รสขม

น้ำมะนาวไม่ได้มีนาฬิกาจับเวลา 30 นาที จุดที่ชวนงงคือ ตอนคั้นใหม่ๆ มะนาวหอม เปรี้ยวคม สดมาก แต่พอวางทิ้งไว้กลับมีรสขมแทรกขึ้นมา ขณะที่น้ำส้มเขียวหวานมักไม่ได้ขมพุ่งแบบเดียวกัน กลับรู้สึกหวานแบนๆ กลิ่นหาย เหมือนรสถูกปิดสวิตช์ไปทีละนิดคำตอบจริงมีสองเรื่องซ้อนกัน คือ “สารขมก่อตัวหลังคั้น” กับ “กลิ่นสดค่อยๆ หาย” มะนาวขมทีหลัง เพราะในผลมีสารตั้งต้นที่ยังไม่ขม ผลไม้ตระกูลส้มหลายช.. ดูเพิ่ม

กัดผักสลัดคำแรกแล้วหวานกรอบ แต่พอเจออีกใบกลับมีรสขมติดลิ้นจนอยากคาย หลายครั้งไม่ได้แปลว่าผักเสียหรือปลูกผิด รสขมนั้นอาจเป็นร่องรอยของระบบป้องกันตัวที่พืชสะสมมาตลอดการวิวัฒนาการ จุดที่น่าสนใจคือ พืชไม่ได้สร้าง “รสขม” เพราะอยากให้สิ่งมีชีวิตรู้สึกขมโดยตรง สิ่งที่เกิดขึ้นคือพืชสร้างสารเคมีบางชนิดขึ้นมา แล้วสัตว์รวมถึงมนุษย์ดันมีตัวรับรสที่ตรวจจับสารเหล่านี้เป็นความขมอีกที ลองนึกภาพต้นผัก.. ดูเพิ่ม

มะระเป็นผักที่หลายคนเคยส่ายหน้าหนีตั้งแต่เด็ก แค่เห็นอยู่ในแกงจืดหรือผัดไข่ก็เหมือนรู้สึกขมขึ้นมาก่อนจะได้ตักเข้าปาก แต่พอโตขึ้น กลับมีคนจำนวนไม่น้อยที่เริ่มกินได้ บางคนถึงขั้นรู้สึกว่า “อร่อยดี” ทั้งที่เมื่อก่อนแทบไม่อยากแตะ เรื่องนี้ไม่ได้แปลว่ามะระหวานขึ้นจริง ๆ เสมอไป แต่ร่างกาย สมอง และประสบการณ์การกินของเราเปลี่ยนไปต่างหาก จริง ๆ แล้ว รสขมเป็นรสที่มนุษย์ไวต่อการรับรู้มากเป็นพิเศ.. ดูเพิ่ม

คุณรู้จักกาแฟดำมากแค่ไหน? กาแฟดำ หรือแบล็คคอฟฟี่ Black Coffee เครื่องดื่มที่ทำมาจากเมล็ดกาแฟอย่างเดียวเลย ไม่ปรุงแต่ง มีรสขมแบบเฉพาะตัว แต่สำหรับบางท่านอาจจะใส่น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง เพื่อลดความขมลงไปบ้าง มีทั้งแบบร้อนและแบบเย็น ในกาแฟดำ 1 แกัว (240 ml) มีคาเฟอีน 50-400 มิลลิกรัม พลังงาน 2 แคลอรี่ โซเดียม 5 มิลลิกรัม กาแฟ 1 แก้ว ช่วยเพิ่มการเผาผลาญพลังงาน 75-150 kCal ช่วยบำรุงสมอง กระตุ้นการขับถ่าย ทำใ.. ดูเพิ่ม

ใครที่ชื่นชอบทานแตงกวา จะเข้าใจความหวานกรอบ ความกินแล้วสดชื่น กินแทนน้ำได้ สำหรับคนที่ดื่มน้ำน้อยกินแตงกวาก็จะช่วยได้พอสมควรเลยนะ แล้วรู้สึกยังไงเมื่อเจอกับแตงกวาที่มีรสขม ใครไม่รู้แต่แอด บอกเลยว่าจะเสียอารมณ์นิดหน่อย มันเสียอรรถรสในการกินทันที รสขมในผักอื่นดันกินได้ แต่ในแตงกวากินไม่ได้ซะงั้น 5555 ว่ากันว่าแตงกวาขมเพราะงูเลื้อยผ่านจริงเหรอ เกี่ยวอะไรกับงู แล้วความเชื่อนี้มาได้ยังไง วันนี้มีคำตอบ.. ดูเพิ่ม

ใครที่ปกติชอบทานขมอยู่แล้ว อาจจะมองว่าเป็นเรื่องปกติ แต่สำหรับคนที่กินของขม ๆ ไม่เก่ง ลองอ่านบทความนี้ดูนะคะ ปกติเค้าว่ากันว่าคนแก่ ๆ ชอบทานของขม ๆ อย่างเช่นพวกมะระ หรือผักอะไรที่ว่าขม ทานได้หมด บางคนตอนเด็ก ๆ ตอนวัยรุ่นไม่ชอบทานของขม แต่พออายุเริ่มเยอะ อาหารที่เคยกินแบบขม กลับไม่ค่อยขมซะงั้น ยิ่งแก่ยิ่งกินขมได้เก่งจริงเหรอ? คำตอบคือ ใช่ค่ะ เมื่ออายุมากขึ้น ต่อมรับรสบางอย่างทำงานแย่ลง รสที่เคยว่า.. ดูเพิ่ม

สำหรับคอเบียร์ทั้งหลาย เเค่ได้ยินชื่อก็เปรี้ยวปากเเล้วจริงมั้ยคะ ใครที่เป็นคอเบียร์บอกกันหน่อยนะคะว่าคุณชอบดื่มเบียร์รสชาติยังไงกันบ้าง ชอบเเบบรสซ่ามากหน่อยเเล้วขมปลาย ๆ หรือเเบบรสอ่อนนุ่มไม่บาดคอ ดื่มได้เรื่อย ๆ หรือรสขม ๆ ไปเลย ขมเเบบฮาร์ดคอร์ ไม่ว่าจะชอบเเบบไหน สิ่งหนึ่งที่เบียร์มีมากกว่าความซ่า ก็คือรสขม เเล้วรสขมนี้มาจากไหน วันนี้มีคำตอบค่ะ โดยขั้นตอนในการผลิตเบียร์ จะประกอบด้วยวัตถุดิบหลัก .. ดูเพิ่ม