ปลาเค็ม

เดินผ่านแผงอาหารทะเลแห้งตามตลาดริมทะเล หลายคนมักสะดุดตากับกุ้งแห้งสีส้มสด ปลาเค็มผิวมันวาว หรือของแห้งที่ดูสะอาดเหมือนเพิ่งนำออกจากเตา สีสวยช่วยให้สินค้าน่าซื้อขึ้นจริง แต่สีที่จัดผิดธรรมชาติและความเงาที่มากเกินไปไม่ควรใช้ตัดสินคุณภาพเพียงอย่างเดียว กุ้งแห้งที่ดีอาจมีสีส้มอมชมพูหรือสีแดงอ่อนตามชนิดของกุ้งและกรรมวิธีตากแห้ง สีไม่จำเป็นต้องเท่ากันทุกตัว บางตัวมีเปลือกเข้มกว่าเนื้อ และมักมีกลิ่นทะเล.. ดูเพิ่ม

ปลาร้าไทย ถือเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่สะท้อนเอกลักษณ์ของอาหารไทย โดยเฉพาะอาหารอีสาน แม้จะมีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แต่ปลาร้ากลับได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในตลาดต่างประเทศ ทั้งจากผู้บริโภคชาวไทยที่อาศัยอยู่ต่างแดน ชุมชนชาวเอเชีย และผู้ที่ชื่นชอบอาหารไทย ปัจจุบันไทยมีการส่งออกผลิตภัณฑ์ปลาร้าไปยังหลายภูมิภาคทั่วโลก โดยเฉพาะประเทศเพื่อนบ้านที่มีวัฒนธรรมการกินอาหารหมักปลาใกล้เคียงกัน อย่างไรก็ต.. ดูเพิ่ม

ก่อนมีตู้เย็น คนไทยถนอมเนื้อและปลาให้อยู่ได้นานอย่างไร ก่อนที่ตู้เย็นจะกลายเป็นเครื่องใช้ประจำบ้าน คนไทยก็ต้องหาวิธีเก็บเนื้อและปลาให้อยู่ได้นานขึ้น โดยเฉพาะในยุคที่การเดินทางและการค้าขายยังใช้เวลานาน การนำอาหารสดมารับประทานทันทีจึงไม่ใช่ทางเลือกเสมอไป ภูมิปัญญาที่เกิดขึ้นจึงไม่ได้มีเพียงวิธีเดียว แต่มีตั้งแต่การใช้เกลือ การตากแดด การรมควัน ไปจนถึงการหมัก ซึ่งแต่ละวิธีก็เหมาะกับอาหารและสภาพแวดล้อ.. ดูเพิ่ม

ปลาเค็มเป็นอาหารที่อยู่คู่ครัวไทยมาอย่างยาวนาน ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และความสามารถในการเก็บรักษาได้นาน แต่บ่อยครั้งที่หลายคนอาจจะสงสัยว่าทำไมปลาเค็มถึงมีกลิ่นที่ค่อนข้างแรง และกลิ่นแรงนี้หมายความว่าปลาเค็มกำลังเสียหรือเปล่า หัวใจสำคัญที่ทำให้ปลาเค็มมีกลิ่นเป็นเอกลักษณ์นั้นมาจากกระบวนการผลิตครับ นั่นคือการนำปลาไปหมักกับเกลือ ซึ่งเกลือจะช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเน่าเ.. ดูเพิ่ม

หลายคนที่เคยซื้อปลาสลิดทอดหรือปลาสลิดแดดเดียว อาจเคยสงสัยเหมือนกันว่า ทำไมปลาสลิดที่เราเห็นตามตลาดถึงมักไม่มีหัว เห็นแต่ตัวแบน ๆ สีออกเหลืองนวล มีครีบ มีหาง แต่หัวหายไปแทบตลอด จนบางคนอาจคิดว่าเป็นธรรมชาติของปลาชนิดนี้หรือเปล่า จริง ๆ แล้วปลาสลิดมีหัวเหมือนปลาทั่วไปนี่แหละ เพียงแต่ตอนนำมาทำเป็นปลาสลิดแดดเดียวหรือปลาสลิดเค็ม คนขายและคนแปรรูปมักตัดหัวออกก่อน เพราะเกี่ยวกับทั้งเรื่องการถนอมอาหาร ความ.. ดูเพิ่ม

หากพูดถึง ปลาอินทรี คนไทยจำนวนมากมักนึกถึง ปลาอินทรีเค็ม เป็นอย่างแรก ทั้งที่จริงแล้ว ปลาอินทรีสดสามารถนำมาทำอาหารได้หลากหลายเมนู และมีรสชาติอร่อยไม่แพ้ปลาทะเลชนิดอื่นเลย เหตุผลที่ปลาอินทรีเค็มกลายเป็นภาพจำ ไม่ได้แปลว่าปลาอินทรีสดไม่อร่อย แต่เกี่ยวข้องกับวิถีชีวิต การถนอมอาหาร และรสชาติที่คนไทยคุ้นเคยมานาน จากปลาทะเลสด สู่ของเค็มประจำบ้าน ในอดีต ปลาอินทรีเป็นปลาทะเลขนาดใหญ่ เมื่อจับได้ครั้งหนึ่งอ.. ดูเพิ่ม

จริงหรือไม่!! กินปลาเค็มเสี่ยงเป็นมะเร็ง จากหนังสือ 100 คำถาม เรื่องอาหารการกิน โดย วิมลรัตน์ วศินนิติวงศ์ ได้กล่าวว่า ยังเป็นเรื่องที่ยังถกเถียงกันในวงการแพทย์ เนื่องจาก ตามข้อมูลของรายงานจาก สมาคมป้องกันมะเร็งฮ่องกงว่าผู้ที่กินปลาเค็มเป็นประจำจะเป็นโรคมะเร็งโพรงจมูกและลำคอได้ง่าย ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางจากบุคคลที่เกี่ยวข้อง รายงานชี้แจงว่าสถิติการเป็นมะเร็งไม่ได้เกิดกับคนจีนตอนใต้ที่อายุป.. ดูเพิ่ม

"แกงส้มคู่ปลาเค็ม"ความสมดุลแห่งรสชาติที่ครองใจคนไทย" ความนิยมของแกงส้มคู่กับปลาเค็มหนึ่งในวัฒนธรรมอาหารไทยที่คู่มาช้านาน อาหารไทยเป็นที่รู้จักทั่วโลกในด้านรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ โดยเฉพาะความเผ็ดร้อนและความหลากหลายของเครื่องปรุง หนึ่งในเมนูที่ได้รับความนิยมอย่างสูงในครัวเรือนคนไทยคือ “แกงส้ม” ซึ่งเมื่อรับประทานคู่กับ “ปลาเค็ม” จะเสริมรสชาติให้กลมกล่อมเข้ากันได้ดีโดยไม่มีที่ต.. ดูเพิ่ม

สาวเมืองคอนหลอน ซื้อปลามา พอนำมาตากแดดแมลงวันหัวเขียวมาตอมทยอยตายยกฝูง เตือนภัย ปลาแห้งแมลงวัน...ตาย จากกรณีผู้ที่ใช้เฟสบุ๊ค ชื่อ jusmine onlyyou ได้โพสต์ขอความระบุว่า พอดีไปซื้อปลาแห้งมาจากตลาดใหญ่แห่งหนึ่ง แถวนาเคียน อ.เมือง จ.นครศรีธรรมราช ซื้อปลาแห้งมาหลายกิโล ยอดตังค์1,876฿ ซื้อมาเอาเก็บไว้ในตูเย็น พอรุ่งเช้าอีกวันว่าจะเอาปลาแห้งมาแกงส้ม เลยเอามาตากแดดเด็ดน้ำในตูเย็นก่อนทำ พอเอามาตากแดดสักพัก.. ดูเพิ่ม

ดูเพิ่ม