ฟิสิกส์อาหาร

เสียงกร๊วบที่หลายคนชอบ ไม่ได้เกิดขึ้นแบบบังเอิญ เวลาหั่นหมูกรอบแล้วได้ยินเสียงแตกกรอบ หลายคนอาจคิดว่าเป็นเพียงผลจากการทอดจนสุก แต่เบื้องหลังความอร่อยนั้นกลับเต็มไปด้วยปรากฏการณ์ทางฟิสิกส์และเคมีที่เกิดขึ้นภายในเวลาเพียงไม่กี่วินาที หนังหมูที่เคยเหนียวและยืดหยุ่นสามารถเปลี่ยนเป็นแผ่นกรอบพองฟูได้ เพราะโครงสร้างภายในถูกเปลี่ยนแปลงอย่างรุนแรงจากความร้อนระดับสูง จุดเริ่มต้นอยู่ที่น้ำซึ่งซ่อนอยู่ในหนัง.. ดูเพิ่ม