ปลากะตักหมักเกลือ

น้ำปลาที่เราใช้เหยาะใส่อาหารทุกวัน ไม่ได้เกิดจากการต้มน้ำปลากับเกลือ แต่เกิดจากการย่อยสลายโปรตีนในเนื้อปลาด้วยเกลือและเอนไซม์ตามธรรมชาติ จนกลายเป็นของเหลวสีน้ำตาลใส มีกลิ่นเฉพาะ และมีรสเค็มกลมกล่อม กระบวนการนี้ต้องใช้เวลาเป็นเดือนหรือเป็นปี และต้องควบคุมความสะอาดกับสัดส่วนเกลือให้ดี เพราะถ้าเกลือน้อยเกินไป ปลาอาจเน่าเสียแทนที่จะหมักเป็นน้ำปลา วัตถุดิบที่นิยมใช้คือปลาตัวเล็กซึ่งมีเนื้อและก้างละเอี.. ดูเพิ่ม