ภูมิปัญญาอาหารไทย

ปลาสลิดแดดเดียว เมนูจานโปรดที่ครองใจคนไทยมาทุกยุคสมัย ด้วยเนื้อที่หนานุ่ม กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ และรสชาติเค็มมันกำลังดีเมื่อทอดจนเหลืองกรอบ แต่เบื้องหลังความอร่อยที่วางเรียงรายอยู่ในตลาดนั้น แฝงไปด้วยเรื่องราวทางชีววิทยาที่น่าทึ่ง ภูมิปัญญาการถนอมอาหาร และประวัติศาสตร์ท้องถิ่นที่ทำให้ "อำเภอบางบ่อ" กลายเป็นสัญลักษณ์ของปลาสลิดที่ดีที่สุดในประเทศไทย ชีววิทยาที่น่าสนใจของปลาสลิด ปลาสลิดมีชื่อภาษา.. ดูเพิ่ม

ส้มตำ" เมนูยอดฮิตที่ไม่ได้เป็นเพียงแค่อาหาร แต่คือวิถีชีวิตและจิตวิญญาณของคนไทยที่เชื่อมโยงรสชาติจากอดีตสู่ปัจจุบัน ด้วยเรื่องราวการเดินทางของวัตถุดิบข้ามโลกและภูมิปัญญาการปรุงที่ไม่มีใครเหมือน รากเหง้าและการเดินทางของมะละกอ หลายคนอาจไม่เคยรู้ว่า มะละกอ ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักของส้มตำ ไม่ใช่พืชพื้นเมืองของไทย แต่เดินทางข้ามน้ำข้ามทะเลมาจากแถบอเมริกากลางและอเมริกาใต้โดยพ่อค้าชาวต่างชาติในสมัยกรุงศรีอ.. ดูเพิ่ม

หากมองเพียงผิวเผิน เมนูเส้นสีน้ำตาลส้มในกระทะร้อนฉ่าทั้งสองจานนี้อาจดูคล้ายกันจนแยกไม่ออก แต่ในฐานะคนรักอาหารและนักประวัติศาสตร์วัฒนธรรม เราจะพบว่า "ผัดไทย" และ "ผัดหมี่โคราช" มีเส้นเรื่องและตัวตนที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงเปรียบเสมือนฝาแฝดที่เติบโตมาคนละวัฒนธรรม นี่คือการเจาะลึกความเหมือนที่แตกต่าง เพื่อให้คุณแยกสัญชาตญาณของสองจานนี้ออกได้อย่างชัดเจน 1. จิตวิญญาณของ "เส้น"ผัดไทย: หัวใจคือความเหนี.. ดูเพิ่ม

หากพูดถึงผักพื้นบ้านที่มีชื่อเรียกชวนให้สะดุดหูและสร้างรอยยิ้มได้เสมอคงหนีไม่พ้น "มะเขือตอแหล" หรือที่บางท้องถิ่นเรียกว่า "มะเขือสะดิ้ง" แม้ชื่อจะฟังดูแสบสันแต่สรรพคุณกลับหวานล้ำต่อสุขภาพอย่างคาดไม่ถึง มะเขือลูกจิ๋วขนาดพอดีคำชนิดนี้ไม่ได้มีดีแค่สีสันที่สวยงามน่ารับประทาน แต่ยังเปี่ยมไปด้วยพลังในการบำบัดร่างกาย โดยเฉพาะการเป็นมิตรแท้ของผู้ป่วยเบาหวานและผู้ที่ใส่ใจในรูปร่าง ทำความรู้จักมะเขือตอแหล:.. ดูเพิ่ม

ขนมตดหมา: เสน่ห์จากพืชสมุนไพรสู่ขนมพื้นบ้านสุดแปลก "ขนมตดหมา" มีที่มาจากชื่อของพืชไม้เลื้อยชนิดหนึ่งที่เรียกว่า เครือตดหมา หรือ กระพังโหม ซึ่งเป็นสมุนไพรที่มีกลิ่นเหม็นตุๆ อันเป็นเอกลักษณ์เมื่อขยี้ใบสด แต่ทว่าส่วนรากหรือหัวของพืชชนิดนี้กลับเป็น "หัวใจสำคัญ" ที่ช่วยให้ขนมมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและมีคุณประโยชน์ทางยา ขั้นตอนการทำเริ่มจากการนำรากตดหมามาฝานบางๆ ตากแดดให้แห้ง แล้วนำไปตำจนกลายเป็นแป้งสีเทาอม.. ดูเพิ่ม

เมื่อเอ่ยถึง ต้มเปรต ชื่ออาหารพื้นบ้านอีสานชนิดนี้มักจะสร้างความรู้สึกที่หลากหลาย บางคนชื่นชอบในรสชาติจัดจ้าน ขณะที่บางคนอาจรู้สึกหวาดหวั่นจากชื่อที่ชวนให้นึกถึง 'เปรต' ซึ่งเป็นภูตผีตามความเชื่อทางพุทธศาสนา จนเกิดคำถามขึ้นในใจว่า แกงที่ทำคล้ายต้มยำแต่ใช้ปลาไหลเป็นวัตถุดิบหลักนี้ มีความเกี่ยวพันกับเรื่องราวของเปรตได้อย่างไร บทความนี้จะพาไปสำรวจที่มาของชื่อเมนูนี้ พร้อมทั้งกรรมวิธีการทำที่ปรับเปลี่.. ดูเพิ่ม

เมื่อกล่าวถึงส้มตำ หลายคนอาจนึกถึงรสชาติอีสาน แต่ที่จังหวัดระยองมีเมนูส้มตำพื้นบ้านที่ไม่เหมือนใคร นั่นคือ "ตำปลาย่างข้าวมัน" เมนูที่ไม่ได้เป็นเพียงแค่การนำมะละกอมาตำ แต่เป็นการผสานรสชาติจากท้องทะเลและพืชสวนเข้าไว้ด้วยกันอย่างลงตัว ถือเป็นสำรับโบราณที่สะท้อนถึงวิถีชีวิตและความอุดมสมบูรณ์ของชาวระยองอย่างแท้จริง หากเเต่เมนูนี้ใช้ภูมิปัญญาในการจับคู่รสชาติที่ซับซ้อน ตั้งแต่ความหอมของปลาย่าง ความเปรี.. ดูเพิ่ม