จินตนาการถึงตัวละครในวรรณคดีอย่างยิ่ง ทว่าเบื้องหลังชื่ออันเป็นไทยแท้นี้ กลับซ่อนร่องรอยการเดินทางของรสชาติที่ผสมผสานทั้งวัฒนธรรมจีน มุสลิม และไทย เข้าด้วยกันอย่างแนบเนียน เป็นอาหารจานเดียวที่บอกเล่าเรื่องราวการอพยพและการปรับตัวของอาหารโพ้นทะเลที่กลายเป็นเอกลักษณ์เฉพาะถิ่นได้อย่างน่าอัศจรรย์ รอยเท้าของอาหารจานนี้ม.. ดูเพิ่ม

ไก่ผัดพริกแห้ง จากจานโปรดขุนนางสู่เมนูระดับโลก กงเป่าจีติง หรือที่หลายคนรู้จักในชื่อ "ไก่ผัดเม็ดมะม่วงเวอร์ชันจีน" คือหนึ่งในเมนูชูโรงของอาหารเสฉวนที่โด่งดังไปทั่วโลก ด้วยรสชาติที่ผสมผสานความนุ่มของเนื้อไก่ ความกรอบของถั่ว และความหอมเผ็ดร้อนของพริกแห้งได้อย่างลงตัว แต่รู้หรือไม่ว่าชื่อเมนูนี้มีที่มาจากตำแหน่งอันทรงเกียรติของขุนนางผู้หนึ่งในสมัยราชวงศ์ชิง ที่มาของชื่อ "กงเป่า" และขุนนางผู้ซื่อสัตย.. ดูเพิ่ม

การรับประทานอาหารประเภทแป้งคู่กับแป้ง หรือที่หลายคนเรียกติดตลกเสมือนเป็น "คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน" อาจเป็นประสบการณ์ที่หลายคนคุ้นเคย ไม่ว่าจะเป็นการกินบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปพร้อมข้าวสวย แต่สำหรับที่ญี่ปุ่น วัฒนธรรมนี้ถูกยกระดับให้กลายเป็นเมนูยอดฮิตระดับตำนานอย่าง “ยากิโซบะปัง” (Yakisoba Pan) ขนมปังทรงยาวที่อัดแน่นไปด้วยไส้เส้นบะหมี่ผัดรสเข้มข้น ซึ่งไม่ได้เป็นเพียงแค่อาหารที่เน้นความอิ่มท้อง.. ดูเพิ่ม

ในโลกของสุนทรียศาสตร์ด้านอาหาร รสชาติที่ยอดเยี่ยมมักมาพร้อมกับที่มาอันยากลำบาก ไม่ว่าจะเป็นความหายากตามธรรมชาติ ระยะเวลาการบ่มเพาะที่ยาวนาน หรือกระบวนการผลิตที่ต้องใช้ความประณีตระดับสูง สิ่งเหล่านี้ล้วนหล่อหลอมให้อาหารบางชนิดมีมูลค่าพุ่งสูงขึ้นจนกลายเป็นของหรูหราที่ผู้คนทั่วโลกต่างปรารถนาจะลิ้มลองสักครั้งในชีวิต แต่เบื้องหลังราคาที่สูงลิบนั้น มักซ่อนปริศนาและเรื่องราวที่บางคนอาจถึงกับต้องหยุดคิดก.. ดูเพิ่ม

"จับเชือดไม่ถูกถ้า เงือดเงื้อเถือไถล" ความบางส่วนจากโคลงเลี้ยงโต๊ะปีใหม่ พระราชนิพนธ์ในพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว (รัชกาลที่ 5) เมื่อ พ.ศ. 2417 สะท้อนภาพความ "ไม่คุ้นชิน" ของเหล่าชนชั้นสูงสยามในอดีตได้เป็นอย่างดี เมื่อต้องเผชิญหน้ากับเครื่องมือการกินรูปแบบใหม่ที่เรียกว่า "มีดและส้อม" บนโต๊ะอาหารแบบตะวันตก ที่จู่ๆ ก็เข้ามาทำหน้าที่แทนเครื่องมือเดิมอย่าง "มือเปิบ" ที่สืบทอดกันมายาวนาน บท.. ดูเพิ่ม

ย้อนรอยตำนานของว่างชาววังที่ปรากฏในวรรณกรรมเอกระดับแผ่นดิน กับเมนูที่ผสมผสานภูมิปัญญาและรสสัมผัสอันเป็นเอกลักษณ์อย่าง "ไส้กรอกปลาแนม" อาหารว่างทรงคุณค่าที่สะท้อนวิถีชีวิตและวัฒนธรรมการกินที่ประณีตของไทยตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน ไส้กรอกปลาแนม ของว่างแสนอร่อยจากรั้ววังสู่สามัญชน ในฉากหนึ่งของวรรณกรรมเรื่อง "สี่แผ่นดิน" บทที่ 1 ม.ร.ว.คึกฤทธิ์ ปราโมช ได้บรรยายบรรยากาศเมื่อครั้งแม่แช่มพาพลอยเข้าวังไว้ว.. ดูเพิ่ม