ปลาร้า

ปลาร้าเป็นอาหารที่ทำให้หลายคนสงสัยมาก เพราะหน้าตา กลิ่น และวิธีทำดูเหมือนของที่ “เน่าแล้ว” แต่คนไทยหลายพื้นที่กลับกินกันมานาน เอาไปใส่ส้มตำ แกง อ่อม แจ่ว หรือทำเป็นน้ำปลาร้าปรุงรสจนกลายเป็นรสชาติที่ขาดไม่ได้สำหรับหลายบ้าน คำถามคือ ถ้ามันดูเหมือนเน่า แล้วทำไมถึงกินได้ คำตอบอยู่ที่ความต่างระหว่าง “การเน่าเสีย” กับ “การหมัก” สองอย่างนี้อาจดูคล้ายกันตรงที่อาหารเปลี.. ดูเพิ่ม

กินส้มตำแล้วท้องเสียทันที ไม่ได้มีสาเหตุเดียว หลายคนกินส้มตำแล้วไม่นานก็ปวดท้อง ถ่ายเหลว หรือรู้สึกเหมือนลำไส้ทำงานทันที จนเรียกตัวเองว่า “ธาตุอ่อน” แต่ความจริงอาการหลังส้มตำมีได้หลายแบบ บางคนเป็นเพราะอาหารกระตุ้นลำไส้เร็ว บางคนเป็นเพราะอาหารไม่สะอาดหรือมีเชื้อโรคปนเปื้อน และสองอย่างนี้ไม่เหมือนกัน สิ่งที่ควรแยกให้ชัดคือ ถ้าปวดถ่ายเร็วมากหลังกิน เผ็ด แสบท้อง ถ่ายไม่กี่ครั้งแล้วดีขึ้น .. ดูเพิ่ม

สองเมนูนี้มีปลาร้าเหมือนกัน แต่รายละเอียดสำคัญอยู่ที่ “ปู” และวิธีเรียกของแต่ละร้าน ทำให้บางครั้งสั่งเมนูเดียวกัน แต่อาจได้รสชาติไม่เหมือนที่คิด ส้มตำเป็นเมนูที่หลายคนสั่งได้แบบไม่ต้องเปิดเมนู แต่พอถึงคำว่า “ตำลาว” กับ “ตำปูปลาร้า” ความสับสนมักเกิดขึ้นทันที เพราะหลายร้านใช้สองชื่อนี้ใกล้เคียงกัน ทั้งที่รายละเอียดของจานไม่ได้เหมือนกันเสียทีเดียว จุดที่ทำให้สองเม.. ดูเพิ่ม

ถ้าพูดถึง “ปลาร้า” กับ คนอีสาน มันไม่ใช่แค่เรื่องของความอร่อย หรือเป็นแค่เครื่องปรุงรสนะคะ แต่มันคือ “ดีเอ็นเอ” และวิถีชีวิตที่ถูกหล่อหลอมมาจากสภาพภูมิศาสตร์และประวัติศาสตร์แบบแยกกันไม่ออกเลยทีเดียว ลองนึกภาพแผ่นดินอีสานในอดีต พื้นที่ส่วนใหญ่เป็นที่ราบสูง ดินปนทราย ไม่อุ้มน้ำ หน้าแล้งคือแล้งจัดจนดินแตก แต่พอถึงหน้าฝนหรือหน้าน้ำหลาก น้ำจะท่วมท้นตามห้วย หนอง คลอง บึง และทุ่ง.. ดูเพิ่ม

6 จังหวัดของไทย ที่มีวัฒนธรรมอาหารปลาร้าเข้มข้นที่สุด ปลาร้าเป็นหนึ่งในมรดกทางอาหารที่สำคัญที่สุดของประเทศไทย โดยเฉพาะในภาคตะวันออกเฉียงเหนือซึ่งมีประวัติการทำปลาร้ายาวนานหลายร้อยปี เดิมทีปลาร้าเกิดจากภูมิปัญญาการถนอมอาหารของชุมชนเกษตรกรรมที่ต้องการเก็บรักษาปลาน้ำจืดจากฤดูน้ำหลากไว้บริโภคตลอดทั้งปี ก่อนจะพัฒนาเป็นวัตถุดิบหลักที่สร้างเอกลักษณ์ให้แก่อาหารอีสานในปัจจุบัน แม้จะพบการบริโภคปลาร้าได้ทั่.. ดูเพิ่ม

ปลาร้า ถือเป็นอาหารพื้นบ้านที่อยู่คู่กับคนไทยมาอย่างยาวนาน โดยเฉพาะในภาคอีสานที่มีวัฒนธรรมการทำปลาร้าสืบทอดกันจากรุ่นสู่รุ่น ด้วยรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ ทั้งความนัว ความหอม และความเข้มข้น ทำให้ปลาร้ากลายเป็นหัวใจสำคัญของอาหารอีสานหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็นส้มตำ แกง หรืออาหารพื้นบ้านต่าง ๆ เมื่อพูดถึงปลาร้าขึ้นชื่อ หลายคนมักนึกถึงจังหวัดในภาคอีสานที่มีสูตรการหมักและรสชาติแตกต่างกันออกไป โดยเฉพาะ ร้อยเอ็.. ดูเพิ่ม

ปลาร้าเป็นอาหารพื้นบ้านที่อยู่คู่ครัวไทย โดยเฉพาะภาคอีสานและลาว ปลาที่นิยมนำมาหมักปลาร้าจะต้อง “หาได้ง่าย ราคาถูก เนื้อไม่ยุ่ยเกินไป และมีกลิ่นเฉพาะตัว” ซึ่งจะยิ่งหมักยิ่งหอมอร่อย 5 อันดับปลาที่นิยมนำมาทำปลาร้ามากที่สุด อันดับ 1 — ปลาตะเพียน เนื้อแน่น ไม่เละง่าย หมักแล้วได้รสกลมกล่อม หอมชัด เป็นปลาน้ำจืดที่หาได้ทั่วไป ถือว่าเป็น “ตัวท็อป” ของปลาร้าไทย อันดับ 2 &mdash.. ดูเพิ่ม

5 อันดับ “บริษัทผู้ผลิตน้ำปลาร้า/ปลาร้าสำเร็จรูป” ที่ทำรายได้สูงสุด (ตามรายได้ปี 2565) * ตัวเลขรายได้จากงบการเงินที่ ISAN Insight สรุปจากฐานข้อมูลกรมพัฒนาธุรกิจการค้า (DBD) > หมายเหตุเชิงวิธีวิทยา: ชุดนี้เป็น “การจัดอันดับจากบริษัทที่ถูกคัดมาอยู่ในบทความ (8 แบรนด์)” ไม่ใช่การไล่ครบทุกผู้ผลิตทั้งประเทศ แต่ตัวเลขรายได้ ที่อ้างถึงเป็นรายได้ปี 2565 ตามที่บทความระบุว่ามาจากข.. ดูเพิ่ม

ประเทศที่นำเข้า “น้ำปลาร้าปรุงรส/ซอสปลาร้าแบบของเหลว” และเครื่องปรุงหมักปลาจากไทยมากที่สุด** โดยใช้สถิติการค้า HS 210390 (Sauces & mixed condiments), ปี 2023 จากฐาน WITS (World Bank/UN Comtrade) สหรัฐอเมริกา — นำเข้าจากไทยราว US$122.66 ล้าน (4.27 พันล้านบาท) และปริมาณประมาณ 56.35 ล้าน กก. ตลาดสหรัฐฯ มักเป็นปลายทางใหญ่ของ “เครื่องปรุง/ซอสเอเชีย” โดยเฉพาะสินค้าบรรจ.. ดูเพิ่ม

ปลาร้า: จิตวิญญาณแห่งรสชาติ นิยามความหมายและสถานะทางวัฒนธรรมของปลาร้า ปลาร้ามิได้เป็นเพียงอาหารจานหนึ่งบนโต๊ะอาหาร แต่คือผลึกแห่งภูมิปัญญาในการถนอมอาหารที่สืบทอดกันมาแต่โบราณ และเป็นสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมที่หยั่งรากลึกในวิถีชีวิตของคนไทย การทำความเข้าใจรากเหง้าและวิวัฒนาการของปลาร้าจึงเป็นกุญแจสำคัญในการตระหนักถึงคุณค่าทางวัฒนธรรมอันลึกซึ้งที่แฝงอยู่ในรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์นี้ ตามนิยามแล้ว "ปลาร้า" .. ดูเพิ่ม

โอเคค่ะ เรามาทำให้เรื่อง ปลาร้า หลังผ่าตัดกระเพาะ อ่านสนุก ๆ ไม่เครียดนะ 😄 🐟 ปลาร้า…เพื่อนเก่าของคนไทย😊 ชาวผ่าตัดกระเพาะ ถามบ่อยว่า กินได้รึยางงง กินได้กี่โมง จะกินแล้วน้าาา ไม่รอแล้วน้าาา ใครชอบรสจัด ต้องมีปลาร้า! แต่ถ้าเพิ่งผ่าน ผ่าตัดกระเพาะ มาหมาด ๆ อย่าเพิ่งวิ่งไปกอดปลาร้าเลยนะ เพราะกระเพาะยังฟื้นตัวอยู่จ้า แข็งใจไว้พี่ ๆ 🫡 ⏳ ช่วงเวลาที่ปลาร้า “ต้องพักก่อน” กระเพาะร้องขอชีว.. ดูเพิ่ม

ปลาร้า หรือปลาแดก คือ วิธีการถนอมอาหารอย่างหนึ่ง และใช้เป็นเครื่องปรุงรสชาติอาหารที่นิยมใช้กันภาคอีสานของไทยเรา แต่ซึ่งจริงๆแล้ว ปลาร้า นั้นมีการหมักกันทั่งทุกภูมิภาคของไทย จากจดหมายเหตุเดอ ลา ลูแบร์ ได้กล่าวถึง การทำปลาร้าและน้ำปลาร้า ว่า เป็นอาหารของชาวไทยมีตั้งแต่สมัยกรุงศรีอยุธยา อาณาจักรในรัชสมัยของสมเด็จพระนารายณ์ (พ.ศ. 2199 – 2231) ได้เห็นกระบวนการทำปลาร้าและน้ำปลาร้าด้วยตาของเขาเอง .. ดูเพิ่ม

Surströmming – ปลาร้าสวีเดน กลิ่นรุนแรงที่สุดในโลก!🥫🇸🇪 ท้าทายประสาทสัมผัส กลิ่นแรงจนหมาวิ่งหนี Surströmming (ซูร์สเตริมมิง) คืออาหารพื้นเมืองสุดคลาสสิกของสวีเดน ที่ขึ้นชื่อเรื่อง “กลิ่นแรงสะท้านโลก” ถึงขั้นมีคนบอกว่าเพียงเปิดกระป๋องก็สามารถ “ไล่คนออกจากบ้าน” ได้ทันที และแม้แต่น้องหมาก็ยังต้องถอยหนี!เมนูนี้ทำจาก ปลาเฮอร์ริ่ง (Herring) ที่จับได้ก่อนฤดูวางไข่ น.. ดูเพิ่ม

"Surströmming" ปลาร้าสวีเดน กับตำนานกลิ่นสุดโหดที่สะเทือนจมูกทั่วโลก Surströmming หรือที่ใคร ๆ ขนานนามว่า “ปลาร้าสวีเดน” คือหนึ่งในอาหารพื้นบ้านที่มีชื่อเสียง (และชื่อเสีย) ที่สุดของประเทศสวีเดน โดยเฉพาะในเรื่อง “กลิ่น” ที่ขึ้นชื่อว่ารุนแรงติดอันดับโลก กลิ่นของมันเกิดจากการหมักปลาเฮร์ริงในน้ำเกลือเป็นเวลานานจนเกิดสารประกอบที่มีกลิ่นเฉพาะตัว เช่น กรดบิวทีริก (กลิ่น.. ดูเพิ่ม

และนี่คืออาหารที่ถูกขนานนามว่าเหม็นที่สุดในโลก ว่ากันว่าอาหารชนิดนี้ถ้าคุณดันเผลอเปิดออกมาจะทำให้พื้นที่บริเวณนั้นไม่ต่างอะไรกับโดนคำสาป เพราะนี่คือสื่อสะเทินนิ่งหรือที่หลายคนรู้จักกันในชื่อปลาร้าสวีเดน สื่อสะเทินนิ่งภาษาสวีเดนแปลว่าปลาเห็ดเปรี้ยว มันคือปลาเฮลิ้งจากทะเลมัลติมที่หมักในน้ำเกลือซึ่งเป็นอาหารดั้งเดิมของสวีเดนตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 ที่มีมายาวนานนับร้อยปี แต่เดี๋ยวก่อนนี่ไม่ใช่ปลาหมักธรรม.. ดูเพิ่ม

ปลาร้า หรือปลาแดก เป็นอาหารหลัก และเครื่องปรุงรสที่สำคัญที่สุดในวัฒนธรรมของภาคอีสาน จนถือเป็นหนึ่งในวิญญาณห้าของความเป็นอีสาน ได้แก่ ข้าวเหนียว ลาบ ส้มตำ หมอลำ และปลาร้า ชีวิตชาวอีสานก่อนปี พ.ศ. 2500 ชาวอีสานทุกครอบครัวจะทำปลาร้ากินเอง โดยหมักปลาร้าไว้มากหรือน้อยบ้าง ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำฝนและความอุดมสมบูรณ์ของปลา ลักษณะของปลาร้าอีสานคือมักทำจากปลาน้ำจืดขนาดเล็ก เช่น ปลาสร้อยขาว ปลากระดี่มาหมักกับ.. ดูเพิ่ม

ปลาร้า หรือ ปลาแดก (ปาแดก) ปลาน้อย ในภาษาอีสาน เป็นอาหารท้องถิ่นที่สำคัญในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โดยเฉพาะในภาคอีสานของไทย และประเทศลาว รวมถึงบางส่วนของเวียดนามและพม่า โดยแต่ละท้องถิ่นจะมีการทำปลาร้าเป็นเอกลักษณ์ของตน ปัจจุบัน ปลาร้าได้พัฒนาขึ้นไปสู่ระดับสากลมากขึ้น มีปลาร้าพาสเจอร์ไรซ์เพื่อฆ่าเชื้อโรคก่อนด้วย หรือปลาร้าอนามัย แต่ส่วนใหญ่ ปลาร้าก็ยังนิยมทำแบบเดิม โดยตักขายตามน้ำหนักตามตลาดสดต่างๆ .. ดูเพิ่ม

เจ้าของร้านปลาร้าดังในจังหวัดฉะเชิงเทราได้ฟ้องร้องเรียกค่าเสียหายจากลูกค้าสาว หลังจากที่ลูกค้ารายดังกล่าวได้โพสต์คลิปวิดีโอลงในTiktokอ้างว่าทางร้านได้ทำปลาร้าปลานิลทอดทรงเครื่องหายไปครึ่งซีก เป็นจำนวนเงิน8แสนบาท ซึ่งคิดจากยอดวิว8แสนวิวตกแล้ววิวละ1บาท ดูเพิ่ม

เมื่อปลาร้าหายไปครึ่งซีก เรื่องนี้จึงถึงตำรวจ! เกิดดราม่าปลาร้าอลเวง หลังจากที่สาวนักท่องเที่ยวไปไหว้พระที่วัดหลวงพ่อโสธร ในจังหวัดฉะเทริงเทรา เลยแวะซื้อปลาร้าปลานิลเพื่อที่จะเอาไปกินที่บ้าน แต่เมื่อมาถึงบ้านก็ต้องตกใจ เมื่อเปิดออกมาเจอปล้าร้าหายไปครึ่งซีกเหลือแต่ก้าง เจ้าตัวจึงอัดคลิปโพสต์ลงโซเชียล แต่เจ้าของร้านมาเห็นเกิดไม่พอใจ จึงแจ้งฟ้องดำเนินคดีเพราะทำให้เธอเสียชื่อเสียง แถมซัดกลับลูกค้าราย.. ดูเพิ่ม