ผัดเนื้อ

เนื้อผัดจานเดียวกัน บางครั้งร้านหนึ่งนุ่มจนเคี้ยวง่าย แต่อีกจานกลับเหนียวจนต้องออกแรงเคี้ยวเหมือนกำลังทดสอบความแข็งแรงของฟัน จริง ๆ แล้วความนุ่มของเนื้อไม่ได้ขึ้นอยู่กับฝีมืออย่างเดียว แต่เกี่ยวข้องกับ ชนิดของเนื้อ การหั่น การเตรียม และความร้อนระหว่างปรุง ลองใช้วิธีเหล่านี้ก่อนผัดครั้งต่อไป 1. เลือกส่วนเนื้อให้เหมาะ เนื้อแต่ละส่วนมีปริมาณไขมันและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันต่างกัน ส่วนที่เหมาะกับการผัดเร็.. ดูเพิ่ม

1. HEADLINE OPTIONS หลายคนเวลาจะทำเนื้อวัวผัด มักคิดว่า “ถ้าอยากให้เนื้อมีรสชาติดี ก็ควรใส่เกลือและเครื่องปรุงลงไปตั้งแต่แรก แล้วหมักทิ้งไว้นาน ๆ เพราะเครื่องปรุงจะได้ซึมเข้าเนื้ออย่างเต็มที่” ความคิดนี้ไม่ได้ผิดทั้งหมด แต่เรื่อง เกลือกับเนื้อวัว ซับซ้อนกว่าคำว่า “ใส่เกลือแล้วเนื้อจะแห้ง” เพราะผลที่เกิดขึ้นขึ้นอยู่กับทั้งปริมาณเกลือ ระยะเวลา ขนาดของชิ้นเนื้อ และวิธีปรุง กา.. ดูเพิ่ม

เนื้อผัดพริกเสฉวน ส่วนผสม 1. เนื้อวัว 200 กรัม 2. ชวงเจีย 3.หม่าล่า 4. รากผักชี 5. กระเทียม 6. พริกไทยดำ 7. น้ำมันงา 8. น้ำมันพืช 9. น้ำตาล 10. ผงปรุงรส 11. ซีอิ้วขาว 12. ซอสหอย 13. พริกหวาน 14. ขึ้นฉ่าย ขั้นตอนการทำ 1. ตำรากผักชี กระเทียม พริกไทยดำ แล้วนำไปคลุกกับเนื้อและน้ำมันงา หมักไว้ 1 ชั่วโมง 2. ตำชวงเจีย และหม่าล่าให้ละเอียด พักไว้ 3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช พอร้อนได้ทีใส่เนื้อหมักลงผัด 4. หล.. ดูเพิ่ม