พริก

ไขข้อสงสัยที่หลายคนอาจเคยสับสนว่าระหว่าง "พริกสด" และ "พริกแห้ง" แบบไหนที่มีความเผ็ดร้อนมากกว่ากัน ซึ่งในความเป็นจริงแล้ว ความเผ็ดของพริกนั้นไม่ได้เป็นรสชาติ แต่เป็นปฏิกิริยาของระบบประสาทที่ตอบสนองต่อสาร "แคปไซซิน" (Capsaicin) สารประกอบอินทรีย์ที่มีลักษณะเป็นสารเหนียวข้น ไร้สี และไร้กลิ่น ซึ่งเป็นตัวการสำคัญที่ทำให้เกิดความรู้สึกแสบร้อนเมื่อรับประทาน ความแตกต่างของระดับความเผ็ดระหว่างพริกทั้งสองช.. ดูเพิ่ม

ถ้าลองมองพริกแบบไม่คิดถึงส้มตำ ต้มยำ น้ำพริก หรือกะเพรา พริกก็เป็นผลไม้เล็กๆ ของพืชชนิดหนึ่งที่มีรสเผ็ดแสบจนสัตว์หลายชนิดไม่อยากยุ่งด้วย ฟังดูเหมือนอาวุธป้องกันตัวขนาดจิ๋ว แต่เรื่องน่าสนใจคือ อาวุธนี้ดันกลายเป็นรสชาติที่มนุษย์ทั่วโลกหลงรัก ถึงขั้นเอาไปใส่อาหารแทบทุกวัฒนธรรม บางคนกินเผ็ดแล้วน้ำตาไหล เหงื่อแตก ปากชา แต่ก็ยังตักคำต่อไปเหมือนไม่มีอะไรเกิดขึ้น เรื่องนี้มีหลายมุมที่สนุกกว่าคำว่า เผ็ดเพ.. ดูเพิ่ม

กินเผ็ดแสบปากไม่พอ ทำไมตอนขับถ่ายถึงยังแสบก้นด้วย มีอาหารบางอย่างที่ตอนกินเหมือนเราเป็นผู้ชนะ โต๊ะส้มตำเผ็ด ๆ ลาบพริกคั่วหอม ๆ หม้อจิ้มจุ่มน้ำจิ้มแดงจัด หรือบะหมี่เผ็ดระดับท้าทายศักดิ์ศรี เพื่อนถามว่าไหวไหม เราก็ตอบแบบมั่นใจว่า “สบาย” ทั้งที่น้ำตาเริ่มซึม ปากเริ่มชา และมือเริ่มควานหาน้ำเย็นแบบเสียทรงเล็กน้อย แต่เรื่องตลกของอาหารเผ็ดคือ มันไม่ได้จบที่ปากเสมอไป หลายชั่วโมงต่อมา หรือบางท.. ดูเพิ่ม

พริกแดงและพริกเขียวอาจมาจากสายพันธุ์เดียวกัน แต่คนละช่วงความสุก กลิ่น รส และระดับความเผ็ดจึงให้ผลกับอาหารต่างกัน พริกเป็นวัตถุดิบเล็ก ๆ ที่เปลี่ยนรสอาหารไทยได้ทั้งจาน โดยเฉพาะเวลาต้องเลือกระหว่างพริกแดงกับพริกเขียว หลายคนมักหยิบตามสีที่เห็นว่าน่าจะเข้ากับเมนู แต่สีของพริกไม่ได้บอกแค่ความสวยบนจานเท่านั้น ยังเกี่ยวกับความสุก กลิ่น และความเผ็ดที่รับรู้ได้ด้วย โดยทั่วไป หากเป็นพริกสายพันธุ์เดียวกัน พ.. ดูเพิ่ม

เมื่อพูดถึงอาหารรสเผ็ด หลายคนคงนึกถึงประเทศไทยเป็นอันดับแรก ไม่ว่าจะเป็นส้มตำ ต้มยำ แกงเผ็ด หรือน้ำพริกต่าง ๆ ที่ขาดพริกแทบไม่ได้ แต่หากดูจากสถิติการบริโภคพริกของโลกแล้ว ประเทศที่กินพริกมากที่สุดกลับไม่ใช่ไทย ข้อมูลจากการสำรวจตลาดพริกโลกพบว่า จีนเป็นประเทศที่บริโภคพริกมากที่สุดในโลก โดยมีปริมาณการบริโภครวมสูงถึงหลายล้านตันต่อปี คิดเป็นเกือบครึ่งหนึ่งของการบริโภคพริกทั่วโลกเลยทีเดียว 10 อันดับประเ.. ดูเพิ่ม

หลายคนอาจเคยเห็นภาพนกแก้วหรือนกป่าคาบพริกเม็ดใหญ่กินอย่างเอร็ดอร่อย จนเกิดคำถามว่า "นกไม่รู้สึกเผ็ดเลยหรือ?" หากเป็นมนุษย์คงแสบปากจนต้องรีบหาน้ำดื่ม แต่สำหรับนกแล้ว คำตอบที่น่าทึ่งคือ นกส่วนใหญ่แทบไม่รับรู้ความเผ็ดจากพริกเหมือนมนุษย์ ความเผ็ดไม่ใช่รสชาติ แต่คือความเจ็บปวด หลายคนเข้าใจว่าความเผ็ดเป็นหนึ่งในรสชาติ เช่น หวาน เปรี้ยว เค็ม หรือขม แต่ในความเป็นจริง ความเผ็ดเกิดจากสารที่ชื่อว่า แคปไซซิน.. ดูเพิ่ม

ทุกคนคงเคยเจอสถานการณ์เดียวกัน กินส้มตำเผ็ดจัดหรือก๋วยเตี๋ยวใส่พริกเต็มช้อนอยู่ดี ๆ เหงื่อก็เริ่มแตกเต็มหน้าผาก น้ำตาไหล จมูกเริ่มฟืดฟาด และต้องคว้ากระดาษทิชชูมาซับน้ำมูกทั้งที่ไม่ได้เป็นหวัดแม้แต่น้อย สิ่งที่น่าสงสัยคือ พริกไม่ได้เพิ่มอุณหภูมิห้อง ไม่ได้ทำให้ร่างกายติดเชื้อ และไม่ได้ทำให้จมูกอักเสบจริง ๆ แล้วทำไมร่างกายถึงตอบสนองเหมือนกำลังเผชิญเหตุฉุกเฉินทางชีวภาพอยู่ตลอดเวลา ต้นเหตุของเรื่องทั.. ดูเพิ่ม

พริก กาแฟ และแอลกอฮอล์มีจุดร่วมแปลก ๆ คือหลายอย่างไม่ได้ถูกธรรมชาติสร้างมาเพื่อเอาใจมนุษย์ แต่สมองเรากลับเรียนรู้จนเปลี่ยนความแสบ ความขม หรือความมึนให้กลายเป็นความสุขได้ นี่คือเหตุผลที่อาหารเผ็ดจัดทำให้บางคนหยุดกินไม่ได้ กาแฟขม ๆ กลายเป็นเครื่องดื่มเริ่มวันของคนทำงาน และแอลกอฮอล์ถูกผูกกับงานเลี้ยง การสังสรรค์ หรือพิธีกรรมของหลายวัฒนธรรม คำตอบไม่ได้ใช่แค่ “มนุษย์ชอบสารพิษ” แต่ซับซ้อนกว.. ดูเพิ่ม

ความเผ็ดไม่ใช่รสชาติแบบเปรี้ยวหวาน แต่เป็นสัญญาณแสบที่หลอกสมองให้คิดว่าปากกำลังร้อน จนร่างกายส่งสารแห่งความสุขออกมาช่วยรับมือ ส้มตำพริกจัด ต้มเล้งแซ่บ หรือยำรสไฟลุก ทำให้หลายคนเหงื่อออก น้ำตาไหล ปากแดง แต่ช้อนยังไม่ยอมหยุด เรื่องนี้ไม่ได้มีแค่ความอร่อย เพราะความเผ็ดกำลังเล่นกับสมอง ความเจ็บ และความสุขในเวลาเดียวกัน จุดแรกที่ต้องเข้าใจก่อนคือ ความเผ็ดไม่ใช่รสชาติแบบเปรี้ยว หวาน เค็ม ขม หรืออุมามิ .. ดูเพิ่ม

รสเผ็ดไม่ได้ถูกรับรู้ผ่านปุ่มรับรสโดยตรง แต่เป็น "ความรู้สึกเจ็บปวดจำลอง" ที่เกิดจาก "สารแคปไซซิน" ซึ่งกระตุ้นให้ร่างกายหลั่งฮอร์โมนระงับความเจ็บปวด และ ช่วยเพิ่มประสบการณ์ในการรับประทานอาหาร ซึ่งแตกต่างจากรสเค็ม หวาน เปรี้ยว หรือ ขม... รสเผ็ดไม่ได้ถูกตรวจจับโดยปุ่มรับรสบนลิ้น ความรู้สึกนี้เกิดขึ้นเมื่อสารแคปไซซิน [ที่พบมากในพริก] ไปจับกับตัวรับ TRPV1 ภายในช่องปาก การจับกันนี้ส่งสัญญาณไปยังสมอง ท.. ดูเพิ่ม

พริกเป็นวัตถุดิบเล็ก ๆ ที่ทรงพลังเกินขนาด ด้วยรสเผ็ดที่เป็นเอกลักษณ์ พริกสามารถเปลี่ยนอาหารธรรมดาให้กลายเป็นเมนูที่มีมิติและความเร้าใจได้อย่างน่าทึ่ง ไม่ว่าจะเป็นอาหารไทย อินเดีย หรือเม็กซิกัน ความเผ็ดได้กลายเป็นหัวใจสำคัญที่สะท้อนวัฒนธรรมการกินของผู้คนทั่วโลก ความเผ็ดนั้นเกิดจากสารที่เรียกว่า Capsaicin ซึ่งเป็นตัวกำหนดระดับความรุนแรงของพริกในแต่ละสายพันธุ์ โดยมีหน่วยวัดที่เรียกว่า Scoville Heat .. ดูเพิ่ม

“เผ็ด” สำหรับบางคนอาจแค่เพิ่มรสชาติ แต่สำหรับบางประเทศ…มันคือ “ตัวตนของอาหารทั้งจาน” และนี่คือ 9 ประเทศที่ขึ้นชื่อว่า “กินเผ็ดที่สุดในโลก” ที่หลายเมนูเผ็ดจริงจนคนไม่คุ้นเคยถึงกับน้ำตาไหลกลางโต๊ะ 🌶 9 ประเทศกินเผ็ดที่สุดในโลก 🇹🇭 1. ไทย อาหารไทยขึ้นชื่อระดับโลกเรื่อง “เผ็ดจัดจ้าน” ทั้งต้มยำ ส้มตำ แกงเผ็ด ชาวต่างชาติยอมรับว่า “เผ็ดแบบไทย&rd.. ดูเพิ่ม

3 อันดับ พริกที่อันตรายที่สุดในโลกจากค่าความเผ็ดที่รุนแรงที่สุดพริกเป็นพืชที่มนุษย์ปลูกและบริโภคมานานหลายพันปี แต่ในบางสายพันธุ์ ความเผ็ดไม่ได้เป็นเพียงรสชาติ หากแต่เป็น “อันตรายทางชีวภาพ” ที่สามารถสร้างผลกระทบต่อร่างกายได้อย่างรุนแรง ความเผ็ดของพริกถูกวัดด้วยหน่วยสโกวิลล์ (Scoville Heat Units: SHU) ซึ่งสะท้อนปริมาณสารแคปไซซิน ยิ่งตัวเลขสูงเท่าไร ความเผ็ดยิ่งรุนแรงมากขึ้นเท่านั้น พริก.. ดูเพิ่ม

หากพูดถึงเรื่องความเผ็ด หลายคนอาจจะนึกถึงพริกขี้หนูหรือพริกไทยบ้านเรา แต่รู้หรือไม่ว่าในโลกนี้มีการพัฒนาพริกที่เผ็ดเกินกว่าจะรับประทานได้จริงๆ ล่าสุด Guinness World Records ได้บันทึกชื่อ “Pepper X” ว่าเป็น พริกที่เผ็ดที่สุดในโลก ณ ปัจจุบัน“Pepper X” ถูกพัฒนาโดย Ed Currie นักปรับปรุงพันธุ์พริกผู้มีชื่อเสียง ซึ่งเป็นบุคคลเดียวกับที่สร้างสถิติด้วย Carolina Reaper พริกที่เคยคร.. ดูเพิ่ม

คุณรู้หรือไม่ว่า "ความเผ็ด" ในพริกที่ทำให้ลิ้นเราร้อนระอุมาจากสารชื่อ แคปไซซิน (Capsaicin) ซึ่งเป็นสารอัลคาลอยด์ชนิดหนึ่ง? มีคนมากมายเชื่อว่าความเผ็ดของพริกเปลี่ยนไปเมื่อถูกความร้อน บ้างก็ว่าเผ็ดขึ้น บ้างก็ว่าเผ็ดน้อยลง วันนี้เราจะมาไขความจริงนี้กัน! เผ็ดขึ้นจริงหรือ? วิทยาศาสตร์มีคำตอบ! ถ้าคุณเคยได้ยินใครบอกว่าพริกยิ่งร้อนยิ่งเผ็ด จริงๆ แล้วทางวิทยาศาสตร์ เป็นไปไม่ได้! แต่ทำไมถึงมีความรู้สึกแบบนั.. ดูเพิ่ม