พริกสด

ไขข้อสงสัยที่หลายคนอาจเคยสับสนว่าระหว่าง "พริกสด" และ "พริกแห้ง" แบบไหนที่มีความเผ็ดร้อนมากกว่ากัน ซึ่งในความเป็นจริงแล้ว ความเผ็ดของพริกนั้นไม่ได้เป็นรสชาติ แต่เป็นปฏิกิริยาของระบบประสาทที่ตอบสนองต่อสาร "แคปไซซิน" (Capsaicin) สารประกอบอินทรีย์ที่มีลักษณะเป็นสารเหนียวข้น ไร้สี และไร้กลิ่น ซึ่งเป็นตัวการสำคัญที่ทำให้เกิดความรู้สึกแสบร้อนเมื่อรับประทาน ความแตกต่างของระดับความเผ็ดระหว่างพริกทั้งสองช.. ดูเพิ่ม

พริกเป็นวัตถุดิบสำคัญที่ทำให้อาหารมีรสชาติเผ็ดร้อน แต่เคยสงสัยไหมว่าส่วนไหนของเม็ดพริกที่เผ็ดที่สุด? หลายคนอาจคิดว่าเป็นเปลือกหรือเนื้อพริก แต่ความจริงแล้ว แหล่งรวมความเผ็ดหลักของพริกอยู่ที่ "รกพริก" ซึ่งเป็นเยื่อสีขาวที่อยู่ภายในผลพริกและยึดเมล็ดพริกเอาไว้ สารที่ทำให้พริกเผ็ดคือ แคปไซซิน (Capsaicin) ซึ่งกระจุกตัวอยู่ในรกพริกมากกว่าส่วนอื่น ๆ เมล็ดพริกเองแทบไม่มีแคปไซซิน แต่เนื่องจากมันสัมผัสกับร.. ดูเพิ่ม

ก่อนอื่นทำความเข้าใจเกี่ยวกับ พริกสดชนิดต่างๆ กันก่อนนะคะ จากหนังสือ อาหารไทยรสเผ็ด (สำนักพิมพ์แสงแดด) ได้แบ่งเป็น 11 ประเภท คือ 1) พริกขี้หนูสวน พริกขี้หนูเม็ดเล็กจิ๋ว มีรสเผ็ดร้อนแรง มีกลิ่นหอมฉุนของพริกแรงที่สุด นับว่าเป็นราชินีพริก พริกอ่อนมีสีเขียว เมื่อแก่จัดเป็นสีแดง เลือกพริกเม็ดสด มีขั้วติด ใช้ได้ทั้งก้านเลยก้านจะทำให้พริกหอมยิ่งขึ้น เช่น ใส่ทั้งเม็ดในแกงเนื้อพริกขี้หนู บุบใส่ผัดเนื้อพริ.. ดูเพิ่ม

พริกบางทีเวลาได้มาเยอะ กินไม่ทัน หลายคนก็จะเอาไปตาก หรือไปคั่ว เพื่อเป็นการถนอมอาหาร ให้เก็บไว้กินได้นานๆ แต่บางทีพริกต้องกินสดๆถึงจะอร่อย วันนี้รายการเคล็ดลับน่ารู้โลกหุ่นมีวิธีที่จะเก็บพริกให้สดได้นานถึง 1 เดือนมาฝากเราสามารถเก็บพริกสดให้นานได้ อาจได้นานตั้งแต่ 2 สัปดาห์ จนถึง 1 เดือน ด้วยวิธีการดังนี้ วิธีเก็บรักษาพริกให้สด 1. ให้คัดแยกพริกที่เน่าออกเสียก่อน2. เด็ดขั้วพริกทิ้ง3. นำพริกไป ล้างให.. ดูเพิ่ม