รากถั่วพู

ถั่วพูที่คุ้นตาตามจานผักสดยังมีอีกส่วนที่ซ่อนอยู่ใต้ดิน นั่นคือหัวหรือรากสะสมอาหารที่นำมาต้ม นึ่ง หรือปรุงเป็นอาหารได้ในบางพื้นที่ ถั่วพูที่หลายคนคุ้นเคยจากฝักสีเขียวเป็นเหลี่ยม ไม่ได้มีแค่ส่วนฝักที่กินได้ ใต้ดินของต้นถั่วพูยังมี “หัว” หรือรากสะสมอาหารที่นำมาปรุงเป็นอาหารได้ในบางพื้นที่ และเป็นส่วนที่คนจำนวนมากแทบไม่เคยเห็นมาก่อน ข้อมูลทางวิชาการระบุว่า ถั่วพูเป็นพืชตระกูลถั่วเขตร้อนท.. ดูเพิ่ม