น้ำเงี้ยว

พูดถึงอาหารเส้น บางคนนึกถึงก๋วยเตี๋ยว บ้างก็นึกถึงขนมจีน แต่ละท่านโปรดปรานเมนูเด็ดไม่เหมือนกัน และรังสรรค์อาหารออกมาหลากหลายรสชาติ แต่สำหรับผู้เขียนแล้วชอบเมนูขนมจีนเป็นพิเศษ ยิ่งได้กินตอนน้ำแกงร้อนๆ แกล้มผักสดมากมาย มันช่างยั่วน้ำลายให้รินไหล ยิ่งอากาศหนาวๆแบบนี้ ได้ขนมจีนน้ำแกงร้อนๆสักถ้วย ท่าจะฟิน อร่อยลิ้นกินจนพุงกาง อย่าพูดพล่ามให้ยืดยาว อากาศหนาวมาชวนทำขนมจีนน้ำเงี้ยว รสชาติเฟี้ยวฟ้าวอร่อยล.. ดูเพิ่ม

***น้ำเงี้ยว อาหารขึ้นชื่อของภาคเหนือ โดยเฉพาะจังหวัดเชียงราย เขาขับขานกันว่า ถ้าไปเที่ยวภาคเหนือ แล้วพลาดเมนู"น้ำเงี้ยว"หรือ"น้ำงิ้ว"ก็เปรียบเสมือนไปไม่ถึงเมืองเหนือ เหตุที่ชื่อ"น้ำงิ้ว" ก็เพราะ วัตถุดิบหลักที่ต้องมีคือ"ดอกงิ้ว"นั่นเอง และประกอบด้วยสิ่งสำคัญอีกอย่างคือถั่วเน่าย่างไฟแล้วโขลกใส่ในเครื่องแกง บางตำรับอาจจะเพิ่มเต้าเจี้ยวลงไปอีกด้วย คนที่ไม่รู้จักและไม่คุ้นเคยกับเมนูนี้ ให้นึกถึงน้ำพร.. ดูเพิ่ม

อาหารต่างๆไว้ว่าน้ำเงี้ยว น้ำยา น้ำพริกมันมีที่มาที่ไปทั้งนั้น บางทีเรากินอะไรๆเข้าไปเราก็ไม่รู้ว่ามันมีที่มาอย่างไร..มีประวัติแบบไหน แต่ถ้าเรารู้ประวัติอาหารที่กินเราก็จะได้มีความรู้เพิ่มไปด้วย หรือถ้ายากจนข้นแค้นไม่มีอะไรจะกินเงินน้อย หาอะไรง่ายๆทำกินกันหิวไปก่อน เช่นไข่เจียว ไข่ต้ม ปลากระป๋อง บะหมี่สำเร็จรูป ทำกินกันตายไปก่อนเถอะ.. 😳น้ำเงี้ยวมีรสชาติเค็มเผ็ดเปรี้ยว ซึ่งรสเปรี้ยวได้มาจากมะเขือเ.. ดูเพิ่ม

ส่วนผสม- พริกแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำ 10 เม็ด- ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ- ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ- เกลือป่น 1 ช้อนชา- รากผักชีซอย 2 ช้อนชา- ขมิ้นซอย 2 ช้อนชา- หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ- กระเทียมซอย 2 ช้อนโต๊ะ- ถั่วเน่าย่างไฟ 1 แผ่นวิธีทำ1. โขลกพริกแห้งกับเกลือให้ละเอียด2. ใส่ข่า ตะไคร้ รากผักชี ขมิ้น กระเทียม หอมแดง ถั่วเน่า โขลกจนละเอียดเข้ากันTipsน้ำพริก แกงน้ำเงี้ยว สามารถนำไปใช้แกงขนมจีนน้ำเงี้ยว ซึ่งในขนมจีนน้.. ดูเพิ่ม