ปลาทูนึ่ง

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ รูปร่าง “หน้างอ คอหัก” ของปลาทูแม่กลองเกิดจากคนจัดปลาใส่เข่งแล้วงอหัวให้โค้งลงรับกับท้องในจังหวะเรียง วิธีนี้ช่วยพยุงท้องไม่ให้แตกตอนต้มตามที่เอกสารขึ้นทะเบียน GI ระบุ และผู้ผลิตจัดหัวแบบเดียวกันก่อนนึ่ง ทรงนี้จึงเป็นขั้นตอนเตรียมปลา ไม่ใช่รูปร่างที่ไอน้ำทำให้เกิด ก่อนจัดลงเข่ง ผู้ทำจะคัดขนาดปล.. ดูเพิ่ม

ปลาทูนึ่งที่เห็นวางขายในเข่งตามตลาด ไม่ได้แปลว่าทุกเจ้าต้องใช้การนึ่งด้วยไอน้ำเสมอไป เพราะในกระบวนการผลิตจริง “ปลาทูนึ่ง” สามารถทำได้ทั้งวิธีต้มในน้ำเกลือ วิธีนึ่ง หรือใช้เครื่องมือให้ความร้อนแบบอื่น ขึ้นอยู่กับผู้ผลิตและพื้นที่ คำว่า “ปลาทูนึ่ง” จึงเป็นชื่อเรียกของสินค้าที่คนไทยคุ้นมานาน มากกว่าจะเป็นคำอธิบายวิธีทำเพียงแบบเดียว จุดที่ทำให้หลายคนสับสน คือภาพในโรงทำปลาทูบาง.. ดูเพิ่ม

ปลาทูในเข่งไม้ไผ่ยังเป็นภาพที่เจอได้ง่ายตามตลาดไทย และคำถามเรื่องชื่อ “ปลาทู” ก็ยังถูกหยิบมาคุยซ้ำ เพราะปลาธรรมดาตัวนี้อยู่ใกล้จานข้าวคนไทยมากกว่าที่คิด คำว่า ปลาทู ไม่ได้มีคำอธิบายเดียวที่ฟันธงได้แบบตายตัว เรื่องที่เล่ากันมากคือชื่ออาจเกี่ยวกับเสียงเรียกจากภาษาจีนหรือภาษาถิ่น แล้วค่อย ๆ ถูกปรับให้เข้าปากคนไทยในวงค้าปลาและตลาดสด พอฟังแบบนี้ หลายคนอาจเริ่มมองเข่งปลาทูหน้าตาคุ้น ๆ ต่างไ.. ดูเพิ่ม

ปลาทูเป็นปลาพื้นบ้านที่คนไทยผูกพันแบบสุดๆ ไม่ว่าจะเอาไปนึ่ง ทอด ต้มยำ หรือกินคู่กับน้ำพริกกะปิ จานไหนก็อร่อยจนข้าวหมดจานแบบไม่รู้ตัว แต่ความจริงคือ…ปลาทูไม่ได้อร่อยทุกตัวนะคะ บางร้านเนื้อยุ่ย ตัวบาง แห้ง ผิวคล้ำ หรือมีกลิ่นคาวแรงจนกินไม่ไหว วันนี้ฉันเลยอยากแบ่ง “ทริคเลือกปลาทูให้อร่อยเหมือนแม่ค้าเลือก เนื้อแน่น หอมทอดอร่อย ไม่คาว ไม่ยุ่ย” แบบแม่ค้ามือโปรใช้กันจริงๆ รับรองเลือกท.. ดูเพิ่ม

สารพัดปลา คงไม่มีใครจะมีชื่อได้เท่านี้อีกแล้ว ถ้าพูดถึง แม่กลอง จังหวัดสมุทรสงคราม​ ถือเป็นแหล่งที่มีปลาทูชุกชุม รสชาติอร่อยและขึ้นชื่อเรื่องความตัวอวบ ใหญ่ แต่แหม๋!! ทำไมต้องหน้างอคอหักด้วยน้อ งอนใครหรือเปล่า!! เหตุผล​ที่ปลาทูแม่กลองต้องหน้างอคอหัก เป็นเพราะเข่ง อ๋อ หรือปลาทูน้อยใจเข่งรึ? อะไม่ใช่ๆ แต่เหตุผลเนื่องจากปลาทูแม่กลอง มีขนาดตัวใหญ่กว่าเข่งที่ทำขาย โดยทั่วๆไป นั่นเอง เวลานำปลาทูลงใส่เข.. ดูเพิ่ม

วันนี้เราจะเปลี่ยนวัตถุดิบธรรมดา อย่างปลาทูเข่งนึ่ง ให้ดูน่าทานยิ่งขึ้น กับเมนู "ปลาทูผัดใบโหระพา" ไว้ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ ไปดูส่วนผสมและวัตถุดิบกันได้เลยค่ะ ส่วนผสมและวัตถุดิบ 1. ปลาทูนึ่งขนาดกลาง 2-3 ตัว 2. ใบโหระพา (ปริมาณตามความชอบ) 3. พริกจินดาแห้ง 7 เม็ด 4. พริกจินดาสด 7 เม็ด 5. กระเทียมกลีบกลาง 1 หัว 6. ซีอิ้วขาว 2 ชต. 7. ซอสหอย 2 ชต. 8. น้ำตาลทราย 1 ชช. 9. ขิงฝานหนาพอประมาณ 7-8 แผ่น วิธีทำ.. ดูเพิ่ม

ดูเพิ่ม