ประวัติศาสตร์ผักดอง

การถนอมอาหารด้วยวิธีการหมักดองถือเป็นภูมิปัญญาเก่าแก่ที่อยู่คู่กับมนุษยชาติมานานกว่า 4,000 ปี เริ่มต้นตั้งแต่ยุคเมโสโปเตเมียโบราณที่มีการใช้ไหดินเผาและน้ำเกลือในการเก็บรักษาผักผลไม้ไม่ให้เน่าเสีย โดยอาศัยกระบวนการทางธรรมชาติของแบคทีเรียกรดแลกติก ซึ่งไม่เพียงแต่ช่วยยืดอายุอาหารให้อยู่ได้นานขึ้น แต่ยังเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและสร้างประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหารโดยที่ผู้คนในยุคนั้นยังไม่เข้าใจกลไกทางวิทยา.. ดูเพิ่ม