รำข้าว

ท่ามกลางวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นที่ให้ความสำคัญกับการถนอมอาหาร “นูกะสึเกะ” (ぬか漬け : Nukazuke) ถือเป็นภูมิปัญญาเก่าแก่ที่เปลี่ยนสิ่งเหลือใช้จากการสีข้าวอย่าง “รำข้าว” ให้กลายเป็นเครื่องเคียงรสชาติซับซ้อนและมีคุณค่า นูกะสึเกะคือการนำผักสด เช่น แตงกวา หัวไชเท้า มะเขือยาว แครอต หรือกะหล่ำ ไปฝังไว้ในส่วนผสมที่เรียกว่า “นูกะโดโกะ” (Nukadoko) ซึ่งเป็นรำข้าวผสมเกลือ น้ำ และจ.. ดูเพิ่ม

ถ้าพูดถึง “ปลาร้า” กับ คนอีสาน มันไม่ใช่แค่เรื่องของความอร่อย หรือเป็นแค่เครื่องปรุงรสนะคะ แต่มันคือ “ดีเอ็นเอ” และวิถีชีวิตที่ถูกหล่อหลอมมาจากสภาพภูมิศาสตร์และประวัติศาสตร์แบบแยกกันไม่ออกเลยทีเดียว ลองนึกภาพแผ่นดินอีสานในอดีต พื้นที่ส่วนใหญ่เป็นที่ราบสูง ดินปนทราย ไม่อุ้มน้ำ หน้าแล้งคือแล้งจัดจนดินแตก แต่พอถึงหน้าฝนหรือหน้าน้ำหลาก น้ำจะท่วมท้นตามห้วย หนอง คลอง บึง และทุ่ง.. ดูเพิ่ม