พริกไทย

ก่อนที่พริกจะเข้ามา คนอยุธยาและคนในดินแดนสยามได้ความเผ็ดร้อนในอาหารจากพืชพื้นเมืองหลายชนิด โดยเฉพาะพริกไทยซึ่งมีถิ่นกำเนิดในอินเดียตอนใต้และแพร่หลายมายังอุษาคเนย์มานานแล้ว พริกไทยทั้งชนิดผลกลมและชนิดผลยาวที่เรียกว่าดีปลีถูกนำมาตำหรือบดใช้ในเครื่องแกงและน้ำจิ้ม ความเผ็ดของพริกไทยมาจากสารไพเพอรีนซึ่งให้ความรู้สึกร้อนในปากแต่ลักษณะต่างจากแคปไซซินของพริก ดีปลีมีบทบาทเด่นมากในโลกอาหารและการแพทย์ของเอเ.. ดูเพิ่ม

เคยสังเกตไหมว่าเวลาที่เรากำลังจะโรยพริกไทยลงบนอาหารร้อนๆ จู่ๆ ก็เกิดอาการยิบๆ ในจมูกแล้วเผลอจามออกมาทันที ทั้งที่ยังไม่ได้ลิ้มลองรสชาติอาหารเลยด้วยซ้ำ ปรากฏการณ์นี้ไม่ได้เกิดขึ้นจากความบังเอิญ แต่มีกลไกทางวิทยาศาสตร์ ระบบประสาท และปฏิกิริยาตอบสนองของร่างกายเข้ามาเกี่ยวข้อง ซึ่งไขคำตอบได้ว่าทำไมเครื่องเทศเม็ดเล็กๆ นี้จึงมีอิทธิพลต่อร่างกายของเราได้มากขนาดนี้ ความแตกต่างระหว่างการรับกลิ่นและความระค.. ดูเพิ่ม

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th ขวดเครื่องเทศสามใบวางอยู่ข้างกันบนชั้นครัว ใบหนึ่งเป็นเม็ดเขียวสด อีกใบดำเหี่ยวย่น และใบสุดท้ายขาวนวลจนดูคล้ายคนละวัตถุดิบ เวลาโรยบนสเต๊ก ซุป หรือผัดฉ่า รสและกลิ่นก็ไม่เหมือนกัน จึงเข้าใจได้ไม่ยากว่ามันน่าจะมาจากพืชคนละชนิด ความจริงคือพริกไทยเขียว พริกไทยดำ และพริกไ.. ดูเพิ่ม

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th เวลาผ่ามะละกอสุก เมล็ดดำมันวาวตรงกลางมักถูกควักทิ้งพร้อมไส้ผล แต่ถ้าหยิบมาชิมเพียงเล็กน้อย หลายคนจะสะดุดกับรสเผ็ดฉุนและขมปลายลิ้นที่ชวนให้นึกถึงพริกไทยดำ เมล็ดสดไม่ได้มีความกรอบแบบพริกไทย และมีกลิ่นเฉพาะตัวค่อนข้างแรง จึงไม่ใช่วัตถุดิบที่ทุกคนจะชอบทันที คำเล่าต่อกัน.. ดูเพิ่ม

หากให้เลือกวัตถุดิบสักอย่าง ที่คนไทยขาดไม่ได้ หลายคนน่าจะนึกถึง "พริก" ไม่ว่าจะเป็นส้มตำ ต้มยำ ผัดกะเพรา น้ำพริก ลาบ ยำ หรือแม้แต่ก๋วยเตี๋ยว หลายเมนูแทบขาดพริกไม่ได้ จนหลายคนเชื่อโดยไม่รู้ตัวว่า พริกคงเป็นพืชพื้นเมืองของประเทศไทยมาตั้งแต่โบราณ แต่ความจริงกลับไม่ใช่เช่นนั้น พริก... ไม่ใช่พืชไทย และครั้งหนึ่ง แผ่นดินสยามก็เคยไม่มีพริกเลยแม้แต่ต้นเดียว แล้วพืชชนิดนี้เดินทางข้ามโลกมาอยู่ในครัวไทยได้อ.. ดูเพิ่ม

หยิบเกลือเมื่อไร ก็แทบต้องเห็นพริกไทยวางอยู่ข้างกันเสมอ ภาพขวดเกลือกับขวดพริกไทยที่ตั้งเคียงกันบนโต๊ะอาหารดูเป็นเรื่องธรรมดาจนหลายคนไม่เคยตั้งคำถาม แต่ความจริงแล้วธรรมเนียมนี้ไม่ได้เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ หากมีเรื่องราวทางประวัติศาสตร์และรสนิยมของชนชั้นสูงในยุโรปเข้ามาเกี่ยวข้อง จนค่อยๆ กลายเป็นมาตรฐานของร้านอาหารและบ้านเรือนทั่วโลก จากยุคที่อาหารเต็มไปด้วยเครื่องเทศ ย้อนกลับไปในยุโรปช่วงหลายร้อยป.. ดูเพิ่ม

เคยเป็นกันไหม เวลาที่กำลังจะโรยพริกไทยลงบนซุปอุ่นๆ หรือจะปรุงเมนูโปรดให้อร่อย แล้วเผลอทำพริกไทยป่นฟุ้งเข้าจมูกไปเพียงนิดเดียว ร่างกายกลับตอบสนองอย่างรวดเร็วด้วยการจามออกมาชุดใหญ่จนน้ำตาเล็ด บางครั้งหยุดไม่ได้จนต้องกุมจมูกตัวเองไว้ สิ่งที่เกิดขึ้นนี้ไม่ใช่เรื่องบังเอิญหรือความผิดปกติของร่างกาย แต่อย่างใด แต่มันคือผลลัพธ์ของกลไกการป้องกันตัวที่น่าทึ่งของมนุษย์เราเอง ความลับทั้งหมดอยู่ที่สารประกอบที.. ดูเพิ่ม

ย้อนกลับไปก่อนปี พ.ศ. 2500 (1957) ภาพถ่ายโดย ดร. เพนเดิลตัน ได้บันทึกช่วงเวลาแห่งการเกษตรพื้นบ้านในตลาดท่าใหม่ ที่ซึ่งพริกไทยดำถูกผึ่งแดดเพื่อเตรียมเข้าสู่กระบวนการจำหน่าย ภาพนี้สะท้อนให้เห็นถึงวิถีชีวิตและวัฒนธรรมการเกษตรของไทยในอดีต ซึ่งพริกไทยดำเป็นพืชเศรษฐกิจที่สำคัญในช่วงเวลานั้น การผึ่งพริกไทยให้แห้งกลางแดดเป็นขั้นตอนจำเป็นในการลดความชื้น เพิ่มอายุการเก็บรักษา และคงรสชาติอันเผ็ดร้อนและหอมกร.. ดูเพิ่ม

พริกขี้หนูถือเป็นหนึ่งในวัตถุดิบสำคัญที่ขาดไม่ได้ในอาหารไทยหลายชนิด โดยเฉพาะอาหารที่มีรสชาติเผ็ดจัด เช่น ส้มตำ ผัดกะเพรา และน้ำพริกต่างๆ พริกขี้หนูไม่เพียงแต่เพิ่มความเผ็ดให้กับอาหารเท่านั้น แต่ยังมีบทบาทสำคัญในการเสริมรสชาติและกลิ่นหอม ทำให้อาหารไทยมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว อย่างไรก็ตาม พริกขี้หนูไม่ได้มีถิ่นกำเนิดในประเทศไทยหรือภูมิภาคเอเชีย แต่มีประวัติความเป็นมาและการแพร่กระจายที่น่าสนใจ ### ถิ่นกำเ.. ดูเพิ่ม

การรับประทานพริกเยอะเกินไปอาจส่งผลเสียต่อร่างกาย นี่คือบางข้อผลเสียที่อาจเกิดขึ้น: 1. **ความร้อนในกระเพาะอาหาร:** พริกมีสารกาโปรฮอต (capsaicin) ซึ่งทำให้รสชาติของพริกมีความร้อน การรับประทานมากเกินไปอาจทำให้รู้สึกร้อนในกระเพาะอาหารและส่งผลให้ไม่สบายในทางเดินอาหาร. 2. **ความร้อนในช่องปาก:** การรับประทานพริกที่มีรสชาติร้อนอาจทำให้รู้สึกร้อนในช่องปากและเสี่ยงต่อการเกิดแผลในช่องปาก. 3. **อาการแสบร้อนใ.. ดูเพิ่ม

พริกไทย จัดเป็นเครื่องเทศที่มีกลิ่นฉุน ให้ความเผ็ดร้อน นำมาทำเป็นเครื่องปรุงอาหาร พริกไทย ประกอบไปด้วยพริกไทยดำ และพริกไทยขาว ซึ่งถ้าทำแห้งทั้งเปลือกจะเรียกพริกไทยดำ ส่วนพริกไทยที่ลอกเปลือกออกก่อนจะเรียกพริกไทยขาว แหล่งปลูกพริกไทย ในประเทศไทย จังหวัดจันทบุรี เป็นจังหวัดที่มีการปลูกพริกไทยมากที่สุดในประเทศไทย โดยมีพื้นที่ปลูกพริกไทยถึงร้อยละ 95 ของประเทศ สร้างรายได้ให้กับจังหวัดจันทบุรี ปีละประมาณ.. ดูเพิ่ม

ต้นพริกไทย เม็ดพริกไทยที่ยังไม่โต เม็ดพริกไทยที่ยังไม่แก่เต็มที่ พริกไทย เดิมที่มีถิ่นกำเนิดแถบตอนใต้ของอินเดีย ชาวยุโรปนิยมนำไปทำเป็นเครื่องเทศ ในสมัยโบราณมีมูลค่าการขายพริกไทยมากกว่าเครื่องเทศอื่นๆ และได้ชื่อว่า ราชาแห่งเครื่องเทศของโลก ในประเทศไทยนิยมปลูกแถวๆ ระยอง จันทบุรี และตราด พริกไทยขาว และพริกไทยดำต่างกันหรือเหมือนกันอย่างไร จริงๆ คือ พริกไทยนั่นแหละค่ะ แต่.... พริกไทยขาว จะเก็บเกี่ยวเม.. ดูเพิ่ม

กำลังจะปลูกพริกไทย ใครพอมีหรือรุ้จักตลาดรองรับบ้างค่ะ อยู่แถวเพชรบูรณ์ค่ะ ใครพอรุ้ช่วยทีค่ะ กัวปลูกแล้วไม่มีที่ปล่อยออก ดูเพิ่ม

ดูเพิ่ม