รสชาติที่หายไป

มีอาหารไทยอยู่จำนวนไม่น้อยที่เราไม่ได้เลิกกินเพราะไม่อร่อย แต่กำลังค่อยๆ หายออกจากชีวิตประจำวันด้วยเหตุผลง่ายๆ อย่าง คนทำมีน้อยลง วัตถุดิบหาไม่ง่าย หรือเมนูนั้นผูกอยู่กับชุมชนใดชุมชนหนึ่ง ลองนึกภาพว่า วันนี้เราเดินเข้าร้านอาหารตามสั่งทั่วไป แล้วสั่งผัดกะเพรา ต้มยำ หรือแกงเขียวหวาน แน่นอนว่าหาไม่ยาก แต่ถ้าอยากกิน “ยำไก่ผีปู่ย่า” หรือ “ข้าวมัน แกงตอแมะห์ปลา” ขึ้นมาเฉยๆ อาจต้.. ดูเพิ่ม

ประเทศไทยมีวัฒนธรรมอาหารที่สืบทอดมาอย่างยาวนาน แต่ด้วยยุคสมัยที่เปลี่ยนไป ความเร่งรีบ วัตถุดิบที่หาได้ยากขึ้น และขั้นตอนการทำที่สลับซับซ้อนประณีต ทำให้อาหารไทยโบราณหลายชนิดเริ่มหากินได้ยาก และเสี่ยงที่จะสูญหายไปตามกาลเวลาอาหารไทยโบราณรสเลิศที่ปัจจุบันแทบจะกลายเป็นเพียงความทรงจำ แกงรัญจวน แกงโบราณที่มีมาตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 5 จุดเด่นคือการนำน้ำพริกกะปิมาปรุงเป็นน้ำแกง ใส่เนื้อสัตว์และใบโหระพา รสชาต.. ดูเพิ่ม