พริก

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th กัดพริกคำแรก บางคนยังยิ้มอยู่ แต่ไม่กี่วินาทีต่อมากลับเริ่มน้ำตาไหล หน้าแดง เหงื่อซึม และรีบคว้าแก้วน้ำ ความรู้สึกนั้นแรงเสียจนเหมือนมีไฟกองเล็ก ๆ อยู่บนลิ้น ทั้งที่พริกไม่ได้ร้อนจากการเพิ่งลงกระทะเลย สิ่งที่เราพูดติดปากว่า “รสเผ็ด” จึงชวนให้เข้าใจผิดอยู.. ดูเพิ่ม

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th ครกหินที่ตำส้มตำ กลิ่นต้มยำที่ลอยขึ้นจากหม้อ และน้ำปลาพริกข้างจานข้าว ทำให้พริกดูเหมือนเป็นของคู่ครัวไทยมาแต่แรก แต่หากย้อนเวลากลับไปถึงสมัยสุโขทัย คนในดินแดนนี้ยังไม่รู้จักพริกสกุล Capsicum แบบที่เรากินกันทุกวัน พริกที่เผ็ดด้วยสารแคปไซซินมีถิ่นกำเนิดอยู่ในทวีปอเมริ.. ดูเพิ่ม

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th ลองนั่งอยู่หน้าร้านอาหารช่วงเที่ยงในวันที่แดดแรง อากาศร้อนจนเสื้อแนบตัว แต่ตรงหน้ากลับมีแกงเผ็ด ต้มยำ หรือน้ำพริกถ้วยใหญ่ตั้งรออยู่ หลายคนกินไปเช็ดเหงื่อไป แล้วก็ยังเติมพริกลงในจานต่อเหมือนไม่มีอะไรเกิดขึ้น ภาพแบบนี้ไม่ได้มีแค่ในไทย อินเดีย เม็กซิโก และอีกหลายพื้นที.. ดูเพิ่ม

เหตุปล้นธนาคารในอินเดียกลายเป็นที่สนใจ หลังจากคนร้ายใช้ผงพริกป่นโจมตีพนักงาน ก่อนจะกระโดดข้ามเคาน์เตอร์เพื่อฉกเงินสดมูลค่ากว่า 3,000 ปอนด์ แล้วหลบหนีไป... เหตุการณ์นี้เกิดขึ้นเมื่อเวลาประมาณ 18.00 น. [ตามเวลาท้องถิ่น] ที่ธนาคาร "สเตท แบงก์ ออฟ อินเดีย" สาขาหนึ่งในเขตนาคปุระ รัฐมหาราษฏระ ภาพจากกล้องวงจรปิดเผยให้เห็นชายสวมหน้ากากอนามัยสีขาว เดินเข้ามาในธนาคาร แล้วจู่ๆก็สาดผงพริกป่นใส่พนักงาน ในวิดี.. ดูเพิ่ม

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th พริกเม็ดเล็กที่วางคู่กับน้ำปลาบนโต๊ะอาหารมักถูกนับรวมกับผักโดยอัตโนมัติ เราซื้อจากแผงผัก หั่นใส่ผัด ใส่แกง หรือโขลกในครก จนแทบไม่มีใครนึกว่ามันมีสถานะอีกแบบหนึ่งในทางพฤกษศาสตร์ ลองมองพริกบนต้น จะเห็นเส้นทางครบตั้งแต่ดอกสีขาว ดอกโรย แล้วส่วนสีเขียวหรือแดงค่อย ๆ พองตั.. ดูเพิ่ม

ทำไม "พริก" ถึง "เผ็ด"? แค่น้ำเปล่าดับไม่ได้จริงดิ? หลายคนคงเคยเผชิญกับวินาทีสุดทรมานเมื่อกินอาหารรสเผ็ดจัดเข้าไป จนแสบร้อนไปทั้งลิ้นและปาก สิ่งแรกที่คนส่วนใหญ่รีบทำโดยอัตโนมัติคือการคว้า "น้ำเย็น" ขึ้นมากระดกพรวดๆ แต่แปลกไหมว่า ทำไมยิ่งดื่มน้ำตามเข้าไป ความเผ็ดกลับยิ่งทวีความแสบร้อนซ่านกระจายไปทั่วทั้งปาก ราวกับมีไฟลุกโชนยิ่งกว่าเดิม? นั่นเพราะความเผ็ดไม่ใช่ "รสชาติ" แต่เป็น "อาการบาดเจ็บ" และปฏิ.. ดูเพิ่ม

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th ส้มตำจานหนึ่งที่สั่งว่า “เผ็ดนิดเดียว” แต่พอคำแรกเข้าปาก น้ำตาเริ่มซึม เหงื่อเริ่มออก แล้วมือก็ยังตักคำต่อไป นี่ไม่ใช่ความดื้ออย่างเดียว เพราะความเผ็ดมีทั้งเรื่องของร่างกาย ความเคยชิน และความสนุกที่ถูกฝึกมาพร้อมโต๊ะอาหารไทย แต่คำว่าเผ็ดไม่ได้แปลว่าอร่อยส.. ดูเพิ่ม

ถ้าพูดถึงอาหารใต้ หลายคนคงนึกถึงแกงเหลือง คั่วกลิ้ง แกงไตปลา น้ำพริกกุ้งเสียบ หรือผัดสะตอ กลิ่นเครื่องแกงชัด รสเผ็ดถึงใจ และมีความเค็มหรือเปรี้ยวที่เด่นกว่าที่หลายคนคุ้นเคย แต่เคยสงสัยไหมว่า ทำไมอาหารใต้ถึงมีรสจัด? คำตอบไม่ได้มีเพียงเรื่อง “คนใต้กินเผ็ด” แต่เกี่ยวข้องกับทั้ง ภูมิอากาศ วัตถุดิบ วิถีชีวิต และประวัติศาสตร์ของพื้นที่ ภาคใต้มีสภาพอากาศร้อนและมีฝนตกค่อนข้างมากในหลายพื้นที่ .. ดูเพิ่ม

เมื่อพูดถึงผัก หลายคนอาจมองว่าเป็นเพียงวัตถุดิบธรรมดาที่หาได้ง่ายตามตลาดสด ราคาไม่สูง และเป็นเพียงส่วนประกอบเล็ก ๆ ในจานอาหาร แต่ในความเป็นจริง ผักหลายชนิดที่เราเห็นในครัวไทยทุกวันมีความสำคัญต่อระบบอาหาร เพราะเป็นวัตถุดิบที่ครัวเรือน ร้านอาหาร ตลาดสด และห้างสรรพสินค้าต้องซื้อซ้ำอย่างต่อเนื่อง จึงสร้างการหมุนเวียนทางเศรษฐกิจตั้งแต่แปลงเกษตรไปจนถึงมือผู้บริโภค ข้อมูลของกรมส่งเสริมการเกษตรระบุว่า ใน.. ดูเพิ่ม

หากให้เลือกวัตถุดิบสักอย่าง ที่คนไทยขาดไม่ได้ หลายคนน่าจะนึกถึง "พริก" ไม่ว่าจะเป็นส้มตำ ต้มยำ ผัดกะเพรา น้ำพริก ลาบ ยำ หรือแม้แต่ก๋วยเตี๋ยว หลายเมนูแทบขาดพริกไม่ได้ จนหลายคนเชื่อโดยไม่รู้ตัวว่า พริกคงเป็นพืชพื้นเมืองของประเทศไทยมาตั้งแต่โบราณ แต่ความจริงกลับไม่ใช่เช่นนั้น พริก... ไม่ใช่พืชไทย และครั้งหนึ่ง แผ่นดินสยามก็เคยไม่มีพริกเลยแม้แต่ต้นเดียว แล้วพืชชนิดนี้เดินทางข้ามโลกมาอยู่ในครัวไทยได้อ.. ดูเพิ่ม

เผ็ดจนเหงื่อแตก น้ำตาไหล แต่หลายคนกลับพูดเป็นเสียงเดียวกันว่า "อร่อย!" ลองนึกภาพว่ามีชามส้มตำเผ็ดจี๊ดหรือก๋วยเตี๋ยวที่ใส่พริกแบบไม่ยั้งวางอยู่ตรงหน้า คนจำนวนไม่น้อยพร้อมจะหยิบช้อนขึ้นมาลุยทันที ทั้งที่รู้ว่าจะต้องแสบปาก เหงื่อออก และบางครั้งถึงขั้นสะอึก แต่ถ้าเอาอาหารจานเดียวกันไปวางให้สัตว์ส่วนใหญ่ พวกมันมักหลีกเลี่ยงทันที เพราะสำหรับสัตว์ ความเผ็ดคือสัญญาณเตือนว่าของชิ้นนั้นอาจไม่ปลอดภัย ความเผ.. ดูเพิ่ม

พริกไม่ได้ร้อน แต่ทำไมสมองสั่งให้เหงื่อออกน้ำตาไหล เวลาพริกเข้าปาก เรามักพูดว่าลิ้นกำลังรับ “รสเผ็ด” แต่ในทางชีววิทยา ความเผ็ดไม่ได้เป็นรสชาติแบบเดียวกับหวาน เค็ม เปรี้ยว ขม หรืออูมามิ สิ่งที่เกิดขึ้นจริงคือ ระบบรับความเจ็บปวดและความร้อนในช่องปากกำลังถูกกระตุ้น จนสมองตีความว่าบริเวณที่สัมผัสพริกกำลังร้อนจัด คล้ายถูกของร้อนลวก ทั้งที่อุณหภูมิของอาหารอาจไม่ได้สูงเลย ตัวการสำคัญคือ แคปไซ.. ดูเพิ่ม

หลายคนที่ชื่นชอบการทานอาหารรสจัดมักจะคุ้นเคยกับเหตุการณ์ที่เกิดขึ้นโดยอัตโนมัติ เมื่อไหร่ก็ตามที่ตักอาหารเผ็ดร้อนเข้าปากเพียงไม่กี่คำ อาการน้ำมูกไหลหรือเหงื่อซึมตามใบหน้าก็จะตามมาทันที สิ่งนี้ไม่ใช่เรื่องบังเอิญหรือความผิดปกติของร่างกายแต่อย่างใด แต่เป็นกลไกทางธรรมชาติที่ตอบสนองต่อสารประกอบบางอย่างที่อยู่ในพริก ซึ่งกลไกนี้มีความน่าสนใจและช่วยให้เราเข้าใจการทำงานของระบบในร่างกายได้มากขึ้น สารสำคัญท.. ดูเพิ่ม

สับ ตำ หรือบดพริก แบบไหนเผ็ดและหอมต่างกัน? คำตอบอยู่ที่ "วิธีทำให้พริกแตก" นี่เอง พริกเม็ดเดียวกัน แต่แค่เปลี่ยนวิธีเตรียม ก็ทำให้อาหารให้กลิ่นและความเผ็ดต่างกันอย่างเห็นได้ชัด ผมเคยคิดมาตลอดว่า ถ้าใช้พริกจำนวนเท่ากัน ความเผ็ดก็น่าจะเท่ากัน ไม่ว่าจะสับ ตำ หรือบดก็ตาม แต่พอได้ลองสังเกตเวลาเข้าครัวจริง ๆ กลับพบว่าเมนูบางอย่าง ถึงใช้พริกเท่าเดิมกลับเผ็ดกว่าที่คิด ขณะที่บางเมนูกลิ่นพริกหอมขึ้นอย่างชั.. ดูเพิ่ม

สำหรับบางคน แค่พริกเม็ดเดียวก็ทำให้น้ำตาไหล แต่สำหรับอีกหลายคนกลับยิ่งเผ็ดยิ่งอร่อย ถึงขั้นสั่งส้มตำ “เผ็ดที่สุด” ก๋วยเตี๋ยวต้องเติมพริกหลายช้อน หรือเลือกกินบะหมี่เผ็ดระดับที่คนมองยังรู้สึกแสบแทน ที่น่าสนใจก็คือ แม้ปากจะร้อน เหงื่อจะออก น้ำมูกจะไหล แต่หลายคนกลับบอกว่า “ยิ่งเผ็ดยิ่งฟิน” ทำไมความรู้สึกที่ดูคล้ายความเจ็บปวด จึงกลายเป็นประสบการณ์ที่ทำให้มีความสุขและอยากกินซ้ำไ.. ดูเพิ่ม

ไขข้อสงสัยที่หลายคนอาจเคยสับสนว่าระหว่าง "พริกสด" และ "พริกแห้ง" แบบไหนที่มีความเผ็ดร้อนมากกว่ากัน ซึ่งในความเป็นจริงแล้ว ความเผ็ดของพริกนั้นไม่ได้เป็นรสชาติ แต่เป็นปฏิกิริยาของระบบประสาทที่ตอบสนองต่อสาร "แคปไซซิน" (Capsaicin) สารประกอบอินทรีย์ที่มีลักษณะเป็นสารเหนียวข้น ไร้สี และไร้กลิ่น ซึ่งเป็นตัวการสำคัญที่ทำให้เกิดความรู้สึกแสบร้อนเมื่อรับประทาน ความแตกต่างของระดับความเผ็ดระหว่างพริกทั้งสองช.. ดูเพิ่ม

ถ้าลองมองพริกแบบไม่คิดถึงส้มตำ ต้มยำ น้ำพริก หรือกะเพรา พริกก็เป็นผลไม้เล็กๆ ของพืชชนิดหนึ่งที่มีรสเผ็ดแสบจนสัตว์หลายชนิดไม่อยากยุ่งด้วย ฟังดูเหมือนอาวุธป้องกันตัวขนาดจิ๋ว แต่เรื่องน่าสนใจคือ อาวุธนี้ดันกลายเป็นรสชาติที่มนุษย์ทั่วโลกหลงรัก ถึงขั้นเอาไปใส่อาหารแทบทุกวัฒนธรรม บางคนกินเผ็ดแล้วน้ำตาไหล เหงื่อแตก ปากชา แต่ก็ยังตักคำต่อไปเหมือนไม่มีอะไรเกิดขึ้น เรื่องนี้มีหลายมุมที่สนุกกว่าคำว่า เผ็ดเพ.. ดูเพิ่ม

กินเผ็ดแสบปากไม่พอ ทำไมตอนขับถ่ายถึงยังแสบก้นด้วย มีอาหารบางอย่างที่ตอนกินเหมือนเราเป็นผู้ชนะ โต๊ะส้มตำเผ็ด ๆ ลาบพริกคั่วหอม ๆ หม้อจิ้มจุ่มน้ำจิ้มแดงจัด หรือบะหมี่เผ็ดระดับท้าทายศักดิ์ศรี เพื่อนถามว่าไหวไหม เราก็ตอบแบบมั่นใจว่า “สบาย” ทั้งที่น้ำตาเริ่มซึม ปากเริ่มชา และมือเริ่มควานหาน้ำเย็นแบบเสียทรงเล็กน้อย แต่เรื่องตลกของอาหารเผ็ดคือ มันไม่ได้จบที่ปากเสมอไป หลายชั่วโมงต่อมา หรือบางท.. ดูเพิ่ม

พริกแดงและพริกเขียวอาจมาจากสายพันธุ์เดียวกัน แต่คนละช่วงความสุก กลิ่น รส และระดับความเผ็ดจึงให้ผลกับอาหารต่างกัน พริกเป็นวัตถุดิบเล็ก ๆ ที่เปลี่ยนรสอาหารไทยได้ทั้งจาน โดยเฉพาะเวลาต้องเลือกระหว่างพริกแดงกับพริกเขียว หลายคนมักหยิบตามสีที่เห็นว่าน่าจะเข้ากับเมนู แต่สีของพริกไม่ได้บอกแค่ความสวยบนจานเท่านั้น ยังเกี่ยวกับความสุก กลิ่น และความเผ็ดที่รับรู้ได้ด้วย โดยทั่วไป หากเป็นพริกสายพันธุ์เดียวกัน พ.. ดูเพิ่ม

เมื่อพูดถึงอาหารรสเผ็ด หลายคนคงนึกถึงประเทศไทยเป็นอันดับแรก ไม่ว่าจะเป็นส้มตำ ต้มยำ แกงเผ็ด หรือน้ำพริกต่าง ๆ ที่ขาดพริกแทบไม่ได้ แต่หากดูจากสถิติการบริโภคพริกของโลกแล้ว ประเทศที่กินพริกมากที่สุดกลับไม่ใช่ไทย ข้อมูลจากการสำรวจตลาดพริกโลกพบว่า จีนเป็นประเทศที่บริโภคพริกมากที่สุดในโลก โดยมีปริมาณการบริโภครวมสูงถึงหลายล้านตันต่อปี คิดเป็นเกือบครึ่งหนึ่งของการบริโภคพริกทั่วโลกเลยทีเดียว 10 อันดับประเ.. ดูเพิ่ม