ผักกระเฉด

ผักกระเฉดเป็นผักพื้นบ้านชนิดหนึ่งที่คนไทยคุ้นเคยกันมาอย่างยาวนาน ไม่ว่าจะเป็นผักกระเฉดไฟแดง ยำผักกระเฉด แกงส้มผักกระเฉด หรือผักกระเฉดที่นำมาลวกจิ้มน้ำพริก ล้วนเป็นอาหารที่พบเห็นได้ทั่วไปในครัวเรือนไทยและร้านอาหารตามท้องตลาด ผักชนิดนี้มีลักษณะพิเศษคือมีก้านสีเขียวเป็นข้อ ๆ ภายในก้านมีเนื้อเยื่อคล้ายฟองน้ำ ช่วยให้ลำต้นลอยน้ำได้ จึงเป็นพืชที่เจริญเติบโตได้ดีตามหนองน้ำ คูคลอง บึง และแหล่งน้ำธรรมชาติ .. ดูเพิ่ม

ผักกระเฉด (Water mimosa) จัดเป็นพืชน้ำประเภทลอยน้ำในตระกูลถั่วที่มีอายุนานหลายปี นิยมนำมาประกอบอาหาร หรือกินเป็นผักสด โดยเฉพาะยอดอ่อนที่ให้เนื้อกรอบ มีรสมัน ในหลายเมนู อาทิ ผัดผักกระเฉด ยำผักกระเฉด แกงส้ม รวมถึงใช้รับประทานสดเป็นผักจิ้มน้ำพริก หรือกินเป็นผักคู่กับส้มตำ เป็นต้น วงศ์ : Momosaceaeชื่อวิทยาศาสตร์ : Neptunia oleracea Lour.ชื่อสามัญ : Water mimosaชื่อท้องถิ่น :– ผักกระเฉด– .. ดูเพิ่ม