รสชาติอาหาร

เคยไหม? เพิ่งแปรงฟันเสร็จ แล้วหยิบของกินที่เคยชอบขึ้นมากินตามปกติ แต่รสชาติกลับประหลาดไปหมด น้ำส้มที่เคยหวานสดชื่น กลายเป็นรสเปรี้ยวจัดจนแทบเบือนหน้า ผลไม้บางชนิดเหมือนมีรสขมติดอยู่ ส่วนอาหารบางอย่างก็เหมือนรสชาติหายไปเฉย ๆ ทั้งที่อาหารก็ยังเป็นอาหารจานเดิม ลิ้นก็ยังเป็นลิ้นเดิม แล้วเกิดอะไรขึ้น? คำตอบส่วนใหญ่ไม่ได้อยู่ที่อาหาร แต่อยู่ที่ สารบางชนิดในยาสีฟันกำลังเปลี่ยนวิธีที่ลิ้นรับรสชั่วคราว 1... ดูเพิ่ม

มาม่าในหม้อร้อนๆ ทำไมเหมือนอร่อยกว่าตักใส่ชาม?ความรู้สึกนี้ไม่ได้มาจากสูตรอาหารเปลี่ยนไปเลย วัตถุดิบก็ชุดเดิม น้ำซุปก็หม้อเดิม แต่สมองรับประสบการณ์การกินต่างกันตั้งแต่วินาทีที่ตักเข้าปาก โดยเฉพาะเรื่อง อุณหภูมิ กลิ่น เนื้อสัมผัส และบรรยากาศรอบการกิน ที่รวมกันจนอาหารเหมือนมีรสชัดขึ้น ของร้อนจัดส่งกลิ่นขึ้นจมูกแรงกว่า กลิ่นมีส่วนกับสิ่งที่เรียกว่า “รสชาติ” เยอะมาก ตอนอาหารยังอยู่ในหม้อห.. ดูเพิ่ม

เวลาเรากินอาหารบางอย่าง หลายคนมักรู้สึกว่าเมนูที่ใส่ผงชูรสมีรสชาติกลมกล่อมและเข้มข้นขึ้น แต่คำถามคือ ผงชูรสทำให้อาหารอร่อยขึ้นจริง หรือเป็นเพียงความรู้สึกกันแน่ คำตอบคือ ผงชูรสสามารถช่วยให้อาหารมีรสชาติที่หลายคนรู้สึกว่าอร่อยขึ้นได้จริง เพราะมันช่วยเพิ่มรสชาติที่เรียกว่า อูมามิ ซึ่งเป็นหนึ่งในรสชาติพื้นฐานที่มนุษย์รับรู้ได้ นอกเหนือจากรสหวาน เค็ม เปรี้ยว และขม อูมามิให้ความรู้สึกคล้ายความกลมกล่อม.. ดูเพิ่ม

เคยไหม กินแกงหรือพะโล้ตอนทำเสร็จใหม่ ๆ แล้วรู้สึกว่าอร่อยใช้ได้ แต่พอเอาเข้าตู้เย็นไว้หนึ่งคืน อุ่นกินอีกครั้งกลับรู้สึกว่ารสชาติเข้มข้นขึ้น กลมกล่อมขึ้น จนหลายคนพูดติดปากว่า "ของค้างคืนอร่อยกว่า" เรื่องนี้ไม่ได้เป็นความรู้สึกไปเองทั้งหมด แต่มีเหตุผลทางวิทยาศาสตร์อยู่เบื้องหลัง และไม่ได้เกิดกับอาหารทุกชนิด สิ่งแรกที่เกิดขึ้นคือ รสชาติของเครื่องปรุงมีเวลาผสมเข้าหากันมากขึ้น ตอนที่อาหารเพิ่งปรุงเสร.. ดูเพิ่ม

หลายคนเคยมีประสบการณ์แบบเดียวกัน อาหารที่ดูน่ากินบนเครื่องบิน แต่เมื่อได้ลิ้มรสกลับรู้สึกว่า “จืดกว่าที่คิด” หรือมีรสชาติแตกต่างจากอาหารชนิดเดียวกันบนพื้นดิน ไม่ว่าจะเป็นข้าวผัด พาสต้า หรือแม้แต่กาแฟ คำถามคือ เป็นเพราะสายการบินทำอาหารไม่อร่อย หรือมีเหตุผลทางวิทยาศาสตร์อยู่เบื้องหลัง? คำตอบคือ ปัจจัยสำคัญไม่ได้อยู่ที่อาหารหรือฝีมือเชฟเพียงอย่างเดียว แต่สภาพแวดล้อมภายในห้องโดยสาร ทั้งคว.. ดูเพิ่ม

พริกแดงและพริกเขียวอาจมาจากสายพันธุ์เดียวกัน แต่คนละช่วงความสุก กลิ่น รส และระดับความเผ็ดจึงให้ผลกับอาหารต่างกัน พริกเป็นวัตถุดิบเล็ก ๆ ที่เปลี่ยนรสอาหารไทยได้ทั้งจาน โดยเฉพาะเวลาต้องเลือกระหว่างพริกแดงกับพริกเขียว หลายคนมักหยิบตามสีที่เห็นว่าน่าจะเข้ากับเมนู แต่สีของพริกไม่ได้บอกแค่ความสวยบนจานเท่านั้น ยังเกี่ยวกับความสุก กลิ่น และความเผ็ดที่รับรู้ได้ด้วย โดยทั่วไป หากเป็นพริกสายพันธุ์เดียวกัน พ.. ดูเพิ่ม

เปรี้ยว - เผ็ด - หวาน -เค็ม - มัน ตอนกินก็ว่าอร่อยดี ยิ่งมื้อไหนมีรสเปรี้ยว เผ็ด หวาน เค็ม มัน มื้อนั้นก็ยิ่งถูกปาก โดยเฉพาะอาหารไทยรสจัดจ้านครบรสคือเสน่ห์ชูรสชาติเลย ไหนจะขนมขบเคี้ยว อาหารสำเร็จรูปต่าง ๆ อีกมากมายที่เรากินเข้าไปในแต่ละวัน แต่ไม่ว่าจะรสไหน ๆ ถ้ากินมากไปก็อาจให้โทษได้ มาดูกันดีกว่าว่าถ้าติดรสไหน เสี่ยงเป็นโรคอะไรได้บ้าง 1.ติดเปรี้ยว แน่นอนว่าอาหารที่มีรสเปรี้ยว จะต้องมีกรดมาก และเ.. ดูเพิ่ม