ลูกแป้ง

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ตักข้าวหมากขึ้นมาหนึ่งคำ จะได้รสหวานจากเมล็ดข้าวเหนียวนุ่ม ๆ ทั้งที่ข้าวก่อนหมักแทบไม่หวาน ตัวเปลี่ยนรสคือจุลินทรีย์ในลูกแป้งที่ช่วยย่อยแป้งให้กลายเป็นน้ำตาล เชื้อราบางชนิดสร้างเอนไซม์มาตัดแป้งในข้าวเหนียวให้เป็นกลูโคสและน้ำตาลโมเลกุลสั้นลง น้ำตาลเหล่านี้ทำให้ข้าวหมากมีรสหวาน ลูกแป้งไม่ได้มีเชื้อชนิดเดียว .. ดูเพิ่ม