ปลาจ่อม

เกลือไม่ได้ทำงานเพียงลำพัง หลายครัวเรือนคุ้นเคยกับปลาร้าและปลาจ่อมในฐานะเครื่องปรุงรสที่ช่วยเพิ่มความกลมกล่อมให้อาหาร แต่เบื้องหลังกลิ่นหอมเฉพาะตัวและรสเค็มนัวมีระบบชีวภาพขนาดเล็กทำงานอยู่ในไหหมัก กระบวนการนี้เริ่มจากการนำปลาสดมาคลุกเกลือ แล้วปล่อยให้เวลา อุณหภูมิ และจุลินทรีย์ในวัตถุดิบร่วมกันเปลี่ยนเนื้อปลาให้มีรส กลิ่น และเนื้อสัมผัสแบบใหม่ เกลือมีหน้าที่ดึงน้ำออกจากเซลล์ของปลาและจุลินทรีย์หลา.. ดูเพิ่ม

ปลาจ่อมผัดไข่ หมูสับ ดูเพิ่ม