ฝอยทอง

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ เส้นฝอยทองสีเหลืองอยู่บนขนมไทยมานานจนหลายคนคุ้นกับถาดทองหยิบทองหยอดตามงานมงคล แต่พอถามถึงต้นทางของเส้นไข่หวานจานนี้ เรื่องราวกลับโยงไปไกลกว่าครัวไทย มีงานศึกษาที่เชื่อมฝอยทองไทยกับ fios de ovos ขนมไข่เส้นแบบโปรตุเกสจริง นักวิจัยเปรียบเทียบประวัติ สูตร อุปกรณ์ และวิธีกินของขนมชนิดนี้ในหลายพื้นที่ แล้วพบว่าข.. ดูเพิ่ม

รู้หรือเปล่าว่า ขนมหวานสีเหลืองทองที่คนไทยคุ้นเคยกันมาหลายร้อยปีบางชนิด มีรากมาจากวัฒนธรรมขนมของโปรตุเกส ก่อนจะถูกปรับสูตรด้วยวัตถุดิบและรสนิยมของคนไทย จนกลายเป็นขนมมงคลที่อยู่คู่พิธีสำคัญและสำรับขนมไทยมาจนถึงปัจจุบัน เรื่องราวนี้เกี่ยวข้องกับ ท้าวทองกีบม้า หรือ มารี กีมาร์ สตรีเชื้อสายโปรตุเกส-ญี่ปุ่น ผู้มีบทบาทในราชสำนักสมัยกรุงศรีอยุธยา และมักได้รับการกล่าวถึงในประวัติศาสตร์ขนมไทย แม้รายละเอีย.. ดูเพิ่ม

เวลาเห็น ทองหยิบ ทองหยอด และฝอยทอง วางอยู่ในถาดขนมไทย หลายคนคงคุ้นเคยจนรู้สึกว่าเป็นขนมไทยแท้ ๆ ที่อยู่คู่สำรับมานานแสนนาน แต่ถ้าย้อนกลับไปในสมัยกรุงศรีอยุธยา จะพบว่าขนมกลุ่มนี้มีเรื่องราวเกี่ยวข้องกับชาวต่างชาติ โดยเฉพาะ ชุมชนโปรตุเกส ที่เข้ามาตั้งถิ่นฐานในอยุธยาตั้งแต่ช่วงต้นของการติดต่อกับชาติตะวันตก โปรตุเกสถือเป็นชาติตะวันตกชาติแรกที่เข้ามาติดต่อกับอยุธยาอย่างเป็นทางการ หลังโปรตุเกสยึดมะละกา.. ดูเพิ่ม

เห็นทองหยิบ ทองหยอด และฝอยทองวางเรียงบนพานสีทอง หลายคนเชื่อมโยงกับงานแต่ง งานบวช หรือพิธีขึ้นบ้านใหม่ แต่เบื้องหลังสีเหลืองอร่ามนั้นมีทั้งประวัติศาสตร์การเดินเรือ ภูมิปัญญาการเลือกวัตถุดิบ และหลักเคมีของน้ำเชื่อมซ่อนอยู่ในชิ้นขนมเล็ก ๆ ขนมตระกูลทองมีรากสัมพันธ์กับขนมไข่แดงของโปรตุเกส โดยเฉพาะขนมเส้นไข่แดงแบบโปรตุเกส แนวคิดสำคัญคือการนำไข่แดงมากรองให้เนียน แล้วปล่อยลงในน้ำเชื่อมร้อนจนจับตัวเป็นเส้.. ดูเพิ่ม

8 ของกินที่หลายคนคิดว่าเป็นอาหารไทย แต่จริง ๆ มีบ้านเกิดอยู่ต่างประเทศ เคยสังเกตไหมว่า เวลาเราพูดถึง "อาหารไทย" หลายเมนูแทบจะนึกออกทันที ทั้งข้าวมันไก่ ก๋วยเตี๋ยว โรตี หรือแม้แต่ฝอยทอง แต่ถ้าลองย้อนดูประวัติจริง ๆ จะพบว่า อาหารหลายอย่างที่อยู่คู่กับคนไทยมานานนั้น ไม่ได้ถือกำเนิดในประเทศไทยเลย ฟังดูอาจน่าแปลก แต่ก็เป็นเรื่องธรรมดาของวัฒนธรรมอาหาร เพราะทุกประเทศต่างแลกเปลี่ยนสูตรอาหารผ่านการค้า การ.. ดูเพิ่ม

ของหวานที่ดูไทยเสียจนไม่น่านึกว่า มีญาติอยู่ไกลถึงโปรตุเกส ทองหยิบวางในถ้วยตะไล ทองหยอดนอนแช่น้ำเชื่อม ฝอยทองจับเป็นแพเส้นยาว สามอย่างนี้โผล่แทบทุกงานมงคลจนเหมือนอยู่คู่ครัวไทยมาตั้งแต่ไหนแต่ไร แต่ร่องรอยสำคัญกลับพาออกจากอยุธยา ข้ามทะเลไปถึงขนมไข่แดงของโปรตุเกส ซึ่งใช้วัตถุดิบหลักไม่กี่อย่าง คือไข่แดง น้ำตาล และน้ำเชื่อม แล้วอาศัยฝีมือควบคุมไฟจนเกิดรูปร่างต่างกัน ก่อนขนมสีทองจะเข้ามา ครัวหวานของส.. ดูเพิ่ม

ถ้าพูดถึงขนมไทยโบราณที่ชาวต่างชาติกินแล้วมักจะร้องว่า ว้าว ส่วนใหญ่จะเป็นขนมที่มีหน้าตาแปลก สีสวย หรือรสชาติไม่เหมือนขนมตะวันตก โดยมีตัวเต็งดังนี้ 1.ลูกชุบ หลายคนตกใจเมื่อรู้ว่าผลไม้จิ๋วสีสดเหล่านี้ทำจากถั่วเขียวกวน ไม่ใช่มาร์ซิปันเหมือนขนมยุโรป ความละเอียดและความประณีตทำให้ชาวต่างชาติประทับใจมาก 2.ฝอยทอง เส้นสีทองละเอียดทำจากไข่แดงล้วน ๆ เป็นสิ่งที่ชาวต่างชาติจำนวนมากไม่เคยเห็นมาก่อน และมักประหลา.. ดูเพิ่ม

เมื่อเราเห็นภาพขนมสีเหลืองทองอร่ามอย่างทองหยิบ ทองหยอด และฝอยทอง เรามักจะเชื่อมโยงไปถึงความประณีตของสำรับชาววังในสมัยอยุธยา แต่ความจริงเบื้องหลังเส้นสายที่อ่อนช้อยนั้นกลับมีจุดเริ่มต้นที่น่าทึ่งจากความพยายามในการจัดการ "ขยะอาหาร" ภายในคอนแวนต์ของประเทศโปรตุเกสเมื่อหลายร้อยปีก่อนครับ ต้นกำเนิดของขนมตระกูลทองเหล่านี้คือ "Doce Conventual" หรือขนมหวานจากคอนแวนต์ครับ โดยในศตวรรษที่ 16 แม่ชีและนักบวชใน.. ดูเพิ่ม