ปลาทูแม่กลอง

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ รูปร่าง “หน้างอ คอหัก” ของปลาทูแม่กลองเกิดจากคนจัดปลาใส่เข่งแล้วงอหัวให้โค้งลงรับกับท้องในจังหวะเรียง วิธีนี้ช่วยพยุงท้องไม่ให้แตกตอนต้มตามที่เอกสารขึ้นทะเบียน GI ระบุ และผู้ผลิตจัดหัวแบบเดียวกันก่อนนึ่ง ทรงนี้จึงเป็นขั้นตอนเตรียมปลา ไม่ใช่รูปร่างที่ไอน้ำทำให้เกิด ก่อนจัดลงเข่ง ผู้ทำจะคัดขนาดปล.. ดูเพิ่ม

ถ้าพูดถึงปลาทูในไทย ชื่อที่หลายคนคิดถึงเป็นอันดับต้น ๆ ก็คือ “ปลาทูแม่กลอง” จนกลายเป็นคำติดปากว่าอยากกินปลาทูอร่อย ๆ ต้องนึกถึงแม่กลองก่อน ทั้งที่จริงแล้วปลาทูก็มีขายแทบทุกตลาดทั่วประเทศ แล้วทำไมปลาทูจากแถบแม่กลองถึงถูกพูดถึงมากเป็นพิเศษ เหตุผลแรกคือพื้นที่แถบแม่กลองและสมุทรสงครามอยู่ใกล้ปากอ่าวไทย เป็นบริเวณที่น้ำจืดจากแม่น้ำไหลมาผสมกับน้ำเค็ม ทำให้ระบบนิเวศค่อนข้างอุดมสมบูรณ์ มีแพลง.. ดูเพิ่ม

ปลาทูนึ่งที่เห็นวางขายในเข่งตามตลาด ไม่ได้แปลว่าทุกเจ้าต้องใช้การนึ่งด้วยไอน้ำเสมอไป เพราะในกระบวนการผลิตจริง “ปลาทูนึ่ง” สามารถทำได้ทั้งวิธีต้มในน้ำเกลือ วิธีนึ่ง หรือใช้เครื่องมือให้ความร้อนแบบอื่น ขึ้นอยู่กับผู้ผลิตและพื้นที่ คำว่า “ปลาทูนึ่ง” จึงเป็นชื่อเรียกของสินค้าที่คนไทยคุ้นมานาน มากกว่าจะเป็นคำอธิบายวิธีทำเพียงแบบเดียว จุดที่ทำให้หลายคนสับสน คือภาพในโรงทำปลาทูบาง.. ดูเพิ่ม