ฝ้านม

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ นมในแก้วดูเรียบเนียนตอนยกลงจากเตา แต่พอวางไว้สักพัก ผิวหน้ากลับมีแผ่นบางย่นเป็นริ้ว บางคนช้อนทิ้ง บางคนคนให้ละลาย สิ่งที่เห็นเกิดจากอะไร ทั้งที่นมด้านล่างยังเหลวอยู่? ความร้อนทำให้โปรตีนบางส่วนในนมเปลี่ยนไป งานทดลองกับนมวัวพบว่าเมื่อเพิ่มอุณหภูมิหรือเวลาที่ให้ความร้อน โปรตีนเวย์จะเสียสภาพมากขึ้นและจับกับเค.. ดูเพิ่ม

ฝ้าบนนมไม่ใช่คราบสกปรก แต่เป็นโครงข่ายโปรตีนที่ครัวสร้างขึ้นเอง ยกหม้อนมร้อนลงจากเตาแล้วปล่อยไว้เพียงครู่เดียว สิ่งที่โผล่มาก่อนกลิ่นหอมเสียอีกคือแผ่นบางสีขาวนวลลอยคลุมหน้า พอใช้ช้อนแตะ มันย่นรวมกันเหมือนผ้าบางเปียกน้ำ บางคนรีบตักทิ้งเพราะคิดว่านมเสีย ทั้งที่จริงนี่คือ แผ่นฟิล์มบนผิวนม หรือที่หลายบ้านเรียกง่ายๆ ว่า “ฝ้านม” เกิดจากการเปลี่ยนแปลงของโปรตีน ไขมัน และน้ำบริเวณรอยต่อระหว่าง.. ดูเพิ่ม