น้ำมันใช้ซ้ำ

กะเพราไข่ดาวกรอบฟูขอบไหม้เป็นเมนูที่หลายคนชอบ เพราะได้ทั้งกลิ่นหอมของกระเทียม พริก และใบกะเพรา รวมถึงความกรอบของไข่ขาวที่ทอดในน้ำมันร้อนจัด แต่คำเตือนว่าไข่ดาวขอบไหม้เต็มไปด้วยอะคริลาไมด์และไฮโดรคาร์บอนจนทำให้เซลล์ตับเสื่อมทันทีนั้น ยังเหมารวมเกินหลักฐานทางอาหารปลอดภัย อะคริลาไมด์มักเกิดจากปฏิกิริยาระหว่างน้ำตาลบางชนิดกับกรดอะมิโนแอสพาราจีน เมื่ออาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตได้รับความร้อนสูงและมีความชื้.. ดูเพิ่ม