ประวัติศาสตร์อาหารไทย

หากคุณเคยไปตลาดแถบภาคกลางตอนบนแล้วได้ยินคนสั่ง "ปลาเห็ด" แต่กลับได้ "ทอดมัน" มาแทน ก็ไม่ต้องแปลกใจไปครับ เพราะนี่คือหนึ่งในปริศนาบนโต๊ะอาหารไทยที่สร้างความสับสนให้ผู้คนมานักต่อนัก ทั้งที่หน้าตาและรสชาติแทบจะเหมือนกันทุกประการ แต่ทำไมถึงมีชื่อเรียกที่ต่างกัน และชื่อปลาเห็ดมาจากไหนทั้งที่ไม่มีเห็ดเป็นส่วนประกอบเลย? หนึ่งเมนู สองชื่อเรียกตามภูมิภาค ตามพจนานุกรมฉบับราชบัณฑิตยสถาน พ.ศ. 2554 ยืนยันชัดเ.. ดูเพิ่ม

ท่ามกลางกระแสวิพากษ์วิจารณ์จากสื่อต่างชาติที่ยกให้ "แกงส้ม" ติดโผอาหารยอดแย่ของโลก กลับกลายเป็นการปลุกพลังให้คนไทยหันมาสำรวจรากเหง้าของเมนูคู่ครัวนี้อีกครั้ง ซึ่งแท้จริงแล้วแกงส้มไม่ได้เป็นเพียงอาหาร แต่คือบันทึกประวัติศาสตร์ที่มีชีวิตและภูมิปัญญาการรักษาโรคที่สืบทอดมานับร้อยปี ความเข้าใจผิดระดับโลกและรากศัพท์ที่ซ่อนอยู่สาเหตุที่ชาวต่างชาติมองว่าแกงส้มรสชาติแย่ อาจเกิดจากบริบทการกินที่ผิดเพี้ยนไป.. ดูเพิ่ม

จุดเริ่มต้นของวัฒนธรรมการกินที่เน้นความสะดวกสบายนี้ มีรากเหง้ามาจากชาวจีนตอนเหนือและชาวเวียดนามที่หาบหม้อน้ำซุปร้อนๆ ตระเวนไปตามชุมชน จนกระทั่งในช่วงรัชกาลที่ 5 - 6 เมื่อเมืองเริ่มขยายตัวและมีการตัดถนนมากขึ้น ก๋วยเตี๋ยวหาบเร่จึงกลายเป็นทางเลือกหลักของคนสยาม โดยได้รับอิทธิพลโดยตรงจากชาวจีนแต้จิ๋วและฮกเกี้ยนที่อพยพเข้ามา พร้อมนำเทคนิคการทำเส้นและน้ำซุปสูตรเฉพาะตัวมาผสมผสานจนเกิดเป็นรสชาติที่ถูกปากค.. ดูเพิ่ม